西餐廳新員工培訓內容

時間：2021-03-04 09:20:05 培訓充電我要投稿

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西餐廳新員工培訓內容

　　培訓是給有經驗或無經驗的受訓者傳授其完成某種行為必需的思維認知、基本知識和技能的過程。基于認知心理學理論可知，職場正確認知（內部心理過程的輸出）的傳遞效果才是決定培訓效果好壞的根本。下面和小編一起來看西餐廳新員工培訓內容，希望有所幫助！

西餐廳新員工培訓內容

　　入店培訓主要包括以下幾個方面的內容：

　　1.西餐廳文化培訓

　　西餐廳文化培訓內容包括西餐廳的概況、西餐廳宗旨、西餐廳精神、發展目標、經營哲學等，從而使員工最終明確:西餐廳提倡什么，反對什么，應以什么樣的精神風貌投入工作，應以什么樣的態度待人接物，怎樣做一名優秀員工。

　　2.規章制度培訓

　　新員工不可能一開始就熟悉西餐廳所有的規章制度，本階段主要是讓員工了解他們最關心的以及不了解就難以開始工作的制度，例如考勤制度、請假制度、獎懲制度、薪酬福利制度、財務報銷制度、人員調配制度、培訓制度、考核制度、晉升制度、崗位責任制度、安全制度、員工行為制度等。

　　3.熟悉環境

　　讓新員工了解與其工作關系最為密切的部門和場所，例如財務部門、西餐廳、洗手間、飲水點、休息室等。

　　4.專業知識與技能培訓

　　員工的素質是知識、能力和心理素質的綜合反映。知識培訓是指根據受訓員工崗位需要進行的專業知識和相關知識的教育。培訓內容包括本店酒水與服務的'基本知識、西餐廳的基本經營特點、本部門的主要職能、基本的工作流程、工作要求及操作要領等。

　　其中尤其突出的是要樹立員工的服務意識，讓員工意識到，服務對于消費者的意義所在。一般的服務知識大致可分點單前、點單時、點單后三階段。

　　(1)點單前。包括營業現場準備、維護酒水陳列狀態、保持場內清潔、必須掌握的酒水知識等。

　　(2)點單時。接待顧客的基本技巧、向消費者微笑問好、回答提出的問題、介紹酒水等。

　　(3)點單后。建立各種保障制度，解除消費者的后顧之憂;舉辦各種講座、優惠促銷等活動，建立良好的公眾關系;迅速、合理、有效地處理顧客的不滿和問題，這些都屬于售后服務培訓的內容。

　　5.能力培訓

　　知識是人對客觀事物的認識和經驗的綜合，能力則是人順利完成某種活動的心理條件。人的能力是在掌握知識的過程中得到和發展的。西餐廳中不同管理層次所需要的能力是不同的。一般來說，高層管理者需要較高的綜合判斷能力，而對專業技能的要求則相應較低;中層管理者需要綜合判斷能力和專業技能二者兼備;而基層服務人員則主要具備專業技術能力即可。

　　一家有完整培訓制度的西餐廳，新進人員在任職前，至少須接受四項基本培訓。

　　(1)與業界相關的知識與管理術語

　　例如:西餐廳的機能、零售業的定義、酒水的毛利率及周轉率等管理術語。進入這個行業，就應了解本行業相關的管理術語。

　　(2)該行業應具備的專業知識

　　以西餐廳來說，除了對一杯咖啡、一道西餐餐點的原料、種類、特色有清楚認識外，還必須有熟練的服務技巧，甚至對流行趨勢的認識。

　　(3)熟悉店內常識

　　要注意自己的儀容打扮、服飾穿著。除此之外，必須熟知待客的基本用語、應對技巧以及對顧客抱怨的處理技巧等。

　　當顧客有抱怨時，身為西餐廳服務員應仔細聆聽顧客的申訴，設法找出問題，若能自行解決更好，不然就要盡快請示上級如何處理，如果不能立刻給予顧客圓滿的答復，也應給予顧客明確的解答期限，絕不能敷衍了事，甚至置之不理。

　　(4)懂得酒水展示陳列的基本技巧

　　了解色彩觀念、展示構圖，配合酒水體積、造型及外觀做最吸引人的陳列。如果是自選式酒水的陳列，則一定要求有豐富感，所以經常要采取挪前陳列(當貨架上的酒水較少時，將后架上的酒水前移);如果是一般西餐廳，則可以利用酒水的色彩，采取條列式或對比式陳列，以加強其美感和質感。

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