涼拌金針菇的做法大全

　　制作涼拌金針菇的具體做法是怎樣的你呢？以下是小編收集的相關信息，僅供大家閱讀參考!

　　涼拌金針菇的做法

　　原料：金針菇、黃瓜根、蒜半個、紅椒1個、小蔥適量、橄欖油適量、另準備涼開水一大杯。

　　1、用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復沖洗干凈，較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細絲；

　　2、鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火，只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙；

　　3、將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干——最好攥攥金針菇，將水擠干些；

　　4、蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用；

　　5、黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌；

　　6、將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的.可以加點辣椒油或者辣椒醬。

　　下面總結了一些制作涼拌金針菇的注意事項：

　　1、金針菇非常細嫩，在水里汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；

　　2、汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；

　　3、汆燙好的金針菇要輕輕擠干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感；

　　4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；

　　5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；

　　6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

　　吃涼拌金針菇的好處

　　金針菇的營養價值高，含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能；尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用。

　　我國傳統醫學認為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用，不過吃的時候應避免過度烹煮導致營養價值流失。

　　以下是吃涼拌金針菇的好處：

　　1、金針菇含有人體必需氨基酸的成分，且成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；

　　2、金針菇中含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；

　　3、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；

　　4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾��；

　　5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用；

　　6、經常食用金針菇，可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍；

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