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蔬菜怎么煮才最營養與它的錯誤食法及保健效果
導讀:蔬菜怎么煮最營養?蔬菜我們每天都要吃,作為減肥飲食的主力軍,蔬菜在的做法上也有很多需要注意的地方,正確的烹飪方式能使吃下去的蔬菜更營養哦。那么,蔬菜怎么煮最營養?
1、先洗后切
蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免營養物質流失。
2、10分鐘內
蔬菜中含有維生素C,過高的溫度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素C產生分解,造成營養流失。建議將加熱時間控制在10分鐘內,急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少
3、調味料加入要把握時機
油鹽等調味料的加入也要把握時機,如果是炒蔬菜,則先放油,油起煙前就要放蔬菜了,否則油溫過高則會釋放出有害物質。另外,炒蔬菜時放油要適量,不可過多以免攝入過多油脂,越吃越胖。如果是煮,則應在水滾后或起鍋前加油,使蔬菜色澤鮮亮。
4、隔夜菜不能吃
據研究,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質,產生亞硝酸鹽,吃了易引發食物中毒。
5、吃蔬菜要適量
蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動,促進排毒,但過量食用會影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類,則容易營養不良,影響身體健康
目前最重要的錯誤吃法有幾個:
1 、放太多的油脂
用油泡著蔬菜,是很多地區的常規烹調方法。但這樣會把蔬菜低脂低熱量的好處完全毀掉,油脂令人發胖,也極大降低了對預防心臟病的好處。
2 、把綠葉切掉,丟棄,或者把外層綠葉剝下來拋棄
北方有“綠葉不上席”的傳統,去掉葉子的油菜、芥藍等營養價值大大降低,因為綠葉是營養素最為密集的地方。綠色的葉片營養素和保健成分遠遠高于內層的淺色葉片。
3 、炒菜溫度過高,大量冒油煙
油煙發生時已經超過200度,過高的溫度會破壞營養成分,并使蔬菜失去預防癌癥的作用,油脂受熱之后還會產生致癌物。
如果希望發揮預防癌癥的作用,最好能生吃。發揮預防心臟病的作用,最好能少油烹調,如煮、蒸、焯拌、白灼等。少用爆炒方法。
除了抗癌之外,蔬菜還有那些防病和保健效果?
絕大多數蔬菜都有降低癌癥、心臟病和糖尿病風險的作用。其中綠葉菜作用是最大的,但被人們嚴重低估和忽略了。最新研究證明深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起著不可忽視的作用。
對于老人來說,綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質疏松和骨折風險。對于孕婦來說,綠葉蔬菜有益生個聰明的寶寶;對于用眼多的人來說,蔬菜中的葉黃素和胡蘿卜素有利于預防眼睛的衰老。
對于希望控制體重的人來說,每餐吃一大盤少油烹煮的綠葉蔬菜,能有效提高一餐的飽腹感,又不會讓人發胖,不妨試試看。
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