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創業指南:餐飲業的發展方向
門店小型化
從餐飲業態來看,從05年到06年,中國餐飲有一股大型化浪潮,當時的營業面積動則一萬平米、兩萬平米,一般的店面經營面積也達到兩千到三千平米,超大型店面隨處可見。現在的品牌餐廳,以老根山莊關東地鍋、伙食團為代表,經營面積包括檔口可以幾十平方米,也可以幾百平方米。現在門店的小型化已成為主要趨勢,包括檔口,只要選對了品牌,照樣可以經營得風生水起。
菜品精致化
菜品精致化和簡單化,做減法是未來餐飲的趨勢,以老根山莊伙食團為例,其菜品、蒸餃、套餐為28道,雖然其在不斷研發新菜,但這是一個不斷優化的過程,在淘汰中優化菜品結構。因為未來消費者在點餐時更多地將依賴于手機,手機本身的屏幕比較小,放置過多菜品反而不利于人們選擇。
價格親民化
老根山莊的中餐店,人均消費在20元左右,伙食團每人只要10元、8元就可以吃好吃飽,由于價格親民,其在消費者中具有強大的生命力,目前市場擴張速度也已經遠遠領先于同行。我們也必須認識到,他們之所以能產生這樣的效果,都是以價格親民作為基礎的。
業態多元化
餐飲行業的門店永遠不會消失,因為餐飲提供的不僅僅是就餐,還承載著社交和服務功能。配合門店現在的團購、外送更體現了快捷、方便的實用價值。還有通過電話訂餐的方式提前準備,省去等菜時間,實現到店就吃的就餐習慣,這都是保障門店更好經營的基礎之一。
管理標準化
餐飲行業完善企業的信息化管理流程,同時其菜譜可就菜肴的成分,衡量方式,準備方法,烹飪溫度,烹飪時間,分量,出菜量,及所用設備提供所有的必要的標準。另外,可以通過實現企業的流程化標準化,促進企業內部管理的提升。
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