蔬菜怎么煮才最營養與它的錯誤食法及保健效果

　　導讀：蔬菜怎么煮最營養？蔬菜我們每天都要吃，作為減肥飲食的主力軍，蔬菜在的做法上也有很多需要注意的地方，正確的烹飪方式能使吃下去的蔬菜更營養哦。那么，蔬菜怎么煮最營養？

　　1、先洗后切

　　蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免營養物質流失。

　　2、10分鐘內

　　蔬菜中含有維生素C，過高的溫度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素C產生分解，造成營養流失。建議將加熱時間控制在10分鐘內，急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少

　　3、調味料加入要把握時機

　　油鹽等調味料的加入也要把握時機，如果是炒蔬菜，則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過高則會釋放出有害物質。另外，炒蔬菜時放油要適量，不可過多以免攝入過多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應在水滾后或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。

　　4、隔夜菜不能吃

　　據研究，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，產生亞硝酸鹽，吃了易引發食物中毒。

　　5、吃蔬菜要適量

　　蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動，促進排毒，但過量食用會影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營養不良，影響身體健康

　　目前最重要的錯誤吃法有幾個：

　　1 、放太多的油脂

　　用油泡著蔬菜，是很多地區的常規烹調方法。但這樣會把蔬菜低脂低熱量的好處完全毀掉，油脂令人發胖，也極大降低了對預防心臟病的好處。

　　2 、把綠葉切掉，丟棄，或者把外層綠葉剝下來拋棄

　　北方有“綠葉不上席”的傳統，去掉葉子的油菜、芥藍等營養價值大大降低，因為綠葉是營養素最為密集的地方。綠色的葉片營養素和保健成分遠遠高于內層的淺色葉片。

　　3 、炒菜溫度過高，大量冒油煙

　　油煙發生時已經超過200度，過高的溫度會破壞營養成分，并使蔬菜失去預防癌癥的作用，油脂受熱之后還會產生致癌物。

　　如果希望發揮預防癌癥的作用，最好能生吃。發揮預防心臟病的作用，最好能少油烹調，如煮、蒸、焯拌、白灼等。少用爆炒方法。

　　除了抗癌之外，蔬菜還有那些防病和保健效果?

　　絕大多數蔬菜都有降低癌癥、心臟病和糖尿病風險的作用。其中綠葉菜作用是最大的，但被人們嚴重低估和忽略了。最新研究證明深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起著不可忽視的作用。

　　對于老人來說，綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質疏松和骨折風險。對于孕婦來說，綠葉蔬菜有益生個聰明的寶寶;對于用眼多的人來說，蔬菜中的葉黃素和胡蘿卜素有利于預防眼睛的衰老。

　　對于希望控制體重的人來說，每餐吃一大盤少油烹煮的綠葉蔬菜，能有效提高一餐的飽腹感，又不會讓人發胖，不妨試試看。

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