涼拌牛肚做法

　　涼拌牛肚

　　材料

　　牛肚500克 紅辣椒1個 大蔥1根 生姜1塊 大料適量 原料 香油6克 醬油6克 料酒大匙 精鹽3克 白糖3克

　　做法

　　1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；

　　2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；

　　3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的'醬油、鹽、白糖、香油即可。

　　注意

　　爽滑脆嫩，濃香可口。牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。

　　小蔥拌牛肚

　　材料

　　主料：牛肚250克，

　　輔料：小蔥10克，

　　調料：醬油5克，鹽3克，味精2克，醋5克，花椒3克，植物油10克

　　做法

　　1.牛肚洗凈煮熟煮透切細絲；

　　2.小蔥切2厘米長的段；

　　3.油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；

　　4.熟牛肚絲加小蔥段，加鹽、醬油、味精、少許醋和花椒油拌勻即成。

　　涼拌牛筋

　　材料

　　牛筋3磅（約1400g，做兩次的份量）。

　　調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。

　　調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，鎮江香醋1大匙，蒜末1大匙，蔥末2大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作紅油時余下的辣椒油渣）

　　做法

　　1. 先燒開一鍋滾水汆燙牛筋，撈出洗凈。

　　2. 鍋里放入水15杯，燒開后，放入所有調味料A，然后把洗凈的牛筋放入，中小火煮約4個小時，用筷子可以輕易戳穿牛筋為止。

　　3. 撈出牛筋，瀝干水份后，放進大盆中，加蓋待涼，放進冰箱冷藏至冰涼，取出一半（煮好的3磅牛筋只需用到一半，剩下的冰起來下次用），橫向切成片狀，放回大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。

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