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麻辣炒米粉的做法介紹

時間:2021-01-18 15:00:42 飲食文化 我要投稿

麻辣炒米粉的做法介紹

  【導讀】冬天來了,總想著讓身體可以暖和起來,出汗也出的舒服,辣椒便是最好的調味料了。如果說酸辣米線讓你胃口大開,那么麻辣米線便會讓你“淚流滿面”,大汗淋漓,在寒冷的冬天吃上一碗麻辣米線,一定會讓身子暖和起來。

  麻辣米線的做法

  麻辣米線的做法其實和香辣米線差不多,主要就在用料多放一點花椒,還有辣椒醬的不同,那么如何做呢?

  做法一:

  原料:米線、香菇、木耳、海帶、豆腐絲、榨菜、油炸花生、炸黃豆、花椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒油、麻油、辣椒油、雞湯、干辣椒、花椒。

  步驟:

  1、煮米粉,放少許鹽,多煮一會兒軟比較好吃,煮好之后過涼水備用;

  2、雞湯煮滾,放入香菇、木耳、海帶和豆腐絲適量稍煮;

  3、煮東西的時候準備麻辣料,在一個碗中放入花椒粉、辣椒粉和五香粉,鍋內燒熱菜油,炒香干辣椒,趁熱倒入粉碗里,再加入少許麻油、椒油和辣油;

  4、拍碎炸好的花生和黃豆,切碎榨菜備用;

  5、米粉碗里倒入雞湯料,再倒入麻辣料,撒上花生黃豆榨菜碎,最后再加適量肉料即可。

  做法二:

  原料:米線、綠豆芽、豌豆苗、青菜、榨菜、香菜、花生碎、麻辣油、生抽適量 、米醋適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、鹽適量、香辣豆豉醬適量、素雞精適量、青花椒適量。

  步驟:

  1、青花椒放入鍋中,小火干炒,炒至變色變酥。放入案板晾涼,用搟面杖壓成碎末;

  2、把紅椒粉,青花椒和白芝麻放入一個小碗里,鍋里燒一點油,冒煙后關火,稍晾幾秒鐘倒入小碗;

  3、大碗中倒入生抽,多多的米醋,花椒粉,胡椒粉,素雞精,香辣豆豉,麻椒油和鹽。煮米線的同時放上配菜一起煮,煮熟后連湯一起倒入大腕中; ...

  麻辣米線的營養價值

  米線,是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長,潔白,柔韌,吃法多樣。

  質量好的米線具有的營養價值更高,米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示:米線在泡制過程中營養容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養,適當的調料同時又能讓米線美味。

  麻辣米線的熱量高嗎

  米線的熱量相較于其他主食來講其熱量是不高的,尤其是正宗的云南米線,只要不過量食用是不會長胖的,但是要知道,無論是什么東西,吃多了一樣會長肉。 另外,還要看你吃的這種米線的配料是什么,不同的配料所含的熱量也有高有低。再者就是如果米線和配菜的熱量都不高卻很油的話,吃的話還是會長胖。

  一般過橋米線每100克是97大卡海鮮米線每100克是167大卡如果是買方便米線的話,熱量就比較高了,每一百克大約是370多大卡。

  每100克米線的營養成分:能量355千卡、蛋白質7.4克、脂肪0.1克、碳水化合物81.5克、膳食纖維0.3克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.02毫克、煙酸0.6毫克、鈣6毫克、磷62毫克、鉀14毫克、鈉16.3毫克、鎂16毫克、鐵3.2毫克、鋅0.8毫克、硒7.48微克、銅0.3毫克、錳0.6毫克。米線蛋白質量較多。

  麻辣米線的`烹飪技巧

  好吃的麻辣米線不僅在于米線的種類,更重要的是其湯還有配料,如果搭配的好,做出一道美味誘人的麻辣米線一點不難。

  一是煮米線加鹽,咸味先入為主。在煮米線的熱水中加鹽,可以使米線在成熟的過程中就吸收了咸味,吃起來不會覺得不入味。

  二是煸炒原料,香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中,但如果將這些材料過油煸炒,香氣就能夠充分釋放,再加水煮成湯汁,絕對香氣撲鼻。

  三是將生抽、辣椒面倒入煸香過的蔥姜蒜中,然后加水燒開,這樣煮成的湯汁麻辣咸完全融合。

  四是回鍋片刻,讓粉充分入味。將煮熟的米線重新倒入湯汁中烹煮一會,可以使米線充分吸收湯汁的味道,不會出現湯粉味道完全分離的狀況。

  麻辣米線的食材挑選

  關鍵食材米線一旦選錯了,那么這道菜的口感將會大大打折,在配料的選擇上著重根據個人口味添加,但是辣椒干還有花椒還是必要的。米線的挑選應該按照以下四點來判斷。

  1、色白,說明是一般的大米做的,因為不論是做米線的首選大米--桂朝米,還是早稻米,秈米,它們本來顏色就不是很白,而且見過這類米的人都知道,這類米都很雜的。所做出來的米線是不會很白的。既然是一般的米做的,一定加有添加劑。

  2、透明度,看起來越透明的說明里面加的食用膠越多,有的看起來像玻璃。

  3、光滑度,米線的光滑度也是如此,做米線的人都知道,正常米線機做出來的米線都是不光滑的,或多或少都會有一些如“毛刺”之類的,但是為了彌補這個缺陷,人們研究出來一種叫做改良劑的東西,所以大家看到的米線都很滑。

  4、韌性,至于韌性從外觀上很難判斷,但煮過之后可以看出,正常米線煮過之后湯是很渾濁的,而放加了添加劑的米線湯不是很渾,但湯里會有泡泡。

  麻辣米線并不是所有人都吃的下哦,喜歡吃辣的朋友可以大飽口福,不過,喜歡清淡口味的朋友還是可以選擇另外一些做法,如果想要開胃的可以做一道酸爽的米線,不加入辣椒依然鮮甜美味,這樣的主食是不是可以滿足我們偶爾挑剔的胃呢?

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