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餐飲行業(yè)的市場(chǎng)轉(zhuǎn)型分析創(chuàng)業(yè)指南
由于市場(chǎng)上的餐飲行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)壓力是比較顯著地。因此，任何一種類型的餐飲項(xiàng)目，其創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營的時(shí)候，正確的掌握了有關(guān)于這個(gè)項(xiàng)目在市場(chǎng)山的正確轉(zhuǎn)型，那么這個(gè)項(xiàng)目在嚴(yán)峻的市場(chǎng)上就是有發(fā)展前景，就是有利于發(fā)展的。接下來，我們就針對(duì)于餐飲行業(yè)的市場(chǎng)轉(zhuǎn)型做出了以下內(nèi)容的分析。
如今,不少高端酒店已經(jīng)開始走大眾路線。大家都在想,能不能盡量通過降低門檻,進(jìn)而從這個(gè)平民化市場(chǎng)上分一杯羹。然而,在這個(gè)過程中,不少高檔酒店卻遇到了一些尷尬,由原來的高檔轉(zhuǎn)向大眾以后,普通市民還不敢進(jìn),擔(dān)心店大欺客。
“從年前我們就開始推廣酒店的大眾消費(fèi)餐,效果并不好,來的大部分還是老客戶。”東營一家星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人表示,很多老百姓消費(fèi)時(shí)不敢進(jìn)高檔飯店,擔(dān)心進(jìn)門后會(huì)被酒店按著脖子宰。在浙江省旅游發(fā)展研究中心飲食文化研究所所長何宏看來,吸引大眾消費(fèi)還得講誠信,“酒店需要多做宣傳消除市民的這種心理。”“高檔酒店轉(zhuǎn)變市場(chǎng)定位、發(fā)展大眾化餐飲是未來高檔餐飲轉(zhuǎn)型的必然趨勢(shì)。”
山東旅游職業(yè)學(xué)院烹飪系副主任趙建民認(rèn)為,要向市民傳遞一個(gè)明確的信號(hào),高檔酒店也能花不多的錢吃得好。“當(dāng)消費(fèi)水準(zhǔn)大眾化后,高端餐飲的用餐環(huán)境、服務(wù)水準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)就能凸顯出來,反而處于競(jìng)爭(zhēng)有利位置。”中國餐飲文化大師、中國高級(jí)美食營養(yǎng)師孔潤常說,高端餐飲轉(zhuǎn)型時(shí)期,是“危”、“機(jī)”并存。孔潤常認(rèn)為,面對(duì)營業(yè)額下降的壓力,當(dāng)然可以稱“危”;但是如果從產(chǎn)業(yè)變化看,這卻是“機(jī)”。“酒店必須拋棄已經(jīng)過時(shí)的思路去面對(duì)新形勢(shì),好好研究消費(fèi)對(duì)象。”
以上內(nèi)容就是針對(duì)于創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營餐飲行業(yè)的時(shí)候，需要掌握的市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的相關(guān)內(nèi)容做出的分析，對(duì)于這個(gè)方面的內(nèi)容，廣大的創(chuàng)業(yè)者在通過以上內(nèi)容的詳細(xì)閱讀以后，一定是做到了心中有數(shù)吧!因此，對(duì)于餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者而言，順應(yīng)了社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)，在經(jīng)營的時(shí)候，時(shí)時(shí)刻刻滿足了消費(fèi)者的需求就好創(chuàng)業(yè)喲!
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