香煎刁子魚的美食做法

　　香煎刁子魚做法和步驟

　　1、將刁子魚魚鱗打干凈，剖開魚腹去除內臟，將魚腮去除干凈，將魚洗凈控水備用；魚身及魚腹內均勻地抹上食鹽，取白酒適量輕拍魚身內外，將魚腌制2小時左右；煎鍋燒熱注油，將魚下鍋煎成兩面金黃香酥，盛出備用；

　　2、將青/紅辣椒洗凈去蒂去籽切丁備用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗凈取蒜白段切粒，小蔥洗凈切末備用；干豆豉浸泡后稍加斬剁備用；將鍋燒熱注油，姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香；

　　3、鍋內加入適量清水（用高湯更好）煮開，湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調好味，將香煎后的刁子魚下入鍋中中小火燒制；燒制的過程中注意掂勻鍋，并反復將鍋內湯汁澆淋在未浸入汁水中的.魚身部分；刁子魚燒至入味后轉大火收濃汁，起鍋前撒上蔥末即可。

　　4、小貼士：（1）好吃的干香刁子魚口感是有點“霸道”的，第一口的干香味就要能“鎮”住人。所以個人感覺燒這條魚，用普通的料酒或其它柔和味型的酒類是搞不定的，我喜歡選用50度的濃香型白酒來腌制及調味。（2）做這道魚，我曾嘗試過使用不同產地的辣椒醬，最喜歡的還是湖南辣醬，用湖南大沖所產的五爪朝天椒制成的辣椒醬味香醇厚，做這道干香魚最能提味。

　　5、刁子魚的諸多吃法中，干煎的做法是最受歡迎的。將魚身煎至香酥金黃，再用咸鮮辣汁（火靠）一下，收濃汁，做出來的干香魚香醇細嫩，讓人回味無窮！

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