美味香酥蝦的做法介紹

　　本文導讀：比較油燜大蝦、茄汁大蝦、紅燒大黃花、牡蠣蒸蛋羹……這些名副其實的大菜，那香酥蝦還真純屬是混跡江湖的名不見經傳的小菜。

　　材料（三人份）：小海蝦200g 姜片5g 蔥花5g 清水適量 面粉2大匙 淀粉1大匙 調味料 花椒粉1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙 料酒1大匙 白糖1/2小匙 鹽少許 油適量

　　做法：

　　1．姜片用刀背拍松，和蔥花一起浸泡在2大匙溫水中，5分鐘后扔掉蔥姜，余下的蔥姜水備用。

　　2．清水中撒少許鹽，放入小蝦浸泡片刻后仔細地清洗干凈，瀝掉水分。隨后依次加入花椒粉、白胡椒粉、料酒、蔥姜水，輕輕地翻拌數下。

　　3．繼續調入白糖和少許鹽，腌制20分鐘。

　　4．20分鐘后，撈出來，瀝去多余的調味汁。

　　5．面粉和淀粉鋪在案板上，混合均勻。

　　6．將瀝干汁的小蝦放在混合后的面粉和淀粉中，均勻地包裹上粉類。

　　7．用手指壓幾下使其牢固地包裹住小蝦。

　　8．抖掉多余的粉類，備用。

　　9．炸鍋中燒熱油，當插入一根筷子后立刻從鍋底冒出小泡泡時，說明油溫正合適。

　　10．一次1、2只地下入小蝦，如油鍋后不用立即翻動。

　　11．待一面微微發焦后翻到另一面炸。

　　12．炸至兩面金黃后撈出來，瀝油后即可盛盤。

　　小貼士：

　　1．這道菜里蝦的選�。哼@道香酥蝦適合選用小蝦來做，腌制的'時候小蝦比大蝦更容易入味，放到熱油中不到一分鐘就炸好了，外焦里嫩，連蝦殼都可以吃。

　　2．給蝦包裹面粉的技巧：將小蝦放入混合后的面粉和淀粉中，應用手指按壓幾次蝦身，使面粉能牢牢地粘在蝦殼上；入油鍋炸至之前，再提起蝦尾抖動掉多余的面粉，這樣炸蝦時才不會有面粉跑到熱油中去而產生糊味。

　　3．蝦的肉質很鮮嫩，所以在炸蝦的時候不應使用太高的油溫，否則炸出來的蝦肉會失去鮮嫩多汁的口感，肉質發柴。測試油溫的方法：在炸鍋中燒熱油，當插入一根筷子后立刻從鍋底冒出小泡泡時，說明油溫正合適。

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