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蓋菜頭怎么做好吃

時間:2020-12-31 11:20:12 飲食文化 我要投稿

蓋菜頭怎么做好吃

  導語:將新鮮蓋菜洗凈后瀝干水分,葉莖分開撕成小塊。以下小編為大家介紹蓋菜頭怎么做好吃文章,歡迎大家閱讀參考!

  蓋菜頭怎么做好吃

  辣熗蓋菜

  菜譜簡介

  相信很多煮婦都頭疼于綠色蔬菜如油菜、油麥菜、小白菜、蓋菜、韭菜、生菜、包菜、菠菜等蔬菜做出來色澤不好,本來在鍋里看著顏色還可以,一出鍋盛在盤子后沒幾分鐘,這些菜就都變得軟塌塌而且變色很嚴重,甚至黑黃的感覺。。。。 經過雪色多次制作素菜肴的經驗,炒這些野菜一定要掌握好火候才能夠讓菜葉不至于黑黃,也不會營養流失,更加會保持鮮脆欲滴的感覺而增加食欲的`~~今天就上一道辣熗蓋菜給大家看看咯~~

  材料

  新鮮蓋菜1顆,干紅辣椒,蒜末

  做法

  1.將新鮮蓋菜洗凈后瀝干水分,葉莖分開撕成小塊。

  2.鍋內放油,蒜末和干紅辣椒炒香。

  3.放入蓋菜厚實的莖部翻炒至變色,放入葉部,大火快炒,放入鹽、雞精,看綠葉“第二次”變色立馬出鍋。

  蓋菜牛柳

  菜譜簡介

  到了北京才第一次吃蓋菜,以前很不喜歡吃蓋菜,因為它有一種說不出來的苦味。后來,去了一趟攀枝花玩,才發現原來用蓋菜做蘸水菜非常好吃,后來我們家就愛上了蓋菜。以前經常做的是蘸水菜。今天換個吃法,蓋菜牛柳,蓋菜中的膳食纖維加上低脂高蛋白的牛肉應該是不錯的搭配。

  材料

  主料:蓋菜,牛柳(三兩),輔料:青紅椒(各半個),蛋液(四分之一),調料:糖(少量),料酒(一勺),沙茶醬(一勺),黑胡椒(少量),鹽(適量),老抽(半勺),小蘇打(少量)

  做法

  (1)蓋菜梆切塊,青紅椒切滾刀塊;

  (2)牛里脊肉切片(垂直于牛肉纖維方向切),加入少量全蛋液,一小勺料酒,一小勺鹽,拌均底味后,加入少量小蘇打(加小蘇打可以使牛肉更嫩),加兩大勺水(不要害怕多,牛肉只有吃足了水才會更加嫩哦),抓約五分鐘后,水基本上被牛肉吸收,加入淀粉,稍拌均勻;

  (3)鍋中加油,滑入牛肉(先不要動),待牛肉變色,翻炒一下,加入紅椒,滑一下后,出鍋;

  (4)鍋中留底油,爆香蔥姜蒜,加入蓋菜梆翻炒,加入一小勺糖,翻炒一下,倒入牛肉,翻炒后,加入一勺沙茶醬,少許黑胡椒,一小勺料酒,少量鹽,半勺老抽調色,翻炒均勻,出鍋即可。

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