創業指南：餐飲業的發展方向

　　門店小型化

　　從餐飲業態來看，從05年到06年，中國餐飲有一股大型化浪潮，當時的營業面積動則一萬平米、兩萬平米，一般的店面經營面積也達到兩千到三千平米，超大型店面隨處可見。現在的品牌餐廳，以老根山莊關東地鍋、伙食團為代表，經營面積包括檔口可以幾十平方米，也可以幾百平方米。現在門店的小型化已成為主要趨勢，包括檔口，只要選對了品牌，照樣可以經營得風生水起。

　　菜品精致化

　　菜品精致化和簡單化，做減法是未來餐飲的趨勢，以老根山莊伙食團為例，其菜品、蒸餃、套餐為28道，雖然其在不斷研發新菜，但這是一個不斷優化的過程，在淘汰中優化菜品結構。因為未來消費者在點餐時更多地將依賴于手機，手機本身的屏幕比較小，放置過多菜品反而不利于人們選擇。

　　價格親民化

　　老根山莊的中餐店，人均消費在20元左右，伙食團每人只要10元、8元就可以吃好吃飽，由于價格親民，其在消費者中具有強大的生命力，目前市場擴張速度也已經遠遠領先于同行。我們也必須認識到，他們之所以能產生這樣的效果，都是以價格親民作為基礎的。

　　業態多元化

　　餐飲行業的門店永遠不會消失，因為餐飲提供的不僅僅是就餐，還承載著社交和服務功能。配合門店現在的團購、外送更體現了快捷、方便的實用價值。還有通過電話訂餐的方式提前準備，省去等菜時間，實現到店就吃的就餐習慣，這都是保障門店更好經營的基礎之一。

　　管理標準化

　　餐飲行業完善企業的信息化管理流程，同時其菜譜可就菜肴的成分，衡量方式，準備方法，烹飪溫度，烹飪時間，分量，出菜量，及所用設備提供所有的必要的標準。另外，可以通過實現企業的流程化標準化，促進企業內部管理的提升。

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