餐飲食府投資創業計劃分析

　　一、投資項目：《xxx煲粥坊或xxx粥食府》

　　我們以〈特色、營養、保健〉的粥品為亮點，更以大眾家常菜和江糊菜品為主體菜品;以零星散餐及承接各宴席為主，只經營中、晚兩正餐的一個中餐一般大眾型酒樓取名為《xxx煲粥坊或xxx粥食府》。

　　二：項目選址

　　根據市場調研和成功經營案例店的分枚，投資《xxx煲粥坊或xxx粥食府》店選址應在美食街、大型社區、成熟商圈內或附近，即有固定客源又有流動人群客源兩結合為主的消費群為主，從而輻射整個區域的經營方針，并以此調整人們一慣認為的中餐與粥不能同在一種店或同檔次的誤區消費意識，這樣一來即改變了人們用餐習慣和口味的滿足，而且整體消費單價又不過高大眾可以接受，最終保障了我們經營預算的完成。

　　三：客源分析

　　因所投項目要在市場上先立足在生存后發展的理念思想，加上我們的定位在大眾化，消費客單價又定在35-50元之間中低端的消費。

　　通過對人們用食習慣的留意觀查和隨機的調查訪問，及人們對飲食品的營養健康意識更加的注重，人們飲食意識關念的改變我們經營的粥品、菜品和客單消費完全實適人們。

　　所以投資本項目的客源群體就相當廣如(小孩、年青人、中年人、休閑型人群、老年人、病人、一般宴請和聚會、各種檔的宴席)這一切都是我們的客源群體。

　　(一)消費客群預估

　　主題消費客群的不同比例決定了經營情況的好壞和客單價的高低。

　　1、住宅區(固體客源) 70-80 % (流動客源) 20-30 %

　　2、商圈區(固體客源) 60-80 % (流動客源)20-40 %

　　3、飲食街(固體客源)60-70 % (流動客源)40-30 %

　　(二)客單價預估

　　主體客單價 決定菜單設計價格及構成產品類型，同時制定適宜消費價格和宴席套餐種類。

　　1、35-50元/人 65 %

　　2、50-70元/人 25 %

　　3、70元以上/人 10 %

　　本消費是指在大眾人群中常消費的起消費指數。

　　三：經營預算

　　經營預算是在客群預估、單客價預估的基礎上，以平均單價、最低營業額、最高費用、最低毛利率為參數計算的營業額、保本點、利潤額、回收周期、并以此作為經營中的管理參數，經營預算如下：

　　投資預算分析表

序	項目	單位	數量	折扣	面積	計
1	建筑面積	平方	400	0.9	360	*90%=使用面積
2	使用面積	平方	360	0.9	330	*90%=營業面積
3	餐位	個	330	2	165	營業面積除以2
	預計投入
	投入項目	單位	數量	單價	金額	備注
1	裝修	元	400	700	280000	按700元/平方
2	設備采購（硬件）	元			65000	蒸飯車、空調、收銀機 消毒柜、熱水器、冰柜等。
3	門面房租	元	6個月	27500	165000	門面26000元/月、每平米65元 員工宿舍1500元/月
4	門面保證金	元	2個月	27500	55000	門面26000元/月 員工宿舍1500元/月
5	廚房雜件	元			6000	廚房小件及相關日雜
6	餐具	元			30000	根據店實配
7	桌椅類	元	20	1600	32000	按1600元/套
8	廣告費招聘及開辦費	元			4000	開業宣傳用
9	流動資金				30000	含證照辦理及前期啟動資金
10	門面轉讓費	元			0	控制在0元內
11	合計：				667000	店投資總額
除去30000元流動資金和門面保證金55000元合計85000元。 400平方米投 資總額預計為667000元（包括6個月的房租165000元）．

投資月開資估算表       月成本費用                      單位：元 營業房、員工住宿租費 員工工資 水、電、燃料費 物料、餐具折耗 營銷廣告費 洗滌、消毒等費用 銀行貸款的利息 合計 27500 70500 16000 1000 300 200   115500 辦公費用 固定資產折舊 修理費 通信費用 開辦費攤銷 其他雜支 稅金 合計 300 3000 300 300   1500   5400                  投資回報估算表                                                 單位：元 1、上座率：  200%     20桌*8=160位 （午餐：50%、-晚餐：150%）   2、人均消費：35元     3、日營業額：（160位*35元/位）*200% =11200萬元 4、月營業額：336000萬元 5、日毛入：  11200元左右         （營業額：） 6：日固定開資4060×1.8=7308元  (日固費用＋預估日材料成本費) 7、日純利：11200萬元-7308元=3892元 （日營業額-日費用=日純利）            8、月純利：116760元左右           （日純利*30天=月純利） 9、月保本點：237240元             （固定開資＋無估計開資） 10、日保本點：7308＋600=7908元  （月保本點/30天＋無估計開資） 11、總投資： 667000元 12、收回投資：11200元×6=700560元  (月純收入×預估期6個月) 13、投資回報期： 10個月左右（包含一些不確定因素） 注:以上費用為我個人經驗所得，具體情況可根據實際稍作調整

　　四、銷售執行方案

　　(一)經營階段劃分

時間段	經營階段	營銷重點	產品重點	服務重點
1個月	調整期	調整經營產品口味、時段	讓利引導產品消費	調整服務流程、方式
1個月	摩合期	培養客戶市場、消費習慣	調整產品	鞏固服務流程
2個月	定型期	呈現經營特色	產品移固	服務定性
3個月	成長期間	不斷加強促銷為旺季打下基礎	季節產品推出	特色服務提供
3個月	成熟期	進一步開拓銷售市場和客戶市場	特推產品組合	特色服務提供
3個月	過渡期	鞏固目標市場	新品研發、老產品續推	保持服務水平
1.5個月	整合期	加強客戶聯誼提供參考平臺	產品整合	保持服務水平
長期	平穩期	加快客戶發展、維持平均水平經營	新品上市	新項目推出

　　(二)銷售指導思想

　　1客戶類型分析

　　現代餐飲市場的特點是多樣與特色并存，需求與差距同在，既有數量激增、不斷創新、不斷變化、多樣競爭等所代表的不同面;也有文化延續、發掘傳統、推陳出新、特色立足的固定面，而究其根源則是客戶需求決定的，滿足客戶需求就是抓住客源，要抓住客源就必須對客源有一個清楚的認識，就經營店來言可緣分三個群體。

　　1、住宅區居民對我們的產品比較了解和認同，這類群體可通過收集、歸納、分析、交流、優惠等將其定位優勢客戶。

　　2、商圈寫字樓上班族，以主打產品體現自身的文化精髓，吸引了對其認同的核心客戶群，表現為相對固定長期，是經營發展的基礎可以用通過個性服務、定價、定位、文化、滲透、交流、互動等一系列辦法來凝聚、鞏固發掘這個群體。

　　3、流動人口不固定隨意性消費較大的散客群定位為共享客戶群，這一部分客戶對產品特點認同僅停留在表面或者是只處于嘗試性階段，同時對其他品牌的競爭宣傳也有較強的好奇心，只有當我們的產品與他們的需求長期吻合時，才有可能將這部分客戶上升為優勢客戶群，常用的辦法：調查、對比、歸納、分析、促銷等。

　　從長期實踐中看，優勢客戶占整體客源的15%-20%，核心客戶群占整體客源30%-35%，共享客戶群占整體客源的45%-55%，基本上共享客戶群的開發與增加比較現實且能大幅度的增加銷售效果，并在固定的條件中容易去創造最大產值，所以在銷售時圍繞共享客戶群，并貫徹預見、引導、創新、風格銷售等要求，才能有效的達到經營目標。

　　2、銷售類型分析

　　銷售主要分四個方面(程序)，即預見、引導、創新、風格。

　　第一預見銷售：通過自身經營分析、同行業調查、政策變化影響、消費心理潮流等綜合分析，結合自身產品，擬定出可能出現的困難、障礙、優勢等，并研究出相對應的解決辦法，從戰略上作出長期的指導性、方向性的計劃，既是銷售方法，也是實施銷售的綱要。

　　第二是引導銷售：銷售中最忌無目的，短期性，可在長期計劃中分步落實各個階段性的目標，以引領、培養、連續、穩定為重點，細分長期計劃中的總目標，并將其變為可操作性的階段目標，引導消費既是銷售方法也是實施步驟的綱要。

　　第三是創新銷售：無論是總目標還是階段性目標都需要以不落俗套的方法去實施，而唯一不變的方法就是變化創新，結合自身實際，以強化核心產品為前提，通過延伸，分解，借用，研發等手段不斷改進銷售方式的方法就是創新銷售，既是銷售方法也是保障實施綱要。

　　第四是風格銷售：風格銷售是指適合自身實際，以產品、服務、銷售、理念、目標等綜合形式提煉而出的企業特色。是同行業中的區別銷售，需要長時間才能積累和沉淀，既是銷售方法，也是實際目標綱要。

　　五、店面籌備執行方案

　　(一)經營店設計思路

　　1、店面定位：

　　打造標準經營店目的：一是：更直觀和有效的宣傳品牌，給客人提供更直觀的視覺。二是：在實踐中總結經驗更好的調整企業的發展方向，三是通過經營的方式給公司創造效益。主要在裝修風格;硬件配套;服務流程;財務管理;員工管理;菜品質量;營銷策劃;成本控制;衛生制度等幾個方面一定要嚴格標準

　　2、產品兼容：

　　傳統用中餐屬于解決溫包，我們可根據年齡分四類人群老、中、輕、幼。再根據其不同需求突出營養(老)、保健(中)、時尚(輕)、健康(幼)的重點，最終達到讓不同年齡層次的顧客都能各取所需的目的，指導口號：“本店總有一款適合你，生態健康是您最理想的選擇。”

　　3、產品主線：

　　a.主流：傳統中餐炒菜(家常菜、江糊菜)

　　b.特色：以養身、保健粥品為經營特色

　　c.亮點：多元素產品搭配、大眾消費、價廉物值

　　(二)其他

　　店面選址、人員招聘、店面裝修、設備的采購、原材料的采購、廣告宣傳，執照的辦理等各項工作將會根據我們初步預期日程工作計劃逐步有序的開展!

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