辣子鴨塊美食做法

　　1、鴨子洗凈去皮切小塊，加鹽，醬油，料酒腌制約半個小時。姜切片，蔥切段，干辣椒切段備用。

　　2、鍋里下油，燒到冒煙，倒入腌好的鴨塊翻炸至變色，撈出。待油再次燒開，再把鴨塊回鍋炸熟后出鍋瀝油。

　　3、鍋中留余油，下姜片，蔥白，辣椒段，花椒粒炒至出香味。倒入炸好的鴨塊翻炒，下入青蔥段，加糖，雞精，胡椒提味后出鍋。

　　4、小貼士：1.炸雞的油一定要燒到夠熱，不然鴨塊表面炸不干，口感就出不來了。2.腌制的時候要一次性放足鹽，如果都炸好后再加鹽，鹽只會附在表面，進不到肉里面，會影響口感。3.炸好的鴨丁，外酥里嫩，很開胃的說。4.這個菜本身就是改自“辣子雞丁”，所以此方法同樣用于雞肉。

　　5、晚上準備做飯時，正好看到還有半片鴨。那，吃不上辣子雞丁，做個辣子鴨塊解解饞吧。

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