招牌紅燒肉的做法步驟
冬季寒冷，人們身體需要脂肪，這時(shí)候吃些肥甘厚味的吃食是最適合不過啦！下面是小編為大家?guī)淼恼信萍t燒肉的做法步驟，歡迎閱讀。
難度：
配菜(中級(jí))
時(shí)間：
30-60分鐘
主料：
精豬
五花520克
輔料：
鹽5克
紅燒醬油30ml
料酒15ml
冰糖20克
草果1枚
桂皮1枚
八角2顆
招牌紅燒肉的做法步驟
1. 豬五花切成約2cm左右的塊洗凈備用；
2. 湯鍋?zhàn)鲆诲佀瑳鏊氯猓?/p>
3. 蓋上鍋蓋，待水開后將肉焯水撇去浮沫后撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用；
4. 將調(diào)料全部準(zhǔn)備好；
5. 炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味；
6. 倒入豬五花不斷翻炒出油脂，注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁；
7. 炒肉的`時(shí)候待肉質(zhì)變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上；
8. 倒入肉湯，以末過豬五花為宜；
9. 大伙燒開后轉(zhuǎn)小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時(shí)，燜煮40分鐘后調(diào)入鹽，期間適當(dāng)開蓋攪動(dòng)湯汁，讓肉質(zhì)均勻吸收，一個(gè)小時(shí)后如果鍋內(nèi)還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。
小貼士
1、紅燒菜的秘訣在于調(diào)料和烹飪時(shí)間，調(diào)料上用冰糖代替綿白糖，可使的肉質(zhì)鮮亮，選用老抽可以加深顏色增加食欲，現(xiàn)在市面上的醬油品種很多，有的廠家特意出品的紅燒醬油可以一試；
2、涼水下肉焯水，做出來的肉質(zhì)不容易太緊；
3、焯過的肉湯要保留，最后要倒入炒鍋內(nèi)，肉湯可是比開水更有營(yíng)養(yǎng)更能提味的喲！
4、倒入炒鍋的五花肉要快速翻炒，避免肉質(zhì)沾粘在鍋壁上；
5、我家有個(gè)說法是提早放鹽肉不易爛，所以我喜歡最后放鹽。
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