食品安全規章制度15篇(優)

　　隨著社會一步步向前發展，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的食品安全規章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

食品安全規章制度1

　　為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

　　一、職責

　　1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　3、質檢部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

　　4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　5、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　二、要求

　　1、草食品安全自查的策劃

　　2、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

　　3、當有下列情況時，需追加食品安全自查。

　　a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

　　b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

　　4、食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。

　　5、食品安全自查的準備

　　6、由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

　　7、自查小組成員不檢查自己的工作。

　　8、質檢部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

　　9、自查小組成員按所檢查的'范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

　　10、食品安全自查的實施

　　11、召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

　　12、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

　　13、尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

　　14、自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

　　15、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

　　16、對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

食品安全規章制度2

　　1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

　　2、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的`衛生狀況和崗位責任制的執行情況。

　　3、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　　4、每次檢查，都必須有記錄。

　　5、發現問題，應有人跟蹤改正。

　　6、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

　　7、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

　　8、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品安全規章制度3

　　第一條 為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。

　　第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

　　第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

　　第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

　　1、食品質量合格證明；

　　2、檢驗（檢疫）證明；

　　3、銷售票據；

　　4、有關質量認證標志、商標和專利等證明；

　　5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

　　6、進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

　　第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

　　1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

　　2、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；

　　3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。

　　第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

　　公司（商店、超市）食品安全管理制度

　　為落實本公司的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規，結合實際，制定本制度。

　　第一條 本公司應當自覺遵守從業人員健康管理制度，重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

　　第二條 從業人員健康管理制度。

　　患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　本公司組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。

　　第三條 重要食品協議準入制度

　　本公司經營的預包裝食品，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協議，明

　　確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的.快速通道，保障上市食品安全。

　　第四條 食品進貨查驗記錄制度

　　本公司采購食品，應當檢驗或索取供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如是記錄食品的名稱、規格數量、生產日期生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。

　　本公司實行計算機收費管理，建立電子臺賬。

　　第五條 食品質量自檢制度。

　　本公司應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或過保質期的食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽，中文說明書，載明食品的原產地以基金內代理商的名稱地址、聯系方式。

　　第六條 食品息公示制度。

　　本公司在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者和公示相關食品安全法律法規，公司食品安全管理制度，以及每天食品監測信息和處理情況等。

　　第七條 不合格食品退市制度。

　　對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品，超過保質期、保存期的食品和行政部門抽檢發現有質量問題的食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助食品藥品監督管理部門處理不合格食品，，并記錄好提高至經營等相關情況。

食品安全規章制度4

　　為落實食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我單位根據《食品安全法》等法律法規的規定，結合實際，制定本制度。

　　一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度

　　1、本單位從業人員必須每年按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。

　　2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、本單位依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，組織每日人員晨檢，及時將“五病”人員調離。

　　4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。工作時，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

　　5、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或就餐場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

　　6、依照《食品安全法》的相關規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

　　7、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品經營工作。

　　二、食品安全管理員制度

　　我單位負責人認真落實企業食品安全管理制度，對本單位的食品安全工作全面負責。制定食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施，制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。配備食品安全管理人員，并加強對其培訓和考核。

　　1、食品安全管理人員應當具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷，并持有國家或行業規定的相關資質證明。

　　2、加強食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

　　3、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

　　4、食品安全管理人員對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。執行食品安全標準，協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

　　三、食品安全自檢自查與報告制度

　　我單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，并向相關食品藥品監督管理部門報告。

　　1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　3、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　4、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　四、食品經營過程與控制制度

　　我單位建立食品經營過程與控制制度，對經營過程中各關鍵環節（食品原料采購、運輸、驗收、貯存、加工過程、銷售等）進行全程控制，按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，并防止食品在存放、操作中產生交叉污染，確保食品安全。

　　1、采購：建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供貨商檔案。

　　2、運輸：建立食品運輸管理制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　3、驗收及貯存：建立食品驗收、貯存管理、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

　　4、食品加工制作環節：食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，并有明顯標識。在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。用于烹飪的調味料盛放器皿應保持清潔，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應按要求清洗消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令禁止使用的不符合標準的餐飲具。

　　5、成品供應：發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品，專用工具應消毒后使用，定位存放。

　　五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

　　1、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改正，并做好衛生檢查記錄備查。

　　2、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

　　3、建立經營場所及設施維修保養制度，定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，并按規定進行檢修，以使其保持良好的運行狀態。

　　4、用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。

　　5、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

　　6、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。

　　7、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

　　8、運輸車輛應保持清潔，每次運輸食品前進行清洗消毒，在運輸裝卸過程中也應注意保持清潔，運輸后進行清洗，防止食品在運輸過程中受到污染。

　　六、進貨查驗和查驗記錄制度

　　1、建立食品、食品原料和食品相關產品（食品容器、包裝材料和食品工用具、設備、洗滌劑、洗滌劑等）索證索票、進貨查驗和查驗記錄制度。

　　2、采購時應到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

　　3、嚴格進貨查驗記錄制度。如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

　　4、按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

　　5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品或原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

　　6、采購預包裝食品的標簽上應標明名稱、規格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯系方式；保質期；產品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的.通用名稱；生產許可證編號以及法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

　　七、食品貯存管理制度

　　1、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害；保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

　　2、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

　　3、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

　　4、主食、副食分區存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　5、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1厘米）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

　　6、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　7、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　八、廢棄物處置制度

　　我單位建立餐廚廢棄物處置管理制度，單位負責人負責實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。本單位與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協議。

　　餐廚廢棄物分類放置，分別處理，做到日產日清；禁止亂堆餐廚廢棄物，食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環衛工人轉運處置；禁止將操作間餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施；餐廚廢棄物實行密閉化運輸，運輸設備和容器具有廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、散落；不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽，不得榨取地溝油；禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的廢棄物收運、處置單位或個人處理。

　　建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監督部門及環保部門報告并接受監督檢查。

　　九、不合格食品處置制度

　　我單位定期對所經營食品的保質期限、感官性狀進行檢查，發現不合格食品，及時封存處理。對保質期不足一個月的食品，每周檢查一次；對保質期不足一周的食品，每日檢查一次。

　　設立不合格食品存放專區，對不合格食品原料、半成品、成品分類存放，及時將不合格食品及有關部門公告的不合格食品封存，放入專區以待處理。

　　設立不合格食品處置登記臺帳，對不合格食品的封存日期、食品名稱、規格、處置原因、處理情況等如實記錄，對過期食品不得更改生產日期、保質期。食品原料不合格的及時與供貨商或者生產者履行交接手續，由供貨商或者生產者在處置登記臺帳中填寫有關內容并簽字。半成品、成品不合格的按照餐廚廢棄物進行處置。

　　十、食品安全突發事件應急處置方案

　　根據《食品安全法》的規定，我單位制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。

　　1、成立食品安全事故處置領導小組，單位主要負責人任組長，全面負責食品安全事故處置工作。如發生食品安全突發事件立即啟動應急處理工作預案。

　　2、確保在第一時間將病人送往醫院進行搶救，保證病人的生命安全；并采取有效措施把對病人的傷害控制在最小范圍。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據。

　　3、保護現場，保留樣品。立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。

　　4、必須在第一時間（自事故發生之時起2小時之內）向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。

　　5、配合食品藥品監督管理等部門進行調查。如實反映情況，提供食品原料采購索證相關資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協助查清中毒食品或可疑中毒食品的來源、數量、加工數量、剩余量等情況，一旦食物中毒食品確定，還應協助做好食品的朔源、查封、召回等處理工作。

　　6、事后應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。

　　7、事故責任追究，對導致事故起因的相關責任人；瞞報，謊報和不及時上報的行為，進行嚴肅追究。

　　保健食品進貨查驗和查驗記錄制度

　　申請保健食品銷售的，索要保健食品生產企業和供貨者的營業執照復印件；索要食品生產許可和經營許可證明文件復印件；索要保健食品批準證書（含技術要求、產品說明書等）復印件和企業產品質量標準復印件；索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件。進口保健食品還應當索取檢驗檢疫合格證明復印件。

　　食品添加劑管理制度和公示管理

　　1、使用食品添加劑目的在于保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值。不得用于掩蓋食品的缺陷（變質、腐敗）或粗制濫造欺騙消費者。

　　2、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食用添加劑。

　　3、采購食品添加劑時應認明包裝標簽上的“食品添加劑”字樣，必須索證索票并登記臺賬，并索取食品添加劑生產許可證和產品檢驗合格證明。

　　4、使用食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。食品添加劑的使用采用精確的計量工具稱量，每次使用食品添加劑必須有使用記錄。

　　5、食品添加劑的存放應有固定的場所（櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標明食品添加劑名稱，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。

　　6、嚴格執行食品添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添加劑由專人采購、專人保管、專人利用、專人登記、專柜保存，并做好入庫與出庫記錄。

　　7、嚴格執行食品添加劑公示制度，將使用的食品添加劑名稱、使用范圍、劑量等公示在醒目位置或菜單上。

食品安全規章制度5

　　一、廢棄油脂務必按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的.規定》進行管理。

　　二、廢棄油脂應設專人負責管理。

　　三、廢棄油脂應有特地標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　五、處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

食品安全規章制度6

　　一、把安全宣傳教育作為幼兒園一項經常性工作來抓，高度重視，加強領導，真正做到教育先行。

　　二、明確專門部門負責，制訂計劃，收集、編寫材料，落實宣傳教育措施，各部門相互配合，積極開展宣傳教育活動，普及安全知識，增強廣大師生員工的安全意識和法紀觀念，提高自護自救、自我防范能力。

　　三、根據環境、季節及有關規律進行防火、防電、防交通事故、防溺水、防侵害、防騙、防盜、防中毒、防疾病等方面的宣傳教育，并使之經常化、系統化、制度化。要善于利用發生的安全事故教育師生員工，防患于未然。

　　四、對幼兒的安全教育應根據幼兒年齡、生理、心理等特點，選擇內容和形式，從幼兒入園到畢業，在各種教學活動和日常生活中，特別是節假日前適時進行。

　　五、注意心理疏導，加強思想政治工作，教育師生員工注意保持健康的.心理狀態，幫助師生克服因各種原因造成的心理障礙，把事故消除在萌芽狀態。

　　六、認真貫徹執行全國中小學幼兒園安全教育日制度(每年三月份最后一個星期一為全國中小學幼兒園安全教育日)。

　　七、每周每班開設一節安全教育課。

　　八、利用板報、櫥窗等做好宣傳教育工作。

食品安全規章制度7

　　一、編寫規章制度的目的

　　為了保障員工與消費者的健康安全，保證公司生產經營活動的合法性、規范性和安全性，降低食品安全事故的發生率，規范食品生產經營行為，加強對食品安全的管理。

　　二、范圍

　　本規章制度適用于公司內部所有涉及食品的生產、倉儲、運輸、銷售及其它相關環節的工作人員。

　　三、制度制定程序

　　經公司領導決策，制定食品安全規章制度的起草人員進行初步起草，征求各部門意見，并依據法律法規、公司內部政策規定等進行修訂與完善，最終報經公司領導批準后執行。

　　四、各項制度的名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等方面的內容

　　1.食品衛生安全管理制度

　　（1）范圍：適用于公司內部食品生產、倉儲、銷售及其它相關環節。

　　（2）目的：確保食品生產、經營符合國家相關法律法規和行業標準，保障員工與消費者的健康安全。

　　（3）內容：制定食品生產制度，執行廠房、設備、用水、用電、用氣等的衛生標準及清潔、消毒程序；

　　實行生產過程中的檢驗、質量控制及監督；落實員工培訓、健康檢查、衛生教育等措施。

　　（4）責任主體：生產、倉儲、銷售及其它相關環節工作人員。

　　（5）執行程序：詳見公司食品衛生安全管理制度。

　　（6）責任追究：在發現違反食品衛生安全管理制度的情況下，相關責任人將被追究相應責任。

　　2.供應商管理制度

　　（1）范圍：適用于公司所有食品相關供應商。

　　（2）目的：確保公司的供應商具備合法合規經營資質和信譽度，提高食品供應質量的可控性。

　　（3）內容：建立并實行供應商入庫審批制度，開展供應商考核管控，并對不合格供應商進行處置。

　　（4）責任主體：采購部門責任人。

　　（5）執行程序：詳見供應商管理制度。

　　（6）責任追究：采購部門責任人應對不合規的供應商進行整改或撤銷其供應資質。

　　3.食品現場安全責任管理制度

　　（1）范圍：適用于公司內部所有涉及食品的生產、倉儲、運輸、銷售及其它相關環節的人員。

　　（2）目的.：提升員工的安全意識，減少安全事故的發生率，保障員工與消費者的安全。

　　（3）內容：制定現場責任清單，規定員工應做到的安全措施及相應的安全技能培訓。落實工作警告、監督檢查、行為規范等措施。

　　（4）責任主體：每個工作場所內的責任人員。

　　（5）執行程序：詳見食品現場安全責任管理制度。

　　（6）責任追究：在發現工作場所安全責任人員存在安全行為管理問題時，應當及時糾正與整改，依據公司相關管理制度進行相應的處罰。

　　五、符合中國法律要求的法律法規

　　《食品安全法》，《食品生產許可證管理辦法》，《食品安全追溯體系管理辦法》，《產品質量法》，《產品質量條例》等。

　　其他相關法律法規：

　　1. 《勞動合同法》

　　2. 《勞動法》

　　3. 《勞動保障監察條例》

　　4. 《行政管理法》

　　以上規章制度與法律法規要求和公司內部政策規定一致，如果有新的法律法規和政策規定，本規章制度將隨時進行更新修改。

食品安全規章制度8

　　一、廚房內要保持衛生干凈，粗加工間保證操作臺干凈無積水。

　　二、食品原料的清洗分別設置肉類原料(包括水產品)和蔬菜類分開使用，并按照標識使用器具，不得亂用。

　　三、清洗蔬菜的功能區要設有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要經過浸泡并充分清洗干凈后方可用于加工烹煮，各種蔬菜要摘洗干凈，無蟲、無雜物、無泥沙，蔬菜要先洗后切，發芽的土豆要挖去芽眼，剝去發綠的皮肉。

　　四、發現感觀異常或變質的食品原料，必須徹底清除處理。

　　五、垃圾廢棄物要做到日產日清，并加蓋密封。

　　六、不加工已變質、腐爛有臭味的'蔬菜、肉、魚、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及時使用，應存放在冷庫內儲存，但保存時間不宜太長。

　　七、加工用的刀、墩、案板、切割機絞肉機、洗菜池、盆、盤等用具容器,用后要洗刷干凈,定位存放，并定期消毒，達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池無泥垢、無殘渣，并要做到葷、素分開加工，廢棄物要及時處理，放在專用容器內,不積壓、不暴露。

　　八、雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進隨加工。掏凈、剔凈、洗凈并及時冷藏。絞肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。鮮活水產品加工要立即烹調食用。

　　1、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。

　　2、食品倉庫應用無毒、堅固、易清掃材料建成。

　　3、食品倉庫應有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉變的設施,并能正常使用;必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

　　4、冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。

　　5、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0～10℃;冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。

　　6、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

　　7、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標識，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。

　　8、建立食品進出庫專人驗收登記制度，詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。

　　9、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲。及時清除不符合衛生要求的食品。

　　10、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發現腐敗變質、超過保質期和《食品衛生法》禁止生產經營的食品時應及時處理。

食品安全規章制度9

　　餐飲服務經營者應該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規的規定和要求，制定符合本單位特點的規章制度。

　　一、食品采購查驗

　　1.采購食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

　　2.運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

　　3.設食品、原料驗收員。

　　4.驗收食品原料，做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

　　5.不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。

　　6.禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品，酸敗油脂、變質乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的'食品。

　　7.采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

　　8.采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

　　二、場所環境衛生管理

　　1.周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。

　　2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。

　　4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5.門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

　　三、設施設備衛生管理

　　1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中保持干凈。

　　2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。

　　3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。

　　4.定期檢查各種設施設備，冷藏，冷凍設施衛生。

　　5.對損壞的衛生設施，設備，工具應及時維修。

　　四、清洗消毒管理

　　1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標準。

　　2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。

　　3.消毒后放在專用保潔柜中。

　　五、人員衛生管理

　　1.常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

　　2.上班應穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3.勤洗衣服，被，常換工作服，進出工作間必須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。

　　4.上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

　　5.工作時不要隨地吐痰。

　　6.工作時嚴禁吸煙。

　　7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。

　　8.抹布專用，經常搓洗及消毒。

　　六、人員培訓管理

　　1.從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓，并有衛生執政部門發放的“食品衛生從業人員健康證”。

　　2.從業人員積極參加衛生部門等單位組織的衛生知識學習和培訓，增強衛生知識。

　　七、加工操作管理

　　1.使用食品添加劑要符合國家衛生標準；調料盛裝符合衛生要求。

　　2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。

　　3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。

　　4.各類食品原料使用前分類清洗。

食品安全規章制度10

　　為落實超市(商場)食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命平安，依據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規，結合實際，制定本制度。

　　第一條應當自覺遵守從業人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，擔當社會責任。

　　其次條從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。

　　第三條重要食品產銷掛鉤制度。經營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協議明確食品質量平安責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。

　　第四條食品進貨查驗記錄制度。應當配備專職或兼職的食品安全監督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業時間內堅守崗位。

　　選購食品，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并照實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要照實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。

　　選購按規定必需檢疫的家禽、牲畜及其產品，應向供貨者按批次索取《動物產品檢疫合格證明》、《牲畜產品檢疫合格證明》，并在惹眼位置公示，留存記錄備查。實行計算機收費管理的食品商品，應當建立電子臺賬。

　　第五條食品質量自檢制度。應當定期檢查庫存食品，準時清理變質或者超過保質期的'食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。

　　第六條食品信息公示制度。應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規、食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理狀況等。

　　第七條不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發覺有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當馬上實行下架、封存、停止銷售等措施，馬上通知供貨者和消費者退貨，幫助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關狀況。

　　第八條食品安全經營承諾制度。為了仔細貫徹執行《食品安全法》，維護食品消費平安，本超市(商場)嚴肅承諾：

　　一、仔細履行食品經營者必需擔當的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經營的食品安全負責。

　　二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，仔細查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。

　　三、建立健全商品進貨記錄制度，照實記錄、保存進貨商品的各種信息和數據，保證本超市(商場)進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和掌握食品安全風險。

　　四、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，準時發覺食品質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發覺問題食品馬上停止銷售并準時向工商行政管理機關報告。

　　五、樂觀協作工商行政管理機關依法履行監督檢查，規范經營行為，完善售后服務，妥當解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環境。

食品安全規章制度11

　　為規范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、加工前應仔細檢查各種食品原料，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工。

　　二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內運用。

　　三、各種工具、用具、容器生熟分開運用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上干脆改刀。

　　四、當餐未用完的面點，應妥當保存，糕點存放在專用柜內，水分含量較高的.含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存。

　　五、運用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衛生標準》，應嚴格根據標識上標注的運用范圍、運用量和運用方法運用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。運用完后，由專人專柜保存。

　　六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后剛好清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

　　七、加工結束后剛好清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

食品安全規章制度12

　　第一部分目的和范圍

　　第一條目的：為確保食品安全，保護消費者健康，維護公司聲譽，并遵循相關法律法規，制定本規章制度。

　　第二條范圍：本規章制度適用于公司內部所有有關食品安全管理的部門、人員和事項。

　　第二部分制度制定程序

　　第三條制定程序：制定本規章制度的程序如下：

　　1、收集和整理相關法律法規及公司內部政策規定；

　　2、研究食品安全管理的實踐經驗，制定制度的內容和要求；

　　3、組織專家對制度內容進行評審，完善規章制度；

　　4、對制度進行公示和征求意見；

　　5、經公司領導批準后，正式頒布實施。

　　第三部分規章制度的名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究

　　第四條規章制度的名稱、范圍和目的

　　1、名稱：公司食品安全規章制度。

　　2、范圍：本規章制度適用于公司內部所有有關食品安全管理的部門、人員和事項。

　　3、目的.：確保食品安全，保護消費者健康，維護公司聲譽。

　　第五條規章制度的內容

　　1、食品安全管理體系；

　　2、食品生產、加工、儲存、運輸、銷售的要求；

　　3、微生物、有害物質、添加劑等方面的要求；

　　4、不合格產品的處理措施；

　　5、食品安全事故的應急處理；

　　6、員工食品安全培訓和考核規定；

　　7、食品安全監督和內部審核制度；

　　8、其他相關要求。

　　第六條責任主體

　　1、公司領導對食品安全負有最終責任；

　　2、各部門負責本部門食品安全工作；

　　3、員工必須嚴格遵守食品安全規章制度的各項要求。第七條執行程序

　　1、加強對食品安全的監督和檢查；

　　2、防范食品安全事故的發生，及時處理食品安全問題；

　　3、加強員工食品安全培訓和考核，提高員工食品安全意識；

　　4、建立食品安全檔案，記錄食品安全問題及其處理結果。

　　第八條責任追究

　　1、違反食品安全規章制度的，根據其違規情節輕重，采取相應的處理措施，包括批評教育、記過、撤職、停職、開除等；

　　2、造成食品安全事故或假冒偽劣產品，依法依規追究刑事責任。

食品安全規章制度13

　　第一條

　　食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

　　第二條

　　食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

　　第三條

　　食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　第四條

　　食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

　　第五條

　　食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。

食品安全規章制度14

　　為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度，同時重申以下管理看法。

　　一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必需取得衛生許可證后方可經營。

　　二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必需穿戴整齊的工作衣帽，保持個人衛生。

　　三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止選購無衛生許可證、無健康證商販供應的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

　　四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

　　五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得運用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的養分要搭協作理，符合學生生長發育的'需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

　　八、公共餐具必需經過嚴格的清洗消毒后方可運用。

　　九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必需保留小時，保存期內未發覺食物中毒事務即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。剛好沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

　　十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

食品安全規章制度15

　　食品安全管理人員制度

　　１、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　　２、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

　　３、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

　　４、建立并執行從業人員健康管理制度。

　　５、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　６、執行本企業的食品安全標準。

　　７、嚴格執行采購管理制度。

　　８、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

　　食品安全檢查制度

　　１、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

　　２、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況。

　　３、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　　４、每次檢查，都必須有記錄。

　　５、發現問題，應有人跟蹤改正。

　　６、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的.各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

　　７、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

　　８、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　食品倉庫衛生崗位責任制

　　一、食品貯存方法：

　　１、低溫貯存

　　１）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

　　２）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

　　２、常溫貯存

　　貯存基本要求（１）清潔衛生（２）通風干燥（３）無鼠害

　　二、食品貯存庫的衛生要求：

　　１、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

　　２、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

　　３、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。

　　低溫冷庫溫度控制在－18℃以下。

　　三、食品貯存的衛生管理

　　１、按入庫時間先后分類存放，先進先出。

　　２、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

　　３、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20ＣＭ－30ＣＭ，離墻30ＣＭ，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　４、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

　　５、倉庫要定期打掃。

　　６、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

　　７、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

　　生產過程食品安全

　　１、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　２、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。

　　３、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　４、切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

　　５、切配好的半成品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

　　６、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　７、生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。

　　８、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

　　９、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

　　１０、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

　　１１、其他特殊食品的加工按照公司的產品加工標準嚴格執行。

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