飯店規章制度(14篇)

　　在當今社會生活中，很多場合都離不了制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的飯店規章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　飯店規章制度 篇1

　　本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責任和義務必去服從本店規章制度的安排,認真履行自己的職責,完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規定,即本店的員工守則:

　　1.員工應嚴格按要求出勤:上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:00-11:00)

　　2.工作要服從上級安排,認真工作,如有不同意見應婉轉相告

　　3.如有特殊情況需要提前申請,方可請假.

　　4.如要離職,應該提前一個月向老板說明.

　　5.不準在工作期間做與工作無關的事情

　　6.工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.

　　7.要愛護本店財物,

　　8.員工之間要團結互助,在和諧融洽的氣氛中工作.

　　9.注意本身品德修養切戒不良嗜好

　　本店員工因過失或故意使店里遭受損失應負賠償責任:如果員工個人的工作出現的'差異過大危及本店利益都,扣除當日工作以及全年獎金.

　　員工不按時出勤按以下規定辦理:

　　遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時,扣半日工資

　　早退:如無客觀原因,必須完成當日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資

　　第二條:員工請假應按以下規定辦理

　　1.病假:因病須治療或休養都可以請病假,休假期間無薪水

　　2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.

　　3.員工如果離職,提前一個月向上級申請離職.予以批準方可離職.如未經批準擅自離職都,壓金不給

　　第三條:員工對客人的服務要求

　　1.主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務,不做有損本店利益和聲譽的事。

　　2.熟知飯店和本部門的主要服務項目,能隨機應答客人的有關問題。

　　3.愛護飯店的一切工作用具,定期保養,不得損壞公物;在保證工作質量的前提下,節約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。

　　4.各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。

　　5.嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

　　6.不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續工作），應事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗；調班必須經過同意。

　　7.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發生變化，應及時匯報。

　　8.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由老板出面解決。

　　9.堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到上級的委派除外）。

　　10.非工作時間不得在店外和飯店其他區域逗留和休息，影響他人工作。

　　11.服務員不得攜帶包裹進入工作區域，客人遺留物品一律上交部門。

　　12.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

　　13.談吐得體、態度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。

　　14.對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

　　15.根據時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。

　　飯店規章制度 篇2

　　本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責任和義務必去服從本店規章制度的安排,認真履行自己的職責,完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規定,即本店的員工守則:

　　1.員工應嚴格按要求出勤:上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:00_11:00)

　　2.工作要服從上級安排,認真工作,如有不同意見應婉轉相告

　　3.如有特殊情況需要提前申請,方可請假.

　　4.如要離職,應該提前一個月向老板說明.

　　5.不準在工作期間做與工作無關的事情

　　6.工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.

　　7.要愛護本店財物,

　　8.員工之間要團結互助,在和諧融洽的氣氛中工作.

　　9.注意本身品德修養切戒不良嗜好

　　本店員工因過失或故意使店里遭受損失應負賠償責任:如果員工個人的工作出現的差異過大危及本店利益都,扣除當日工作以及全年獎金.

　　員工不按時出勤按以下規定辦理:

　　遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時,扣半日工資

　　早退:如無客觀原因,必須完成當日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,

　　第二條:員工請假應按以下規定辦理

　　1.病假:因病須治療或休養都可以請病假,休假期間無薪水

　　2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.

　　3.員工如果離職,提前一個月向上級申請離職.予以批準方可離職.如未經批準擅自離職都,壓金不給

　　第三條:員工對客人的服務要求

　　2.主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務,不做有損本店利益和聲譽的事。

　　3.熟知飯店和本部門的主要服務項目,能隨機應答客人的有關問題。

　　4.愛護飯店的一切工作用具,定期保養,不得損壞公物;在保證工作質量的前提下,節約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。

　　5.各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。

　　6.嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

　　7.不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續工作），應事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗；調班必須經過同意。

　　8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發生變化，應及時匯報。

　　9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由老板出面解決。

　　10.堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到上級的委派除外）。

　　11.非工作時間不得在店外和飯店其他區域逗留和休息，影響他人工作。

　　12.服務員不得攜帶包裹進入工作區域，客人遺留物品一律上交部門。

　　13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

　　14.談吐得體、態度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。

　　15.對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

　　16.根據時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。12

　　17.在崗工作期間嚴禁接打私人電話。

　　18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起。

　　19.保持工作區域每一個地方都干凈、整齊。

　　22.如發現客人在店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。

　　24.工作前、下班后將工作區域清理干凈，布置整齊。

　　30.若在公共區域內發現老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。

　　33.客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力為客人提供優質服務，對于賓客的正當要求不可拒絕。

　　34.所有員工必須努力鉆研業務技能，以便為賓客提供更加專業、標準、人性化的服務。

　　望所有員工都能夠遵守飯店追求的是經濟效益，它往往注重成本；客人追求的.是期望值的實現，他注重的是感受，客人希望物超所值。飯店追求標準與規范制度要求嚴格實施，不能走調。但賓客對象在不斷變化，需求也在變化，心情在變，期望值在變，飯店以不變應萬變，往往是應付不了的。

　　飯店服務產品的以上特征就是我們質量管理的難點。飯店的質量是動態的，是在不斷變化的。其質量無法在客人消費前進行檢驗和鎖定。飯店服務質量出現問題會直接暴露在客人面前，立即會讓客人感受到，甚至無法掩飾。飯店質量管理不僅僅對目標進行管理，更重要的是對過程也需要進行管理。這些難點也是我們質量管理的重點。我們實現全面質量管理就是要針對這些行業特點來制定系統的品質管理內容和標的。品質管理標準和要求，品質管理的措施和方法。在管理實踐中不斷的去完善和提升飯店的品質。至于影響賓客滿意度的諸多因素，我們可以從客觀和主管方面去總結，可以從硬件和軟件方面去尋找，可以從管理層面和操作層面去分析，也可以從賓客方面和員工方面去審視。我們要建立飯店質量管理案例庫，從幾百幾千個案例中去總結，去培訓，去提高。要建立飯店質量保證體系，也要重視建立科學的管理體制和管理機制。沒有科學的管理體制和管理機制，一切好的辦法就象房子建在沙灘上，是不能牢固、長久和有效的。

　　飯店規章制度 篇3

　　一、制定目的

　　為了有效管理食堂，正確核算人數，合理采購伙食用量，節省開支，減少不必要的浪費，提高食堂管理水平，同時為了規范飯票的使用，現制定以下規定，望大家積極遵守；

　　1、飯票管理部門：辦公室部負責飯票購買、發放，登記工作；餐飲部負責飯票收取工作;財務部負責飯票財務賬目核對管理工作;各部專人負責建立對內賬務，方便總經理進行核查.

　　2、飯票購買時間：每周一、三、五上午11:00～12:00，其它時間不得允許購買飯票.

　　3、飯票購買要求：飯票購買對象只限公司員工.

　　4、飯票標準與購買數量：飯票票額：早/晚餐3元一張，午餐5元一張；為了節約員工休息時間，每人每次原則上購買飯票數量不得低于20張，但不允許超過30張。

　　5、飯票種類：分為4中，早餐是綠色飯票，午餐是紅色飯票，晚餐是黑色飯票，外來賓客是金色飯票。

　　二、就餐標準

　　1、公司員工享用早中晚餐，根據營養合理搭配原則，比如：午餐米飯搭配一葷一素一湯，午餐是肉片湯搭配燒餅，午餐是鹵面搭配一湯，由辦公室餐飲部擬定每周菜單并詳細注明菜譜名稱，并且每周更換一次菜單，換著不同的樣式來安排。每周菜單于每周周一早餐公布于4樓餐廳小黑板上。

　　2、如有對口業務人員需用職工餐，由部門負責人批準有帶領人及時提前預報給餐飲部，去辦公室登記領取外來賓客飯票。

　　3、業務餐是誰的的業務誰來陪同，外加本部門一位副手以及辦公室一人陪同。業務餐只要有酒場應提前備一些主食。業務餐標準：4至5人四菜一湯（兩個涼菜一葷一素，兩個熱菜一葷一素），5至8人六菜一湯（兩個涼菜一葷一素，四個熱菜二葷二素），8至10人八菜二湯（四個涼菜二葷二素，四個熱菜二葷二素），10至12人十菜二湯（六個涼菜三葷三素，四個熱菜二葷二素），12人以上做到人手一菜。業務餐標準視情況而定保持機動性。

　　三、就餐時間

　　1、夏令時就餐時間：

　　早餐：6:50-7:50中餐：全體工作人員12：00-12：30晚餐：18:00-19:00

　　2、非夏令時就餐時間：早餐：6:50-7:50中餐：全體工作人員12：00-12：30晚餐：17:30-18:30

　　四、就餐管理

　　1、就餐的員工必須按規定時間就餐，非就餐時間不得進入食堂，更不得提前就餐。

　　2、因會議或外出辦事等其他事情影響正常用餐的`員工，在11:30之前提前通知餐飲部預留飯菜。因公外出不能按時返回公司，需在外就餐者，在11:00之前提前告知餐飲部，否則造成食材浪費，將在當天予以10元頓的處罰。

　　3、所有員工須按照先后順序排隊打飯，不得插隊或哄搶。如態度惡劣，食堂工作人員有權拒絕供應飯菜，由辦公室出面進行處理。

　　4、排隊就餐員工一次只能打一份飯菜，不得捎帶。

　　5、公司早中晚就餐實行簽到制。員工需在就餐簽到簿上自己名字對應處劃勾簽到后，餐飲工作人員再供應飯菜，不能代簽或者不簽。如經查實有違規情況，對該員工予以10元頓的處罰。

　　6、員工用餐實行人數預計，中餐上午10:30之前和晚餐下午4:30之前，早餐晚餐后報餐要將用餐人數報備至餐飲部，如不按時報備的視為放棄用餐。報餐方法有辦公室主管建立專用微信群，以方便廚房統計。

　　7、提倡節約，反對浪費，不夠的話再盛，如不喜歡某種菜品可向后勤人員提出少打或者不打。

　　8、餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內，員工碗筷清洗擺放整齊到指定位置。

　　9、未經公司允許，公司員工不可帶無關人員到食堂就餐，違者處以當事人20元扣款。

　　10、所有違規罰款將一并納入員工工資中，并在次月初在公司內公示所有違規行為。

　　五、投訴建議

　　1、用餐人員對食堂工作人員服務態度，飯菜搭配有意見，可向辦公室投訴，如問題屬實，辦公室將立即做出妥善處理。

　　2、用餐員工對于公司用餐管理制度等方面有好的意見和建議時，歡迎向公司綜合部提出。

　　六、附則

　　1、本制度解釋權、修改權屬辦公室，經總經理批準后實行，修改后亦同。

　　2、本制度實行后，凡既有類似的規章制度自行終止，與本制度由抵觸的規定以本制度為準。

　　3、本制度自發布之日起執行。

　　飯店規章制度 篇4

　　一、飯店防凍掃雪委員會負責領導和協調本飯店之掃雪工作。

　　二、飯店防凍掃雪委員會組成：

　　委員會主席：總經理

　　委員會副主席：大堂經理管家部主管

　　委員會委員：餐飲總監工程部經理客房部經理

　　行政總廚桑拿部經理銷售部經理

　　保安部經理

　　三、防凍掃雪委員會定期于冬季（11月至2月）每周大例會加強防凍掃雪教育，旨在加強員工防凍掃雪意識，討論防凍掃雪措施，布置相關工作實施，組織相關工作監督和考評。

　　四、大堂經理、管家主管負責代表飯店防凍掃雪委員會與當地之城管委保持密切聯系，清楚了解并傳達有關工作指示。

　　五、人事部文員負責在員工飯堂通告欄內張貼防凍掃雪宣傳資料，及相關防凍防雪的天氣預報，并負責隨時補充和更換新內容。

　　六、防凍掃雪措施：

　　1．工程部經理冬季每月定期檢查所有相關設備和管道（檢查表1附后），確保其使用狀態良好，每天巡視飯店各營業區域及后勤區域（檢查表2附后），確保相關室溫和水溫在規定的管理范圍內。如果查出寒凍隱患應立即采取措施予以解決。

　　2．飯店掃雪隊：

　　總指揮：總經理

　　副總指揮：保安部經理餐飲部總監（現場交通和安全指揮）

　　管家部主管（現場作業指揮和工具準備）

　　現場分區指揮：大堂經理

　　行政總廚或西餐總廚

　　桑拿部經理

　　客房部經理

　　掃雪隊員：餐飲部服務員、傳菜員、管事員共15名

　　中廚共15名

　　西廚、西餐共15名

　　總經辦、前廳部、銷售部、財務部共10名

　　桑拿部共15名

　　保安部共15名

　　飯店規章制度 篇5

　　1、遵守考勤制度，上班時必須按規定著裝，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長指甲，要統一盤花，頭發前不過眉，后不過肩，側不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

　　2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必須復述單子。

　　3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

　　4、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把物件擺放整齊。

　　5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

　　6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調。（如201，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。

　　7、工作中手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不可過長而影響工作。

　　8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。

　　9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。

　　10、熟記產品價格，了解廚房、吧臺產品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。

　　11、上下班不得進入吧臺，不可圍觀吧臺制作。

　　12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單后，點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。

　　13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的.服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

　　14、在工作中當顧客對服務員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護自己的利益。

　　15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。

　　16、席間服務中，應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水，換骨碟，臺面是否需要整理，及時性為客人服務好。

　　17、有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）

　　18、加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。

　　19、應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　20、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。（在給客人點菜時提醒客人：我們是現配現做，你點的菜需要15分鐘才上。）

　　21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知領班。領班與收銀員及時溝通。

　　22、對突發事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）

　　23、結賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結帳聯簽上自己的姓名。

　　24、對于結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

　　25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。

　　26、客人離開時先關空調，電視機，電腦。再迅速整理清潔臺面等衛生。自行檢查衛生，擺放，以及廁所衛生。

　　27、晚班服務員做好晚班衛生。（a：洗干凈托盤，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干凈客走包廂，。過道，樓梯。c：關好工作臺的熱水電源，關好門窗，電源。換垃圾袋）

　　28、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。

　　飯店規章制度 篇6

　　一、餐廳衛生制度

　　①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　　②要每一天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。

　　③不銷售變質、生蟲食品。

　　④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥點心、熟食務必在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　　⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度

　　①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

　　③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

　　④使用食品包裝材料貼合衛生要求。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，持續個人衛生，操作前洗手消毒。

　　⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

　　⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　三、初（粗）加工間衛生制度

　　①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

　　②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

　　③加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

　　④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　　⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，持續個人衛生。

　　⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

　　四、烹調加工衛生制度

　　①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

　　②塊狀食品務必充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

　　③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；

　　④炒菜、燒煮食品勤翻動；

　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

　　⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；

　　⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　　⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

　　五、食品粗加工衛生制度

　　①所有原輔料投產前務必經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

　　②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程務必合理，各工序務必嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　③包裝食品使用貼合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　④加工用工具、容器、設備務必經常清洗，持續清潔，直接接觸食品的加工用具、容器務必消毒。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，持續個人衛生。

　　⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　六、食品倉庫衛生管理制度

　　①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；

　　②食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

　　③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不貼合衛生要求的食品；

　　④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

　　⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，持續干燥和整潔；

　　⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，持續個人衛生。

　　七、食品銷售衛生制度

　　①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等資料，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品；

　　②銷售食品務必無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不貼合食品衛生標準和規定的食品；

　　③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；

　　④從業人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；

　　⑤吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　八、食品采購、驗收衛生制度

　　①采購的食品原料及成品務必色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不貼合衛生標準要求的食品；

　　②采購肉類食品務必索取獸醫衛生檢驗合格；

　　③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品務必有中文標識；

　　④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等資料；

　　⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　九、除害衛生制度

　　①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；

　　②發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；

　　③發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。

　　十、衛生檢查制度

　　①衛生管理人員應每一天進行衛生檢查；

　　②各部門每周進行一次衛生檢查；

　　③單位負責人每月組織一次衛生檢查;

　　④各類檢查應有檢查記錄；

　　⑤發現嚴重問題應有改善及獎懲記錄；

　　⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。

　　十一、從業人員體檢、培訓制度

　　①從業人員上崗前務必到衛生行政部門確定的.體檢單位進行體檢和培訓；

　　②發現五病患者及時調離；

　　③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

　　④從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　十二、餐飲業衛生管理檔案制度

　　①有專人負責、專人保管；

　　②檔案應每年進行一次整理；

　　③檔案資料：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　十三、食品添加劑使用與管理制度

　　①食品添加劑務必使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。

　　②采購食品添加劑要有記錄并存檔。

　　③食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

　　④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

　　⑤不得在食品中亂加添加劑。

　　⑥實行食品添加劑使用職責追究制。

　　十四、面食制作衛生管理制度

　　①米面及其他雜糧務必有衛生檢驗合格證明。

　　②用發酵劑、食用堿等添加劑務必有索證。

　　③面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。

　　④面食間案板務必葷、素分開使用，并有標志。

　　⑤務必有盛放肉（餡）等專用冰箱。

　　⑥室內做到放蠅、防塵、防鼠。

　　⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，持續個人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　　⑧有室內衛生定時清掃制度。

　　十五、裱花制作衛生管理制度

　　①進入裱花間務必更衣、洗手消毒。

　　②裱花用食品添加劑務必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。

　　③要定時進行空氣消毒，持續室內清潔狀態。

　　④專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

　　⑤加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，持續個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。

　　⑥放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。

　　⑦要定時整理室內衛生。

　　十六、配餐間衛生管理制度（學校食堂）

　　①設立更衣、洗手消毒專用間。

　　②設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。

　　③盛放食品的容器要專用，并有標志。

　　④銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

　　⑤不售變質、變味食品。

　　⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

　　⑦要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　　⑧售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，持續個人衛生，操作前洗手消毒。

　　十七、燒烤制作衛生管理制度

　　①場所務必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）。

　　②所用畜禽肉類務必經過獸醫檢疫合格方可使用。

　　③燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。

　　④制作間務必設洗手消毒水池及設施。

　　⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

　　⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

　　⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。

　　⑧從業人員務必穿戴整潔衛生衣帽、口罩，持續個人衛生。

　　十八、餐具用具洗消毒衛生制度

　　①專人負責。

　　②洗消間大小務必與經營規模相適應。

　　③設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。

　　④熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　　⑤有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。

　　⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

　　十九、原料采購證制度

　　①餐飲用食品采購務必索證。

　　②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　　③要索取的證件包括：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品務必有中文標識及相關證明。

　　④要建立食品索證登記檔案，以備查。

　　⑤索證要有專人負責管理。

　　二十、廢棄食用油脂管理制度

　　①廢棄油脂務必按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

　　②廢棄油脂應設專人負責管理。

　　③廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　⑤處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　　⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。

　　飯店規章制度 篇7

　　一、餐廳服務員工作安排

　　1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　4、保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

　　二、服務員崗位職責:

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　三、跑菜員崗位職責:

　　1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的`配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　6、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

　　四、餐飲服務員管理制度

　　每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。

　　五、餐飲公司服務員基本禮貌用語

　　1、迎客—"您好，歡迎光臨!"

　　2、拉椅請座—"先生/小姐，請坐!"

　　3、斟茶—"先生/小姐，請用茶。"

　　4、問酒水—"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"

　　5、斟酒水—"先生/小姐，幫你斟上xx酒水好嗎?"

　　6、收茶杯—"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"

　　7、上湯—"這是xx湯，請慢用。"

　　8、上菜—"這是xx菜，請各位慢用。"

　　9、更換骨碟—"先生/小姐，幫您換骨碟。"

　　10、撤換茶碟—"請問，這個茶碟可以收走嗎?"

　　11、上水果—"這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小小心意，請慢用。"

　　12、飯后茶—"請用熱茶。"

　　13、結帳—"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優惠"。送客—"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"

　　飯店規章制度 篇8

　　一、廚房考勤制度

　　1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

　　2、 穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

　　3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

　　4、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

　　6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

　　7、 根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

　　8、 婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

　　9、 本制度適用于廚政部的所有員工。

　　二、廚房著裝制度

　1、 上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、 工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

　　5、 必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　6、 違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

　　三、廚房衛生管理制度

　　1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　2、 地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　3、 定期清洗抽油煙設備。

　　4、 工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　5、 食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

　　6、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

　　7、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.

　　8、 調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

　　9、 應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

　　10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。

　　12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

　　14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

　　15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

　　四、食品原料管理與驗收制度

　　1、 根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

　　2、 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

　　3、 未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

　　4、 不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

　　5、 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

　　6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。

　　7、 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

　　8、 驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

　　9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

　　10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

　　11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

　　12.驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

　　13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。

　　五、廚房日常工作檢查制度

　　1、 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查;總廚 、廚師長、組長、廚房員工。

　　2、 檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

　　3、 各項內容的檢查可分別或同時進行。

　　衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生;

　　紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀;

　　設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ;

　　生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

　　4、 檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

　　5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任;屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

　　6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

　　7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

　　六、廚房值班交接班制度

　　1、 根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。

　　2、 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。

　　3、 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

　　4、 接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。

　　5、 值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

　　6、 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

　　7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

　　8、 值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。

　　9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。

　　七、廚房會議制度

　1、 廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：

　　(1)衛生工作會 ：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生;

　　(2)生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新;

　　(3)廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律;

　　(4)設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。

　　(5)每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。

　　(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

　　(7)協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

　　2、 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。

　　3、 與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

　　4、 參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

　　5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。

　　6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。

　　7、 與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

　　8、 會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。

　　9、 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。

　　八、廚房防火安全制度

　　廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

　　1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用;

　　2、不能超負荷使用電氣設備。

　　3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

　　4、易燃物貯藏應遠離熱源。

　　5、每天清洗凈殘油脂。

　　7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

　　8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

　　10、 下班關閉完能源開關。

　　11、 廚房消防措施齊全、有效。

　　12、 全體人員掌握處理意外事故的'最初控制方法和報警方法。

　　九、廚房設備及用具管理制度

　　1、 廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

　　2、 對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。

　　3、 廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

　　4、 廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

　　5、 廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

　　6、 廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。

　　7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

　　8、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

　　9、 廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

　　10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。

　　十、廚房獎懲制度

　　根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：

　　(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：

　　1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。

　　2、 出版個人烹飪專著和在 權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。

　　3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

　　4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。

　　5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

　　6、 多次受到顧客表揚者。

　　7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

　　8、 節約用料，綜合利用成績突出者。

　　(二)出現下列情況之一者，給予懲處：

　　1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

　　2、不服從分配，影響廚房生產者。

　　3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

　　4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

　　5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

　　6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

　　7、毆打他人者。

　　8、 不按時清理原料，造成變質變味者。

　　(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。

　　十一、廚房員工考核管理制度

　　(一)考核的原則

　　1、 考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

　　2、 對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考員工口服心服。

　　3、 工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。

　　4、 考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

　　5、 在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。

　　(二)考核的內容

　　1、 素質。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。

　　2、 能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。

　　3、 態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

　　4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。

　　(三)考核方法

　　1、 個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。

　　2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

　　3、 業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。

　　十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度

　　1、 公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。

　　2、 所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。

　　3、 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。

　　4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。

　　十三、廚房紀律

　　1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。

　　2、 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

　　3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

　　4、 廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

　　5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

　　6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。

　　7、 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。

　　8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

　　9、 廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。

　　10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

　　11、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

　　12、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

　　十四、廚房處罰評分標準

　　1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

　　2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

　　3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18分。

　　4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。

　　5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。

　　6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

　　7、 工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。

　　8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分。

　　9、 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-18分。

　　10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。

　　11、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。

　　12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。

　　13、歐打他人者，開出并處罰20分。

　　14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25分。

　　15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。

　　飯店規章制度 篇9

　　一、根據實際情況，定期或不定期對本場內(店內)的食品及出租柜臺進行日常檢查。

　　二、食品安全員定期要對店內環境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產品標簽規范、從業人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質食品和臨近保質期食品，發現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關部門和人員予以改正，并做好登記。

　　三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經營環境條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風險的，應當立即停止經營行為，并向有關監管部門報告。

　　四、檢查的內容

　　(一)經營環境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售和貯存場所，是否保持場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當的距離;

　　(二)經營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售設備或者設施，銷售冷藏、冷凍食品的'，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質量安全所需要的溫度、濕度和環境等特殊要求;

　　(三)經營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規定查驗相關證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不少于二年;

　　(四)標簽標識，檢查場內銷售的散裝食品和食用農產品標簽標識是否符合要求：

　　1、銷售未包裝食用農產品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農產品名稱、產地、生產者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

　　2、銷售獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等認證的食用農產品以及省級以上農業行政部門規定的其他需要包裝銷售的食用農產品的，是否包裝銷售，并標注相應標志和發證機構，鮮活畜、禽、水產品等除外;

　　3.銷售進口食用農產品的，包裝或者標簽是否載明原產地，境內代理商的名稱、地址、聯系方式;

　　進口鮮凍肉類產品的包裝是否標明產品名稱、原產國(地區)、生產企業名稱、地址以及企業注冊號、生產批號，外包裝上是否以中文標明規格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容;

　　分裝銷售進口食用農產品的，是否在包裝上保留原進口食用農產品全部信息以及分裝企業、分裝時間、地點、保質期等信息;

　　4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;

　　(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農產品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;

　　(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產地、貯存日期、生產者或者供貨者名稱或者姓名、聯系方式等內容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。

　　五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農產品種植養殖基地進行實地考察，了解食用農產品生產過程以及相關信息，是否查驗種植養殖基地食用農產品相關證明材料以及票據等。

　　六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織檢查，發現問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告。

　　七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發現有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告;發現一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告。

　　小飯店食品安全規章制度4

　　為了保障食物的衛生安全，預防食品安全事故的發生，現制定本餐飲部食品衛生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。

　　1、制訂定期或不定期衛生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2、各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好衛生檢查記錄備查。

　　3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

　　4、酒店質檢管理人員及衛生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　5、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規定處理，嚴重的交食品藥品監督管理部門按有關法律法規處理。

　　飯店規章制度 篇10

　　第一節餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　四、不準與顧客發生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

　　八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實例會制度，對工作進行講評。

　　第二節餐具衛生管理制度

　　一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

　　二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　第三節餐廳個人衛生管理制度

　　一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

　　三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　第四節餐廳設施設備保養制度

　　一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

　　二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。

　　三、定時清洗空調慮網。

　　四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

　　第五節后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

　　二、按崗位要求規范操作，保證質量。

　　三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

　　五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　七、落實例會制度，對工作進行講評。

　　第六節冷拼間管理制度

　　一、冷拼人員要按規定著裝，不帶個人物品入內。

　　二、室內溫度不超25度。

　　三、禁止無關人員入內。

　　四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

　　五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。

　　六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

　　十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

　　第七節后廚個人衛生制度

　　一、后廚從業人員必須持健康證明上崗。

　　二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區域。

　　三、后廚工作人員不留長發，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

　　四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發。

　　五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

　　六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八節食品衛生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合衛生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。

　　二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。

　　四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

　　五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。

　　六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀整潔。

　　七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

　　八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

　　十、清真食具按要求專柜存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，并加蓋。

　　十一、工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

　　十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。

　　第九節后廚衛生管理制度

　　一、后廚衛生實行廚師長負責制，衛生區責任到人。

　　二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

　　三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

　　四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規放整齊。

　　五、冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。

　　六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛生，擺放整齊。

　　七、面點間設施、設備外觀潔凈，蒸箱內及時換水，操作臺每班清洗一次。

　　八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

　　十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網。

　　十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。

　　第十節設施設備保養制度

　　一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。

　　二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。

　　三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養。

　　四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。

　　五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。

　　第十一節餐具消毒管理制度

　　一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

　　二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。

　　三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

　　四、消毒后的'餐具及時放入保潔柜內，按規定擺放，防止二次污染。

　　五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。

　　六、經常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。

　　第十二節食品采購、儲存、索證管理制度

　　一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關標準和規定，禁止采購下列食品：

　　(一)有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。

　　(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。

　　(三)已過保質期的定型包裝食品及調料。

　　(四)不符合標簽規定的食品及調料。

　　(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。

　　(六)無資質的生產廠家或供應商提供的產品。

　　二、采購運輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

　　三、儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網，孔徑不大于6mm。

　　五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

　　六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛生管理人員定期檢查，并處理變質或超過保質期的食品;主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

　　七、采購食品時，應向供貨商索取該批產品衛生檢驗合格證。

　　八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫部門出具的獸醫衛生檢驗合格證明。

　　九、采購進口食品，應索取由進口食品衛生監督檢驗機構出具的衛生檢驗合格證明。

　　十、采購員違反制度，造成經濟損失或事故，由其個人負責賠償，并根據有關規定追究法律責任。

　　飯店規章制度 篇11

　　一、一般過失

　　1、儀容儀表不合格，工衣不整潔。（5分）

　　2、當班時間擅自離崗位，無故串崗，閑逛、閑聊、做私人事務。（5-10分）

　　3、當班時接私人電話時間不能超3分鐘，玩手機。（5分）

　　4、不執行上級安排的'工作或安排時討價還價或極力爭辯。（10分）

　　5、當班時間吃零食、吸煙、飲酒、下班時間不按時關閉電源的。(10分)

　　6、未經批準擅自調換班次或休息，雙方調班調休導致班次上錯或工作上的失誤。（20分）

　　7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實物、飲料。（20分）

　　8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。（50分）

　　9、對客人不禮貌與客人爭辯。（10分）

　　二、考勤制度

　　1、遲到半小時以內每分鐘扣一元，半小時至一小時按照半天事假計算。

　　2、一小時至兩小時按照一天事假計算，兩小時以上按照曠工處理。

　　3、病假一天扣當天（必須有醫院出示的病情證明單），事假一天扣兩天（提前一天請假者一天扣一天，不包括當天）提前請假者將書面請假單交與部門領導準許，曠工一天扣三天。

　　4、遲到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。（15分）

　　三、嚴重過失

　　凡有以下過失之一者，將處于無薪解雇：

　　1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭吵。

　　2、偷竊公司或他人財物。

　　3、利用職權營私舞弊、牟取私權、假公濟私。

　　4、經常違反公司規定屢教不改。

　　5、組織及煸動罷工、斗毆、聚眾鬧事。

　　6、一個月內，連續曠工五天。

　　7、員工辭職必須再有三十天工作時間。

　　8、春節前二個月不得提出辭職，否則作無薪解雇處理。

　　飯店規章制度 篇12

　　1。豆漿、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發售。

　　2。馬鈴薯（土豆）發芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。

　　3。未煮紅熟透的海產品，不得食用，熟透的`海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

　　4。夏秋季多發細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

　　5。嚴防發生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發生過激行為。

　　6。食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。

　　7。食堂內不得有員工住宿、午休房間。

　　8。如懷疑有事物中毒發生時，應迅速上報食品藥品監督管理部門、衛生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。

　　飯店規章制度 篇13

　　一、 按時上下班，工作時間9：00---21：30分，不遲到不早退。

　　二、 遵守店內各項規章制度

　　三、 按時參加店內各種活動及員工培訓

　　四、 儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服

　　五、 按規定時間姿勢站立、行走和服務，對客人使用禮貌用語

　　六、 工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）

　　七、 工作未經批準，不可做任何與工作無關事情，不準擅自串崗

　　八、 不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）

　　九、 主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗

　　十、 愛護酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途

　　十一、 注意水電能源節約，避免損失和事故

　　十二、 按崗位規定標準工作，避免不良后果

　　十三、 按規定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放

　　十四、 手機在工作時間內，調成振動，未經允許，不可接打電話或回復短信

　　十五、 不可越權工作，不可有消極作為

　　十六、 非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙

　　十七、 拾到客人遺忘物品，及時上次

　　十八、 不對外泄露酒店的涉密事項

　　十九、 未經批準不準私自會客，接待親友

　　二十、保持團結，不與同事、客人發生口角

　　飯店規章制度 篇14

　　一、餐廳日常工作制度

　　1、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　2、按規定著裝，保持良好形象。

　　3、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　4、不準與顧客發生糾紛。

　　5、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

　　6、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的'成品。

　　7、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

　　8、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

　　9、落實例會制度，對工作進行講評。

　　二、餐具衛生管理制度

　　1、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

　　2、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　3、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

　　4、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　5、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　三、餐廳個人衛生管理制度

　　1、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　2、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

　　3、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　4、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　5、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　6、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　四、餐廳設施設備保養制度

　　1、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

　　2、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。

　　3、定時清洗空調慮網。

　　4、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

　　5、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

　　6、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

　　五、后廚日常工作制度

　　1、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

　　2、按崗位要求規范操作，保證質量。

　　3、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　4、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

　　5、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

　　6、遵守工作紀律，有事提前1天請假。

　　7、落實例會制度，對工作進行講評。