漢族民俗五辛盤

時間：2024-07-12 09:15:58 志華民俗風情我要投稿

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漢族民俗五辛盤

　　立春吃“五辛盤”，是古人在立春之日以蔬菜、水果、餅餌盛于盤中饋贈親友的習俗。晉代《風土記》中說：“元日造五辛盤”，“五辛所以發五臟氣，即蒜、小蒜、韭菜、蕓苔、胡荽是也”。

漢族民俗五辛盤

　　簡介

　　亦稱“辛盤”、“春盤”。即在盤中盛上五種帶有辛辣味的蔬菜，作為涼菜食用。魏晉以下，元旦日有食五辛盤的風俗。意在嘗新。源于漢代立春日食生菜。

　　春盤晉代已有，那時稱“五辛盤”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤，服食五辛可殺菌驅寒。那時是將春餅與菜同置于一個盤內。到唐宋時吃春盤春餅之風盛行，皇帝以春酒春餅賜予百官近臣，宋人陳元靚撰《歲時廣記》稱:“立春前一日，大內出春餅，并以酒賜近臣。”當時的春盤極為講究、精致。至清代時，皇帝也以春餅春盤賞賜丹臣近侍，受賜者感涕不盡。這種吃春盤春餅之俗，傳向民間，更以食餅制菜并相互饋贈為樂。清代的《北平風俗類征·歲時》載:立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之。這正是清末民國時期老北京人家吃春餅應景咬春之節俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話有“打春吃春餅”之語。說到春餅，過去講究的人家到鍋餅鋪去買。

　　民俗由來

　　立春吃“五辛盤”(亦稱“春盤”)，是古人在立春之日以蔬菜、水果、餅餌盛于盤中饋贈親友的習俗。晉代《風土記》中說：“元日造五辛盤”，“五辛所以發五臟氣，即蒜、小蒜、韭菜、蕓苔、胡荽是也”。吃“五辛”，迎新春，用的是“辛”與“新”的諧音，卻很少有人去深究其中的醫學道理。

　　唐宋以下，演變為立春日之“春盤”。南朝梁宗懔《荊楚歲時記》：“正月一日......進屠蘇酒、膠牙餳。下五辛盤。”原注引晉周處《風士記》：“元日制五辛盤。”原注：“五辛，所以發五藏之氣。即大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽是也。《莊子》所謂春正月飲酒、茹蔥，以通五藏也。《食醫心鏡》曰：食五辛以辟厲氣。”唐韓鄂《歲華紀麗.元日》：“肴列辛盤，觴稱椒酒。”

　　獨特風格

　　我國歷代醫家對辛味藥物的運用多有心得，有不少還形成了獨特的風格，以得心應手治療多疾病。醫圣張仲景在《傷寒論》中創造的半夏瀉心湯(半夏、干姜、黃芩、黃連、人參、甘草、大棗)被后世公認為是辛開苦降的代表方，對調和脾胃、消除胃腸道炎癥的作用尤為顯著。生活中最常見的感冒，也是以辛味藥物為主進行治療的，不管是發散風寒的辛溫藥還是發散風熱的辛涼藥，都離不開“辛味”這個主題。已出版的《中藥學》教材共載藥物484種，屬于辛味的就有146種，占全部收入藥物的近1/3，可見它在臨床運用中占有的地位。至于以辛味藥物為主藥的方劑不勝枚舉，如治療感冒的麻黃湯、桂枝湯、香蘇散、小半夏湯，治療濕阻中焦的藿香正氣散、平胃散、二妙散、三仁湯，治療陽虛畏寒的四逆湯、理中丸、右歸丸、二姜丸，治療氣滯作痛的天臺烏藥散、青皮丸、木香檳榔丸、柴胡疏肝散，治療血瘀不行的生化湯、菖蒲郁金湯、姜黃散、活絡效靈丹，治療神昏閉竅的蘇合香丸、六神丸、安宮牛黃丸、樟腦散等，無不是以辛味藥物為將為帥的。

　　由于藥食同源的關系，許多中藥同時又是常吃的食物，所以民間對辛味藥物、食物的運用也創造和積累了許多經驗。民諺“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，就是群眾運用辛味防病治病的經驗寫照。此外，用蔥頭熨肚臍、生姜熬湯、薄荷泡茶防治各種感冒，用燒酒或辣椒湯驅逐寒氣，用蒼術、細辛作香袋避疫癘之氣，用紅花酒活血行血等做法，也都是民間對辛味的具體運用，充分體現了中醫藥知識深厚的群眾基礎。

　　漢族民俗中的五辛盤，是一種具有深厚文化內涵的傳統食品，其歷史可追溯至晉代，最早見于周處的《風土記》中“元日造五辛盤”的記載。以下是對漢族民俗五辛盤的詳細介紹：

　　五辛盤的起源與含義

　　起源：五辛盤起源于晉代，是古人在新年或立春時節食用的一種食品，寓意著驅散邪祟、迎接健康與吉祥。

　　含義：“辛”與“新”諧音，食用五辛盤既有嘗新之意，又寄托了人們對新一年美好生活的向往與祈愿。同時，五辛盤中的辛辣蔬菜有助于發汗解表，預防春季易發的疾病。

　　五辛盤的主要原料

　　五辛盤的主要原料是五種具有辛辣味的蔬菜，這些蔬菜的具體種類在不同地區和時代有所差異，但通常包括以下幾種：

　　蔥：具有濃郁的辛辣味和香氣，是五辛盤中不可或缺的一部分。

　　蒜：同樣具有強烈的辛辣味和殺菌作用，常被用于五辛盤中。

　　韭菜：春季的韭菜最為鮮嫩，其辛辣味和香氣也為五辛盤增添了風味。

　　蓼（或蓼蒿）：一種具有辛辣味的野菜，有時也被用作五辛盤的原料之一。

　　芥（或芥絲、芥菜）：同樣具有辛辣味，是五辛盤中的常見蔬菜。

　　此外，還有的地方會使用姜、香菜、油菜等蔬菜作為五辛盤的原料。這些蔬菜的共同特點是都具有辛辣味，有助于驅散體內寒氣、預防疾病。