食品衛生安全管理規章制度

時間：2025-01-05 08:41:56 規章制度我要投稿

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食品衛生安全管理規章制度

　　在日常生活和工作中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。大家知道制度的格式嗎？下面是小編收集整理的食品衛生安全管理規章制度，希望能夠幫助到大家。

食品衛生安全管理規章制度

食品衛生安全管理規章制度1

　�。�、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

　�。�、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的`衛生狀況和崗位責任制的執行情況。

　�。�、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　�。�、每次檢查，都必須有記錄。

　�。怠l現問題，應有人跟蹤改正。

　�。�、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

　�。�、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

　　８、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品衛生安全管理規章制度2

　　為保證食品衛生，確保師生身體健康，依據《食品衛生法》有關規定，特制訂如下衛生制度。

　　一、衛生許可證懸掛醒目處，從業有員持有效合格證培訓后方可上崗。

　　二、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

　　三、從業人員上班時穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

　　四、做好內外環境衛生，做到每餐一打掃，每周一清洗。

　　五、食品用工具每次用后要洗凈，保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

　　六、不進購、不加工、不出售腐爛、變質、有毒、有害、超過保質期的食品。對購買的'東西做好臺帳。

　　七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。

　　八、做好操作間衛生，冷葷配餐所有用具必須專用，并有明顯標記。

　　九、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。

食品衛生安全管理規章制度3

　　根據《食品安全法》和國家有關法律，法規，規章的規定，我單位就食品衛生管理工作，制定如下制度：

　　一，崗位責任制度

　　1，負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任；負責建立，健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

　　2，管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全，無害，無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

　　3，購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》，《食品流通許可證》，《營業執照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

　　二，從業人員衛生管理制度

　　1，凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的`人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律，法規，業務技能的培訓。

　　2，凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3，注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖，進食，吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

　　三，銷售管理制度

　　1，經營場所距離非水沖式廁所，開放式糞池，垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵，防蠅，防鼠工作，確保環境整潔。

　　2，《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

　　3，食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害，"三無"和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期，破損，鼠咬，受潮，生霉，生銹等現象要及時處理。

　　4，散裝食品銷售必須按"生熟分離"原則，分類設置散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置"散裝食品標識牌"，標識出食品的名稱，配料表，生產日期，保質期，保存條件，食用方法，生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到"一貨一牌，貨牌對應"。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩，手套和帽子，使用專用工具取貨。

　　5，生鮮食品應配備專門的貨架，保溫柜，冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。

　　6，熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手，消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施，食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

　　四，倉庫管理制度

　　1，食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱，數量，產地，進貨日期，生產日期，保質期，包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

　　2，食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變，生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵，防蠅，防鼠，防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒，有害污染源及蟻蠅孳生場所。

　　3，食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出，生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

　　五，除蟲滅害制度

　　1，食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。

　　2，應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品，食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備，工具及容器徹底清洗。

　　六，衛生檢查及獎懲制度

　　1，衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

　　2，衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。