大堂吧服務員工作流程

　　大堂吧服務員主要工作是為在酒店大堂吧休息的客人提供優(yōu)質(zhì)高效的酒水服務。以下是小編整理的大堂吧服務員工作流程，歡迎參考閱讀！

　　流程具體內(nèi)容準備

　　（1）檢查個人衛(wèi)生，儀表儀容。

　　（2）檢查臺子，臺面，臺布，煙缸，臺號，吧臺，酒架，花瓶和鮮花是否完好整齊，干凈，放置統(tǒng)一，符合標準。（3）準備好開酒水的水票，筆，清潔的酒單，托盤，火柴等。

　　（4）檢查酒吧用的`玻璃器皿，搖酒筒，盆碟，飲管，奶盅，糖缸等是否光亮潔凈。

　　（5）檢查攪拌器，開瓶刀，壓榨機等各類用具是否干凈整潔，完好有效。

　　（6）備足各類酒水。

　　（7）備好新鮮水果，檸檬切片和小吃。

　　（8）檢查環(huán)境衛(wèi)生。

　　（9）各就各位，領(lǐng)位員位于門邊一側(cè)，服務員站立于分工區(qū)域最佳迎客位置，腳跟靠攏，兩手下垂交叉于胸前，儀表端莊，微笑自然，作好迎客服務準備。迎客準備好一切，按站位姿勢站好，做好迎客準備。

　　詳見領(lǐng)位服務流程。

　　（1）點酒

　　A、從客人右側(cè)送上酒單，并翻開至第一頁，說：“歡迎您，請看一下酒單。”

　　B、在客人右面接受點酒，腰部稍彎，待人點酒后，按所點酒名復述一遍：“您點的是××，對嗎？”一些烈性酒或特殊飲料要問清如何飲用。

　　C、點酒過程中，主動向客人推銷酒水，遵循先女賓后男賓原則。

　　D、開寫三聯(lián)單小票，收銀簽字后，一聯(lián)送調(diào)酒員調(diào)配，二聯(lián)賬臺自留，三聯(lián)服務員自留后備查。

　　（2）上酒

　　A、用托盤裝酒或飲料，在客人右面送上，放在杯墊上。

　　B、上酒時要報酒名稱。

　　C、如上瓶酒或飲料，為客人倒第一杯酒或飲料，一般斟至八成左右，酒瓶標簽朝向客人。

　　D、托酒，放酒要小心輕放，避免酒水溢濺。

　　E、如到客很多，要對那些等候的客人打招呼，說：“對不起，請稍候，我馬上來為您服務。”

　　席間

　　（1）注意觀察客人是否有新的要求。

　　（2）為客人斟酒，添加飲料，咖啡。

　　（3）勤換煙缸，點煙。見換煙缸流程。

　　（4）隨時收去臺面上用過盤、杯等時，要先征得客人同意。結(jié)帳見餐廳結(jié)帳服務流程。

　　收臺

　　（1）收拾臺面餐具，玻璃器皿。

　　（2）揩清臺面和臺上用具，按規(guī)定放回原處。

　　（3）檢查客人是否有遺留物品，及時歸還客人。

　　注意事項：啤酒杯服務前要冰鎮(zhèn)，啤酒溫度為8℃--10℃。

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