酸菜魚(yú)的家常做法

　　喜歡吃魚(yú)，更喜歡吃的兼容并蓄。淡水魚(yú)平日里吃的不多，因?yàn)榕c海魚(yú)比較而言，多少都帶一些微微的土腥味兒。但加了酸菜和辣椒的吃法，卻是能顛覆這個(gè)固有的界楔。 一提酸菜魚(yú)，這又要說(shuō)到正宗，我想自己這個(gè)做法，也絕算不上正宗的。可是傳承體驗(yàn)的快樂(lè)，又豈在于嚴(yán)謹(jǐn)慎威亦步亦趨的小智慧。廚房里和家人邊聊天邊忙活，熱騰騰的過(guò)程，以及圍在桌前海闊天南的閑談，都樂(lè)得把那些決定成敗的因素拋到了一邊，象俺這般業(yè)余的選手，就可以盡情逃避做個(gè)專業(yè)廚子敬畏戰(zhàn)兢的使命感了，呵。 做酸菜魚(yú)我通常是用草魚(yú)，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當(dāng)，不會(huì)有任何異味。竅門(mén)就是：新鮮的草魚(yú)在請(qǐng)魚(yú)市的師傅處時(shí)，一定要去掉魚(yú)喉嚨部分的牙齒;回來(lái)清洗時(shí)，用鹽搓洗魚(yú)身，去掉草魚(yú)身上的黏液。 吃魚(yú)如果也有慣性，那就換一種吃法吧，加一些熱情，加一些酸辣，比如酸菜魚(yú)

　　方法和步驟

　　1、3斤左右的'草魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚(yú)肉;

　　2、魚(yú)骨斬段。片魚(yú)肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚(yú)片;魚(yú)片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用

　　3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘;

　　4、加入魚(yú)頭和魚(yú)骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加潔白香濃;

　　5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘

　　6、維持大的火力，把淹好的魚(yú)片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚(yú)片會(huì)保持完整

　　7、全部魚(yú)片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚(yú)湯，不知不覺(jué)中米飯已經(jīng)吃了一大碗:)

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