紅燒花鰱魚的具體做法

　　紅燒花鰱魚可是我最喜歡吃的菜了，饞了很久都沒有時間做一道來犒勞一下自己的味蕾，今天剛好放假，在家閑來沒事趁機好好露一手，我把做法步驟都記錄下來和大家分享分享吧。

　　材料準備

　　花鰱魚，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜

　　做法步驟

　　1、將花鰱魚殺死，把內臟和魚鱗處理過后，清洗干凈，把魚切塊；

　　2、把魚放到盤里，待水分瀝干后使用（也可自己擦干）；

　　3、把鍋燒熱下冷油，油熱后，把魚塊放入油鍋中轉小火煎制；

　　4、魚的`雙面都煎出金黃的感覺后取出；

　　5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；

　　6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬用中火燉；

　　7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；

　　8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可完成；

　　小貼士

　　1、煎魚時，一定要等油熱后再下魚；煎時不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；

　　2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；

　　3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。

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