食品安全知識培訓內容

　　食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產安全，也包括經營安全；既包括結果安全，也包括過程安全；既包括現實安全，也包括未來安全。下面是小編為大家收集的食品安全知識培訓內容，歡迎大家分享。

　　食品安全知識培訓內容 1

　　一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

　　二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

　　三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

　　四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

　　五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

　　六、全體食堂從業人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想，增強服務意識努力鉆研業務知識和營養知識，提高服務質量和工作效率。

　　七、全體食堂從業人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。

　　八、嚴格遵守病事假請假制度。

　　九、食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發，女同志工作時不戴戒指、耳環。

　　十、食堂從業人員必須在統一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

　　十一、工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。

　　十二、嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

　　十三、注意節約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發生。

　　十四、對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。

　　十五、食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。

　　一、食品生產經營人員個人衛生

　　1、食品從業人員每年必須進行預防性的身體健康檢查。

　　2、食品從業人員必須先取得健康證并經培訓合格后方可上崗工作。

　　3、健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病。

　　4、為防止食品污染，保障食品安全衛生，食品從業人員應養成經常洗手的好習慣，工作中途離開崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。

　　5、食品從業人員要養成良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。

　　6、食品從業人員發生原因不明腹瀉，發燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫院就醫，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。

　　7、食品從業人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場所。

　　8、食品從業人員開始工作前必須堅持洗手消毒。

　　二、食品包裝及容器衛生

　　1、食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關國家標準，無毒無害。

　　2、罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無銹斑，無破損，無胖聽。

　　3、食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產地，廠名，生產日期，生產批號或者代號，規格，配方或主要成分，保質期限等。

　　4、定型包裝食品和食品添加劑的產品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內容。

　　三、食品貯藏衛生

　　1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。

　　2、貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。

　　3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。

　　4、食品貯藏庫房要設專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進先出。

　　5、存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。

　　6、保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2—8度

　　7、烹飪后至食用前的食品放置時間需要超過2小時的，應當在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時以上的.食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質。

　　8、冷卻肉或凍肉應置于—20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置于2—8度的冷庫中保存。

　　9、食品貯存庫房應有機械通風設施，分主，副食品庫房設置隔墻離地存放，各類食品應分類分架，分區存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。

　　10、冰柜不能塞滿食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰柜內必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長期保存食物，冰柜內的食品不能反復解凍復凍。

　　11、貯存食品，若及時熱藏，溫度應保持在大于等于60度，若及時冷藏，溫度應控制在8度以下。

　　四、食品采購加工銷售衛生

　　1、采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或檢驗報告書。

　　2、按照國家規定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚，死河蟹，死青蟹等水產品。

　　3、銷售食品應使用專用工具，嚴禁吸煙銷售。

　　4、生熟分開是指生熟食品制售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分開，生熟食品存放應分開。

　　5、為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開使用。

　　6、加熱食品時，食品的中心溫度應達到70度以上。

　　7、食品加工制作銷售時應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開，生熟食品存放分開，工具容器分開。

　　8、初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行。

　　9、四季豆，土豆在加工制作時必須煮熟煮透，以免發生食物中毒。

　　五、食品加工場所衛生

　　1、涼菜間必須具備專人專間，專用冷藏設施，專用上下水，專用工具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。

　　2、食品加工場所的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%—2%坡度。

　　3、食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地。

　　4、食品加工場所的墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于

　　1、5米的墻壁。

　　5、食品的加工應按照原料——半成品——成品——包裝——貯存的工藝流程合理布局。

　　6、餐飲業廚房與餐廳的面積比應不小于1/2。

　　7、餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。

　　8、食品粗加工間應分別設置洗菜，洗肉和水產品專用洗滌池。

　　六、食物中毒

　　1、食物中毒的種類，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒。

　　2、蘇丹紅是一種工業染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。

　　3、細菌性食物中毒多發生在夏秋季節。

　　4、沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。

　　5、副溶血性弧菌食物中毒多發生在高溫季節，多數由海（水）產品引起。

　　6、甲醛是一種化學物質，目前被廣泛應用于醫學和工業等領域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過量使用。

　　7、黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類等。

　　8、大豆中含有有毒物質抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發生食物中毒。

　　9、常見的化學性食物中毒有：有機磷農藥中毒，砷化物食物中毒，亞硝酸鹽食物中毒等。發生食物中毒的單位，除采取搶救措施外，還必須及時向所在地食品藥品監督部門報告。

　　10、大豆中含紅細胞凝集素和蛋白酶抑制劑，因此豆漿一定要煮沸10分鐘以上，以免發生食物中毒。

　　11、食品從業人員發現有食物中毒情況發生時，應立即停止銷售可疑食物，通知120搶救病人，保留可疑食物，然后報告食品藥品監督部門。

　　七、餐具消毒

　　1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保潔。

　　2、餐具化學消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保潔。

　　3、使用含氯消毒劑進行餐具消毒，有效氯濃度及浸泡時間分別是250MG/L，10分鐘。

　　4、配制含氯消毒劑必須使用冷水，才能保證消毒效果。

　　5、配制好的消毒液在使用和放置4小時后必須重新配制，以保證消毒效果。

　　食品安全知識培訓內容 2

　　一、目的意義

　　為全面貫徹落實黨的十八大和十八屆三中、四中全會精神，大力推進食品安全體系建設，深化食品安全監管體制改革，新《食品安全法》的出臺，對解決日益嚴峻的食品安全問題提供了強有力的法制保障和法律支撐。新《食品安全法》自2015年10月1日實施后，將有許多硬性、剛性的制度和措施生效，涉及政府部門、企業、公眾等各方面，需要及時順應和銜接。要全面做好新《食品安全法》的學習、宣傳、培訓、貫徹等工作，使部門、企業、公眾在新法中找到自己的職責，切實履行義務，在理念、方法、手段等方面達到法律要求，為保證新《食品安全法》的有效、順利實施打下基礎。

　　二、時間安排

　　本次學習宣傳培訓活動從2015年6月開始，至2015年12月底結束，分三個階段進行：

　　第一階段：安排部署(2015年6月23日—6月30日)。

　　第二階段：宣傳培訓(2015年7月1日—8月31日)。

　　第三階段：督查總結(2015年9月1日—30日)。

　　三、主要內容

　　(一)深入開展宣傳活動。分五個層次開展新《食品安全法》宣傳活動。

　　1、印發宣傳資料。州、縣(市)局負責各自層面宣傳資料的印制，宣傳資料形式及內容自行確定。

　　2、開展新《食品安全法》“六進”宣傳活動。深入開展新《食品安全法》進機關、進企業、進學校、進農村、進社區等“六進”宣傳活動，使食品安全法律法規家喻戶曉、深入人心，在全社會進一步構筑起保護食品安全堅實的'法律屏障。

　　3、開展新《食品安全法》網絡宣傳活動。充分發揮網絡宣傳作用，在州局網站設立新《食品安全法》專欄，更加便于人們對新《食品安全》法主要內容的查尋，使公眾第一時間掌握法律法規及食品安全管理相關知識，提高公眾的自我保護意識。

　　4、開展新《食品安全法》大講堂宣講活動。各縣(市)食品藥品科普宣傳站于9月分別開展1次新《食品安全法》大講堂宣講活動。以“學法用法，健康飲食”為主題，突出老年人、妊娠期和哺乳期婦女、小兒等特殊人群，講解重點內容為如何謹防通過互聯網、電視等途徑欺詐銷售食品違法行為，食品、保健食品的區別及其有效期檢查方法，家庭防范食物中毒的措施及注意事項。

　　5、開展新《食品安全法》知識競賽活動。根據省局《關于開展新修訂<食品安全法>知識競賽的通知》(甘食藥監發〔2015〕187號)要求，各縣(市)局分別組織轄區內的食品生產經營企業組隊競賽，并選拔初賽階段比賽的隊伍，于7月25日前將選拔推薦的1支參賽隊推薦表上報州局宣傳培訓科;8月中旬，州局組織各縣(市)選拔推薦的優勝參賽隊進行初賽，推薦成績優異的參賽隊伍參加省局舉辦的新《食品安全法》決賽。

　　(二)扎實開展學習培訓活動。各縣(市)、州局直屬各單位要突出宣傳重點，創新宣傳方式，從監管人員、食品從業者、黨政領導干部三個層面，分層次、大規模組織開展學法普法活動，使新法內容為執法者掌握、從業者熟悉、社會公眾知曉，積極營造知法守法、懂法用法的食品安全法治氛圍。

　　1、執法人員培訓。7月中旬，州局舉辦一期全州食品安全執法人員師資培訓班;8月上旬各縣(市)局舉辦本縣(市)食品安全執法人員培訓班，確保執法人員參訓率達100%。

　　2、從業人員培訓。8月中旬，各縣(市)局舉辦食品從業人員培訓班，組織轄區內所有食品企業及從業者集中開展學習培訓，突出抓好食品企業法定代表人、企業負責人、食品安全管理員等重點崗位人員的培訓教育，力求轄區內每一個企業、每一名食品從業者全覆蓋。

　　3、黨政干部培訓。8月下旬各縣(市)食品安全委員會辦公室舉辦一期黨政干部《食品安全法》學習培訓班，要求各縣(市)食品安全委員會主任或副主任到會講話，各鄉(鎮、街道辦)書記、鄉長(鎮長、主任)及鄉(鎮、街道辦)食品藥品安全辦公室工作人員1-2名參加培訓。

　　四、具體要求

　　(一)積極開展宣傳，營造良好氛圍。要將新《食品安全法》納入宣傳工作重點內容，明確宣傳活動時間節點，有序組織推進實施。要結合新《食品安全法》主要內容，充分利用廣播、電視、網絡、微信、信息屏等媒體進行專題報道，通過刊發解讀文章，舉辦講座、開展知識競賽多種形式，全方位、多形式、多渠道、多角度開展宣傳，營造全州學習宣傳貫徹新《食品安全法》的良好氛圍。

　　(二)精心組織培訓，奠定堅實基礎。要將新《食品安全法》納入培訓工作重點內容，通過多層面培訓，使大家深刻領會新《食品安全法》的重要意義和立法宗旨，熟悉其主要內容，掌握其精神實質，進一步增強法律意識，提高法制觀念，自覺做到學法、懂法，為新《食品安全法》的貫徹實施奠定堅實基礎。

　　(三)緊密結合實際，推進監管工作。各單位要充分做好準備工作，為新《食品安全法》順利實施打下堅實基礎。一是對該法生效施行前可提前推進的相關內容，要按新《食品安全法》的要求，抓緊研究制定執法規范，完善工作制度，推進相關工作;二是對該法生效施行后方可貫徹執行的相關內容，要深入研究新規定，制定相應工作規范，切實做好貫徹實施的準備，確保嚴格執法，依法行政，運用好相關規定并使其發揮應有的作用;三是對涉及多部門職責的內容，要協調相關部門建立健全銜接機制，并加強對相關工作的協調和銜接;四是抓緊推進食品藥品監管自身能力建設，培養高水平、高素質的監管隊伍，著力提升執法能力;五是要研究起草科學合理的目標責任制和考核評價制度，將政府責任落到實處。

　　各縣(市)局對新《食品安全法》宣傳培訓情況進行認真總結，形成書面材料(附視頻及圖片資料)于2015年9月20日前報州局宣傳培訓科。

　　食品安全知識培訓內容 3

　　一、召開食品安全培訓會，通過培訓，提高食品經營戶法制

　　安全消費意識。

　　1、5月22日，學校組織食品負責人、廚房全體人員參會。會議由總務主任主持，分管食品安全監管的副校長負責會議主要培訓工作，參會人員14人。

　　2、采用多元素形式豐富培訓的內容。

　　一是圍繞《食品安全法》《消費者權益保護法》以及國務院出臺的《國務院關于對加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等法律法規進行了重點解讀，達到引領的作用，提升經營者對法律法規的認知與學習的積極性，從而提高法律素質。并為每名參會人員送上了一本新頒布的《食品衛生法》讀本及行政指導書1份。

　　二是把2013年來全國、省內、我縣發生的重大食品安全事故以明確的時間、地點、事故原因及造成的國家和人民群眾的生命財產損失進行了實例通報。以生活的事例表明，食品安全不僅涉及到廣大人民的生命健康，還直接影響到社會穩定、經濟發展及祖國在國際間的聲譽。

　　三是針對假冒偽劣商品對人民群眾生產生活的嚴重響，分局從食品源頭污染、食品加工過程中、食品流通環節安全保障、經營者法律意識及社會公德存等方面存的問題以深入淺出的方式舉實例進行了警示教育。

　　四是對創建農村食品安全示范店進行宣傳。為規范管理，提高食品經營戶行業自律意識，分局執法監管人員把工商部門對食品流通鄰域的監管方式與手段及創建農村食品安全示范店意義對與會者作了介紹。并指導經營戶如何建立食品索證索票按月裝檔、食品進銷貨臺帳的建立等規范化管理工作。

　　五是開展一次食品安全監管意見建議征求。為依法履職、增強流通領域食品監管的可操作性，取得食品經營戶的大力支持，達到長效監管的有效目的。以面對面的'交流方式請與會者對如何加強食品安全監管提出寶貴的意見和建議。

　　二、加大食品市場監管力度，結合食品安全專項執法檢查和日常監管，上門服務，做好宣傳工作。

　　為規范食品經營戶經營行為，使食品質量明顯提高，流通環節食品安全狀況進一步好轉，人民群眾食品消費安全感進一步增強，工商分局在開展食品專項執法檢查和日常監管的同時，上門服務，做好食品安全宣傳工作，共發宣傳材料520份。

　　三、加大宣傳力度，提高對食品安全工作重要性的認識

　　各村、鄉直有關單位把加強食品安全的監管工作同其它安全生產工作同部署、同安排、同檢查，提高到廣大人民安居樂業和事關社會穩定的高度來認識，認真安排、布署食品安全保障工作。以各種節假日、安全生產月、中秋國慶期間在XXX鄉鎮大門口組織開展了《食品安全法》《、產品質量法》、道路交通、安全生產、禁毒防艾等相關安全法律法規為主的“質量安全月”宣傳活動，共發放各種宣傳資料10多種，共2500多份，接受群眾咨詢1000多人次；廣泛宣傳食品安全法律法規，普及食品安全科普知識，提高公眾食品安全意識。通過宣傳，增強了公眾的食品安全消費信心，提高了廣大人民群眾的維權意識和自我保護能力，營造了良好的社會氛圍。

　　食品安全知識培訓內容 4

　　一、培訓目標

　　通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員了解并掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。

　　二、培訓對象

　　學校食堂的管理人員和從業人員。

　　三、崗位基本要求

　　1、食堂管理人員

　　(1)熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。

　　(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

　　(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。

　　(4)參加崗位業務培訓并取得合格證明。

　　2、食堂從業人員(包括炊事員、采購員、保管員等)

　　(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。

　　(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

　　(3)具有一定的文化基礎。

　　(4)具有良好的個人衛生習慣。

　　四、培訓內容

　　1、法律法規知識

　　《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等。

　　2、食品衛生管理知識

　　(1)食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛生要求。

　　(2)水源管理以及環境衛生要求。

　　(3)衛生管理規章制度及崗位責任制度:“飲食衛生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度”等。

　　(4)個人衛生要求。

　　3、食品加工操作衛生要求

　　(1)食品采購與運輸衛生要求;

　　(2)食品驗收入庫與儲存衛生要求;

　　(3)食品加工烹飪與分餐衛生要求;

　　(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。

　　4、常見的`食物污染及其預防控制知識。

　　5、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識:

　　(1)食物中毒。

　　細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

　　(2)常見腸道傳染病。

　　病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

　　(3)食物中毒處理原則與報告要求。

　　(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

　　6、膳食營養知識

　　(1)人體基本營養素(平衡膳食);

　　(2)貯存、加工、制作過程對食物營養成分的影響;

　　(3)膳食中營養素的搭配。

　　五、培訓的組織實施

　　(一)培訓管理原則與要求

　　學校負責制訂本校食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，組織實施本校人員的培訓工作。

　　(二)培訓方式與培訓時間:

　　1、培訓方式:集中授課與分散教學相結合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經過培訓的人員采用集中授課的方式進行培訓;對已在崗但經過培訓并取得培訓合格證的人員可采取分散教學(以學校為單位、利用培訓教學資料)的方式進行強化培訓。

　　2、培訓時間與培訓周期

　　(1)上崗培訓:新上崗人員培訓時數以完成培訓內容為準，建議培訓時間不少于8學時。

　　(2)強化培訓:原則上管理人員強化培訓周期為三年，培訓時數以完成培訓內容為準;從業人員強化培訓周期為二年，培訓時數以完成培訓內容為準。積極參加教育局和衛生局組織的集中培訓。并認真學習發放材料，進行以自學為主的分散教學。每學期不少于一次的集中培訓。

　　食品安全知識培訓內容 5

　　一、學校食堂衛生管理的有關法律法規

　　1、中華人民共和國食品衛生法。

　　2、學校衛生工作條例。

　　3、學校集體用餐衛生管理辦法。

　　二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求

　　1、學校食堂從業人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛生知識培訓合格后方可上崗。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業人員是否患有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發現應立即調離工作崗位。

　　3、食堂從業人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　4、提供學生營養餐的食品生產經營單位（包括學校食堂）必須配備營養師或培訓合格的營養配餐員。

　　5、食堂負責人、衛生管理員亦必須進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓后方可上崗。

　　6、食堂從業人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

　　食堂采購人員要注意的事項

　　1、食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無衛生許可證的經營者購買食品。

　　2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

　　3、采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛生法》第25條規定：食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應當保證提供，即食品生產經營者在采購食品時，有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的`權利，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛生應履行的義務，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務。

　　禁止采購的食品

　　1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。

　　腐敗變質：一般認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發生變化，感官性狀發生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。

　　油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。

　　霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。

　　2、含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。

　　有毒、有害物質包括：

　　（1）、食品本身含有有害物質（如河豚魚、毒蘑菇）。

　　（2）、在一定條件下產生毒素（發芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺）。

　　（3）、含有致病性微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。

　　（4）、被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。

　　（5）、食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。

　　以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。

　　3、未經獸醫檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

　　4、超過保質期限的。

　　5、標簽、標識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。

　　6、其它不符合食品衛生要求，可能對人體健康有害的。

　　三、食物中毒的有關知識

　　（一）、什么是食物中毒？

　　食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統稱為“食物中毒”。

　　正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：

　　（1）、某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產生大量毒素。（有些細菌是可以產生毒素的）。

　　（2）、有毒化學物質混入食品。

　　（3）、食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。

　　（4）、食品貯存過程中，由于貯存不當而產生了毒素，如馬鈐薯發芽產生龍葵素。

　　（5）、某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。

　　（二）、食物中毒的特點

　　1、病人在相近的時間內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發病很快停止；

　　2、潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內（幾小時）可能有大量的病人同時發病；

　　3、所有病人有類似臨床癥狀，即發病癥狀相同；

　　4、人與人之間不直接傳染。

　　食品從生產加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環節，防止食物受到污染。

　　（三）、食物中毒事故的處理

　　1、報告：一旦發現食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當地衛生行政部門，并應保留現場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發現重大病情，當地衛生和教育行政部門應逐級報告至省衛生廳和省教育廳。

　　2、學校食物中毒事故行政責任追究，為加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食物中毒事故處理辦法》等規定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》。規定了學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人。

　　學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。

　　食物中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分

　　（1）、重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現死亡病例，或者出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

　　（2）、較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現死亡病例的食物中毒事故。

　　（3）、一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。

　　食品安全知識培訓內容 6

　　一是加強了食品安全宣傳教育。我鎮利用標語、會議、食品安全宣傳單分發等宣傳方式大力宣傳食品安全知識，全年會議4次，標語8幅（羅列橫幅地點），紛發食品安全宣傳單三次，每次各300張。提高了農村食品從業人員和農村消費者的食品安全素質。

　　二是鎮領導高度重視食品安全工作，鎮委員會還專門召開了食品安全工作的專題會議，并且層層建立了食品藥品安全監管網絡，落實了相關負責人和工作人員管理區食品。藥品安全工作領導小組：組長是xxx，副組長為xxx和xxx，協管員及信息員為xxx、鎮衛生院院長xxx、鎮中心校長xxx、鎮派出所所長xxx，各村委主任及各村村長。各村委會負責轄區內食品藥品監管工作，鎮政府為總監管機構。

　　三是在工作中做到了“三有”，有人管事、有人做事、有錢辦事，食品藥品監管工作經費有較好保障。

　　四是圍繞重點品種、環節、場所和主要時段，實行由鎮分管領導牽頭，相關部門負責人具體負責，開展了形式多樣的食品安全專項整治活動，全年共計開展整治活動2次，發現隱患1處，當場整改1處，有效維護了轄區內的食品市場秩序。

　　五是從源頭抓起，大力推進無公害農產品基地建設，圍繞水果有機磷農藥等違規使用問題，集中開展農產品質量安全檢查活動2次以上，今年在水果生產方面沒有發現任何有機磷農藥等違規使用問題，為食品產業做大做強，夯實了基礎。

　　六是建立健全重大食品違法案件，逐級報告制度和案件協查協作機制，由鎮藥品食品辦牽頭，組織相關人員采取定期開展食品專項執法檢查，加強食品安全行政執法法與刑事司法所銜接，嚴肅查辦大案要案。

　　七是今年全鎮沒有發生一起重大群體性食品中毒事故。管理區召開《廣西農村50人以上集體聚餐報告指導工作意見》部署會議，與各村委簽署食品安全相關責任狀。50人以

　　上聚餐實行申報備案與食品安全領導小組親自指導的有5起以上。

　　八是對各協管員和農村廚師開展了2次培訓，進一步增強責任心、事業心，履行職責，恪盡職守，在其位某其政，踏踏實實地做好食品安全監管工作，要及時做好信息收集，整理、匯報工作，做到下情上達，政令暢通。

　　我鎮決定要進一步做好宣傳培訓工作，通過不同層次，不同人員的'培訓，增強全社會都來關心、支持食品安全工作的氛圍，不斷提高執法水平，不斷增強工作能力，真正把食品安全工作抓緊抓好，抓出成效。

　　食品安全知識培訓內容 7

　　一、召開食品安全培訓會，通過培訓，提高全院醫護人員意識。

　　1、5月9日下午3時，我院召集全體醫、技、藥、護人員參加培訓會。會議王志正書記親自主持，分管醫療安全的張重宵副院長負責會議主要培訓工作，參會人員78人。

　　2、培訓內容：

　　一是圍繞《食品安全法》及其實施條例的規定，按照《20xx年黎城縣食品安全風險監測方案》的要求，結合我院情況分別對食源性疾病(包括食物中毒)及疑似食源性異病例∕異常健康事件的診斷、處置、報監測方工作手數據報 告系統等進行了系統培訓。

　　二是把近一段時間來我市及其周邊發生的重大食品安全事故以明確的時間、地點、事故原因及造成的國家和人民群眾的生命財產損失進行了實例通報。以生活的'事例表明，食品安全不僅涉及到廣大人民的生命健康，還直接影響到社會穩定、經濟發展及祖國在國際間的聲譽。

　　二、加強思想意識，提高對食品安全工作重要性的認識。

　　對來我院就診的食源性疾病(包括食物中毒)及疑似食源性異病例∕異常健康事件應積極診治同時做好向上級報告，不能確診的要通知院領導并組織專家組進行診斷和處置，我院條件有限不能診治的要做好轉診安全保障工作，做好院內檢測工作就運轉流程和食源性疾病病例信息報告。

　　三、利用我們的專業知識義務做好食品安全教育工作。

　　總則，通過這次 食品安全風險監測》培訓，使大醫務人員對食源性疾病(包括食物中毒)及疑似食源性異病例∕異常健康事件的診斷、處置、報監測方工作手數據報告系統等有了充分的認識和提高。

【食品安全知識培訓內容】相關文章：

食品安全知識培訓試題07-26

2024消防安全知識培訓內容04-03

大學生安全知識教育培訓內容07-27

2017食品安全知識競賽培訓試題08-10

小學食品安全知識競賽培訓試題07-29

文明禮儀基本知識培訓內容07-29

2017食品安全知識培訓考核試題08-10

2017全國食品安全知識競賽培訓試題08-10

消防安全知識內容03-04