粉蒸排骨的做法步驟
這道粉蒸排骨和以往略有不同，這次我先把豆瓣醬炒熟、炒香后再來制作，這樣做出來的排骨不僅醬香濃郁，色澤也格紅亮，誘人食欲。由于蒸制時間較長，排骨吃在嘴里非常酥爛脫骨，口感特別好。下面是小編為大家?guī)淼姆壅襞殴堑腵做法步驟，歡迎閱讀。
難度：
配菜(中級)
時間：
1小時以上
主料：
豬小排500g
蒸肉米粉50g
輔料：
油適量
鹽2g
郫縣豆瓣醬10g
姜片適量
香蔥2根
生抽5g
老抽2g
糖2g
酒釀15g
十三香2g
辣椒面適量
花椒油少許
白胡椒粉適量
雞精適量
土豆一個
粉蒸排骨的做法步驟
1. 鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬
2. 小火炒制豆瓣醬
3. 豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關火備用
4. 將小排沖洗干凈，控干水分
5. 準備好蔥段和姜片
6. 排骨中讓入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀
7. 再將炒好的豆瓣醬放入
8. 將其充分拌勻，腌制1-2小時
9. 排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻
10. 再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉
11. 土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面
12. 高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中
13. 為了預防蒸氣水進入碗里，我用不銹鋼盤蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋
14. 出鍋后裝盤便可享用，非常酥爛香糯！
15. 成品
16. 成品
小貼士
1、調味料可以根據(jù)自己口味來調節(jié)
2、打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等
3、如果用一般蒸鍋，大約要蒸制一個半小時左右，蒸鍋的水量一定要放足
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