臘八節吃臘八面

　　臘八面，即臘八節的節令食品。地方傳統面食，流行于陜西關中地區，在陜西省渭北一帶的澄城地區，臘八節一般是不喝粥的，每年的農歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。以下是小編整理的臘八節吃臘八面，歡迎閱讀！

　　以面和各種豆類(紅豆為住)為原料，面需做成韭葉面(韭菜葉的寬度相等的面條)備用;紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉小火至紅豆熟透，中火煮面。同時熟油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花油潑入鍋中。

　　制作方法

　　原料

　　寬面：面粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。

　　臊子：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。

　　辣椒醬2大勺、醬油少許。

　　一、寬面做法：

　　1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋。

　　2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。

　　3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀。

　　4、用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關系。

　　5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團，如此反復2到3次。

　　6、揉過3次的面團，已經變得非常光滑。

　　7、最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片。

　　8、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起。

　　9、切成菱形塊。

　　10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

　　二、臊子的做法：

　　1、所有干貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁。

　　2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁。

　　3、待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆。

　　4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。

　　5、加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水。

　　6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

　　7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。

　　8、水開后下入寬面，水再次燒開后繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

　　三、注意事項：

　　1、反復揉面團，不僅使面團變得光滑，且做出的面條更加筋道。

　　2、面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來，面粉量不夠的話，容易粘連。

　　3、菱形塊切好后及時散開，以防粘連。

　　4、寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好。

　　5、黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發。

　　6、煮面的水不能太少，否則面容易粘連。

　　臘八節的由來

　　臘八起源的第二種觀點，稱“本土說”，認為是由臘祭而來，先民們臘月歲末用獵獲的禽獸祭祀眾神和祖先，祈求新的一年避災迎祥，到南北朝時，將這一日定為十二月八日。

　　臘八節的形成，源于兩個方面，一是古代的“臘祭”，一是佛教文化的影響。這一節日可謂中國古代傳統文化與外來的佛教文化交相融合的產物。

　　按古書記載，“臘”，古時也稱“蠟”。臘（蠟）是古代歲終的一種祭禮。《風俗通》上說：“臘者，獵也。因獵取禽獸祭先祖也。”《玉燭寶典》上也說：“臘者祭先祖，蠟者報百神，同日異祭也。”《風俗通·祀典》又說：“《禮傳》日：‘夏日嘉平，殷日清祀，周日大蠟，漢改日臘’。”“臘”、“蠟”、“獵”三字，指古代人們去野外獵取禽獸，用于祭祀祖先和天地神靈的儀式，以求來年五谷豐登，家人平安、吉祥，謂之“臘祭”。因為這種祭禮是在歲終之月舉行，人們就把十二月稱為臘月。臘月之義，含義有三：一日“臘者，接也”，寓有新舊交替之意（《隋書·禮儀志》）：二日“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸以祭祖祭神，“臘”從肉旁，就是用肉“冬祭”；三日“獵者，逐疫迎春”（《荊楚歲時記》）。這種“臘祭”據說在神農時代就開始了，夏、商、周時代的帝王都很重視這一祭祀，屆時都要殺雞宰羊以祭百神和祖先，希望天地祖宗保佑來年豐收。但是，“臘祭”之日并不固定，有時在十二月初，有時在十二月底。到了漢武帝統一行夏歷以后，才把“臘祭”固定在冬至后的第三個戊日，正好第一年的第三個戊日是臘月初八，人們便把這一天訂為“臘祭”之日，稱為“臘八節”。

　　但在民間并未普遍推行“臘八”祭祀，直到南北朝時，才真正固定在臘月初八進行“臘祭”。另一種說法是，“臘祭”的.神有八位，即先嗇神（神農氏），因其教民務農和發明醫藥；司嗇神（后稷），因其教民種植各種糧食作物；農神（古代田官），因其管理田土；郵表畦神，因其始創田間廬舍、開道路、劃疆界；貓虎神，因其吃野鼠、野獸，保護了禾苗；坊神（堤防神），因其防止了江河洪水泛濫；水庸神（水溝神），因其灌溉了農田，獲得了豐收；昆蟲神，因其免除了農田的蟲害。從所祭“八神”中，可以看出先民們對保護農業豐收、人畜康健的美好愿望。

　　“臘祭”除了祭祀先祖、神靈和慶豐收之外，還有驅除疫鬼和初迎新春之意。漢時規定臘It以豬羊祀社稷、逐疫鬼，吏民宴飲，迎接將到之新春。晉時臘日飲祭后，老人兒童常做藏鉤（拔河）之游戲，以示歡樂。六朝時，村民們要在臘日擊鼓、戴假面、扮儺，以逐疫。如南朝（梁）宗懔撰寫的《荊楚歲時記》載：“十二月八日為臘日，諺言‘臘鼓鳴，春草生’，村人擊細腰鼓，戴胡頭，及作金剛力士以逐疫。沐浴，轉除罪障。”即村民要在這一天，擊鼓扮儺，載歌載舞，以金剛力士之威勢來驅逐邪神，迎接新春，祈望來年五谷豐登和吉祥平安。應該說在殘冬之際，新春將臨，人們擊鼓以逐春天易發之疫病，也是合符科學道理，并帶有預防性質的。到了唐代，帝王要在臘日這天召集群臣，賜食口脂、臘脂、面藥（涂在口唇和皮膚上的御寒防凍的護膚之藥），謂之“賜臘”。宋神宗熙寧（1068）以后，沿襲了唐王朝“賜臘”的舊例，皇帝也在“臘日”給群臣賜臘脂、面藥等防凍護膚之藥，以保身體安康。歷代沿襲，無論宮廷、寺院、民間都要在“臘日”進行祭祀活動。

　　臘八節的習俗

　　臘八節祭祀

　　應劭《風俗通》云：“《禮傳》：臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其祖也。或曰：臘者，接也，新故交接，故大祭以報功也。”其起源甚早，《禮記·郊特牲》記載：“伊耆氏始為蠟。蠟也者，索也，歲十二月，合聚萬物而索饗之也。”《史記·補三皇本紀》也說：“炎帝神農氏以其初為田事，故為蠟祭，以報天地”。夏代稱臘日祭為“嘉平”，殷曰“清祀”，周曰“大蠟”，漢代改為“臘”。

　　臘八節臘八粥

　　叫“七寶五味粥”。中國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。

　　臘八節吃臘八蒜

　　泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。

　　臘八節吃冰

　　臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到了臘八節就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會肚子疼。

　　臘八節吃臘八豆腐

　　“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風味特產，在春節前夕的臘八，即農歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。

　　臘八節吃臘八面

　　中國北方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。

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