食用菌基地運營現狀及發展前景調研報告
××鎮××食用菌基地經過一年的發展，生產初具規模，效益逐步穩定，為帶動當地村民就業，發展××的高效農業起到了很好的帶頭示范作用。但面臨瞬息萬變的市場環境，基地在規避市場風險、生產技術的升級、發展遠景等方面都存在著先天的不足和后天的不完善，在的市場跌宕中其副作用體現尤為明顯。因此通過全面分析基地內部優劣勢和外部存在的機遇和威脅，發現基地的發展瓶頸，找出基地發展的新路子，揚長避短，逐步完善食用菌基地建設也就有著迫切的現實意義。本調研報告從食用菌行業市場分析著手，利用swot企業戰略分析進而提出相對的策略，是本報告通過基地實地調研、個體訪談、資料文獻搜索、并結合相關管理理論對××食用菌基地發展的新探索。報告共分四部分，分別是食用菌行業市場概況、××食用菌基地運營狀況、××食用菌基地swot戰略分析、相關對策與出路。
1、食用菌行業市場概況
（1）、供需市場概況：食用菌產品已逐步成為當今世界的三大主流食品之一, 而我國是食用菌生產大國和出口大國。近年來，由于沿海地區的經濟快速發展和退耕還林政策的實施，以及國外生產量由于資源限制而逐年銳減，國際上消費缺口越來越大，正是基于這樣廣闊的市場前景，以及豐富的原料資源和廉價的勞動力成本優勢，未來3-5年將是中國食用菌行業發展的黃金時代，國際食用菌產業發展重心將由歐美、日本、韓國逐漸轉移至我國，中國將成為食用菌生產和消費的強國。
（2）、市場競爭概況：20__年全國食用菌有主產基地縣500多個，年總產量達1600多萬噸，總產值800多億元。其中福建河北是我國較大的食用菌生產和加工基地。宿遷市20__年食用菌種植面積達3900萬平方米，居全省第一，總產35.4萬噸，產值14.2億元。全市現有食用菌規模加工企業10家，專業交易市場8個，營銷經紀人200多名，產品暢銷國內，并出口亞洲、歐洲的多個國家和地區。
（3）、市場收益風險概況：總體說來食用菌的價格波動較大、供需不穩定，尤其是金融危機的影響更是直接說明，主要基于同行的準入者和替代品增加、人們消費觀念和習俗的改變、食用菌特殊的生產周期、食用菌產品的升級、供需矛盾等原因。應該說食用菌生產規模和市場銷售價格波動幅度較大。
2、××食用菌種植基地運營現狀
××食用菌基地位于××村前場組，共流轉土地31.5畝，共涉及農戶34戶，119人，土地流轉費用550元/畝。現已建設23棟高標準食用菌生產房，后期擴建三個塑料地棚。基地總建筑面積7240平方米，可種植食用菌35000平方米，主要進行草菇和蘑菇生產，其中草菇日產高峰期可達1000斤，蘑菇日產高峰期為3000斤，年產食用菌300噸，年可獲利30萬元。現有員工68名，均為××當地村民。該基地已成立“××食用菌合作社”，社員入股自愿，利益共享，在××鎮起到創業致富示范作用，帶動一批村民致富。
（1）、生產方式及周期：種植食用菌采用高架多層和高溫地棚種植方式，結合秸稈資源，主要經歷泡草、進土進草料、撒菌、覆土、灑水消毒、日常管理幾個階段。基地草菇投產最佳時間位為6月至9月，價格波動為每斤3—4.5元不等，蘑菇從7月到12月，價格波動為每斤2.5—6元不等，生長周期為15至20天。
（2）、管理模式：基地成立了××食用菌合作社，并與大學生村官創業相掛鉤。基地由大戶承包領辦，農戶自愿入股承包，各承包戶兼任技術員，承包戶雇用當地勞動力實行三班倒作業；大學生村官進行培訓、信息供給等相關管理。
（3）、銷售方式：口頭電話協議直銷模式，由商販直接來基地購買，生產的蘑菇和草菇主要銷往泗陽、沭陽、淮陰以及少量銷往本地市場。
（4）、產品的預期前景：蘑菇由于出口勢頭較猛，蘑菇的產量在近幾年已翻了幾番，價格也穩中略升，無公害綠色蘑菇更受市場歡迎，價格高；草菇以鮮銷為主，在旅游業發達的地方發展迅猛。
3、××食用菌基地的swot分析：
swot分析即強弱機危綜合分析法，是企業競爭態勢分析方法，通過評估××食用菌基地的優勢(strengths)、劣勢(weaknesses)、競爭市場上的機會(opportunities)和外在威脅(threats)，用以對食用菌基地進行較為深入全面的分析以及競爭優勢的定位從而為制定食用菌的發展戰略的方法。包括分析內部的優勢s 和劣勢w以及外部的機會o和威脅t共兩大方面。
（1）、食用菌基地內部優勢分析：
一、種植模式優。目前該基地的運營管理模式采取基地+大戶+貧困戶模式，大戶以資金技術方式投資，農戶以勞動力入股方式，實現了技術、資金、人力三重資源的優化整合，是欠發達地方發展高效農業和實現農戶脫貧致富的有效探索。基地現有種植大戶2名，參與農戶員工68人。
二、收益穩定。投產運營一年來，基本上達到預期的運營效果，蘑菇和草菇實現雙豐收，市場需求旺盛，并且市場價格高出往常二倍以上出售，種植戶穩賺不賠。基地員工足月開班，僅工人工資一項就發放了十四萬左右。
三、預期效益好。由食用菌基地為代表的高效農業的經濟、社會、生態效益開始體現：種植戶初嘗高效農業甜頭，收到實惠的經濟效益；當地農戶相關就業人員70余名富余勞動力得到就業機會，脫貧致富；基地所采取的生態種植對于秸稈資源的利用，土地資源的節約和環境的保護都有積極影響。其中發軔于宿遷的金針菜，加之××村悠久的種植食用菌歷史經驗，食用菌基地成功創立了江蘇知名無公害品牌“富嘴”金針菇品牌，這對于提升××食用菌的知名度和美譽度以及××的食用菌產業鏈的形成都有直接的助推作用。
（2）、食用菌基地內部劣勢分析：
一、準入門檻高。食用菌行業的準入資金、技術門檻相對較高。食用菌基地的前期投入就涉及到土地流轉、基地種植房建設、水路鋪設，成本相對于大棚偏高，這些都是將來鼓勵更多農戶的參與以及基地的后續發展擴建所要考慮的。同時食用菌的種植技術人員的配備和引導相對缺乏，承包戶兼任技術員，人員技術和精力有限，疾病預控和種植技術的缺失導致食用菌疾病防護不利，反而增加了生產成本。另一方面，在夏季食用菌淡季節，基地基本上要閑置，這也是夏季生產的高成本投入、高技術標準的制約。短期的高投入和技術上的高標準也是整個食用菌行業發展的瓶頸。
二、產品缺乏競爭力。基地生產的蘑菇和草菇屬于家庭式的粗加工并且采用直接銷售，是屬于產業鏈的最低端，附加值不高，因而也就沒有核心產品競爭力，相應的收益低。盡管××村已經擁有“富嘴”金針菜品牌，但還沒有真正把食用菌基地納入包裝深加工的范圍。
三、銷售市場渠道單一性。基地生產的食用菌都是依賴周邊城市地區的客商實地前來購買，有的僅僅的是電話口頭協議，沒有持久穩定的銷售渠道和通路，依賴性強，因而受市場波動大。
（3）、食用菌基地外部機遇分析：
一、競爭相對減少。食用菌市場起伏很大，尤其是前期的金融危機對于外向型出口為主導方向的食用菌市場萎靡疲軟，致使全國的食用菌種植產出銳減，國內生產食用菌規模減少手減少過半，僅沭陽一地就減少四分之三，這對于逆市而行××食用菌基地來說是發展壯大的絕佳契機。
二、政策優惠。國家早已出臺食用菌行業管理辦法，同時省市區鎮為鼓勵高效農業的發展，對于食用菌達到相應規模的，每平方種植建筑面積補貼50元，去年一年××食用菌實際建筑種植面積7240平方，實補3620__元。
（4）、食用菌基地外部威脅分析：
一、市場波動大。根據市場的價值規律作用，未來幾年的食用菌市場必定是由現今的供不應求向供需持平的動態平衡轉化，市場需求的剛性和種植生產的彈性變化決定了新老競爭對手會在未來幾年持續的增加，直至飽和。
二、發展制約因素多。考慮到基地在不斷完善發展的路上必經諸如土地流轉、投資資金籌措、種植群眾積極性受市場波動等因素影響，××食用菌基地在未來的發展前景上存在著與身俱來的軟硬件不足。
三、市場風險。主要是資金的長期收益與眼前利益的博弈，種植大戶對于資金的投資回報率計算和農戶的.逐利心理作祟會在市場的跌宕起伏中不明確，這也是眾多種植戶的共性問題。
4、相應對策與出路：
（1）、s t對策，即利用食用菌基地的內部優勢來規避外部風險：
一、堅持“政府鼓勵、財政補貼、自愿參與、風險共擔”的原則，出臺的政策支持鼓勵更多農戶加入，形成食用菌種植的“規模效應”以此來抵御分擔市場風險，共享創業收益。可以通過現有的成功典范進行宣傳和推廣，以點帶面再連成片，打造具有一定規模的食用菌基地。
二、充分發揮合作社作用，統一細化管理，在規模效應的基礎上把好統購、統銷和日常的管理維護這一關。與此同時努力改進分散的家庭作坊式的生產，條件成熟時可以組建區域性的食用菌公司，加快食用菌產業化進程，以滿足大市場、大流通的要求。
（2）、w0對策，即利用食用菌基地的外部機會彌補內部劣勢：
一、產品深加工，增加附加值。首先，可以通過對食用菌進行二次加工，包裝立品牌，既可提高價值又可以拓寬現有的單一渠道，如“富嘴”金針菜就可以打入超市、特產店，高質量產品才會有競爭優勢。其次，根據實情建設冷鮮保存庫，這樣一來就可以在瞬息萬變的市場中避免了清倉甩賣的悲劇甚至可以達到囤貨居奇的理想效果，增強產品的持久競爭力；再次，根據市場行情適時培育和引進新品種，形成產品的多元化與產業化相結合，大打生態牌、產業牌。
二、技術指導升級，追求產量最大化和成本損失最小化。要圍繞食用菌優良品種選育、病蟲害防治、產品保鮮、加工、儲運等方面下功夫鉆研，及時將新技術運用到生產中來，盡快提高食用菌種植戶的科技素質，抓好規范化栽培和標準化生產。
三、市場渠道的開拓，奪取銷售的自主權和發言權，建立在自身產品升級和競爭力的加強的同時，積極主動開拓市場，將傳統的直銷模式向訂單式種植生產銷售轉變，可以減少銷售幅度，增加收益。此外還要注重挖掘產品的深加工市場價值，與超市、購物市場等直接建立起合作共銷的關系。
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