涼拌海蜇皮的做法教程

　　涼拌海蜇皮屬于涼拌海蜇的其中一種做法，在制作涼拌海蜇皮的時候，可以加入自己喜愛的食物，例如：雞肉、青瓜、火腿等等。那么，涼拌海蜇皮的做法到底是怎么的呢？如下：

　　涼拌海蜇皮的做法

　　主料：海蜇皮(300克)黃瓜(200克)，雞胸脯肉(25克) ，火腿(25克) ，青椒(15克)，大蒜(10克) ，白砂糖(10克) ，香油(15克)， 醋(15克) ，醬油(20克) ，味精(2克) ，鹽(15克)

　　步驟：

　　1、 將海蜇皮表面紅膜剝去，涼開水洗凈，切成3、5 厘米長的.細絲；

　　2、 海蜇皮絲內加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂1 小時，撈出瀝干水；

　　3、 黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水；

　　4、 青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用；

　　5、 熟火腿切絲；

　　6、 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切成細絲；

　　7、 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調成味汁；

　　8、 先將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤里；

　　9、 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。

　　制作技巧：

　　1、海蜇皮含有豐富的膠原纖維，遇熱時會迅速收縮，因此不能放入滾水中氽燙，否則會蜷縮成一團，失去脆嫩的口感，因此應以溫熱水反復漂洗，浸泡，如此不但沒有異味，并且可以去除咸味及殘留的沙粒。

　　2、海蜇皮品質的好壞與質地有十分密切的關系，浙江舟山漁場的海蜇皮，能嚴格以“三礬”處理，質量較好；

　　3、另外蜇皮在燙水中，要掌握分寸，過了太老，不夠脆性就不足，此點在做“拌海蜇皮”這道菜中顯得尤為關鍵。

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