春節涼拌菜的做法

　　涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。春節可以做哪些好吃的涼拌菜呢?

　　春節涼拌菜做法1、拌卷心菜的做法

　　原料：卷心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分

　　制法：將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特點：甜咸香脆，佐酒小菜。

　　春節涼拌菜做法2、拌綠豆芽的做法

　　原料：綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢

　　制法：將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

　　特點：新鮮味美，富有營養。

　　春節涼拌菜做法3、黃瓜拌蝦片的做法

　　原料：蝦兩對黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢

　　制法：將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

　　特點：鮮艷美觀，清香利口。

　　春節涼拌菜做法4、拌蔥頭的做法

　　原料：蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分

　　制法：將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

　　特點：新鮮脆嫩，酸辣適口。

　　春節涼拌菜做法5、麻醬拌豆角的做法

　　原料：鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢姜末三錢

　　制法：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

　　特點：顏色翠綠，香味可口。

　　春節涼拌菜做法6、拌韭菜的做法

　　原料：鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒

　　制法：將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

　　特點：經濟實惠，佐飯最宜。

　　春節涼拌菜做法7、涼拌枸杞菜

　　原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料。

　　做法：

　　1、先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。

　　2、枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

　　3、加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。

　　枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。

　　春節涼拌菜做法8、涼拌魚腥草

　　原料：魚腥草300克，鹽、黃酒、香油、味精等調料。

　　做法：

　　1、先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段。

　　2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。

　　魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。

　　春節涼拌菜做法9、涼拌豬耳朵

　　原料：豬耳朵。

　　配料：青蔥、香菜。

　　做法：

　　1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

　　2、水開后燙一下，還是為了去掉腥味。

　　3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

　　4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右、

　　5、撈出放涼后切成絲。

　　6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

　　7、放入冰箱冷藏，涼透。

　　8、涼涼的，特別適合夏天。

　　春節涼拌菜做法10、拌黃魚

　　主料：鮮黃花魚2條。

　　調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。

　　制作：

　　1、將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

　　2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。

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