餐飲年終總結14篇

　　總結是在一段時間內對學習和工作生活等表現加以總結和概括的一種書面材料，它能夠給人努力工作的動力，不如靜下心來好好寫寫總結吧。我們該怎么去寫總結呢？下面是小編為大家整理的餐飲年終總結，希望對大家有所幫助。

　　餐飲年終總結 篇1

　　回顧過去的20xx年，有很多美好的回憶浮現在腦海里，在公司重視和培養下，個人取得了很大進步。

　　作為一名店長我深感到責任的重大，x年來店面管理工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經濟效益好的洋快餐店來說，一是要有一個專業的管理者；二是要有良好的專業知識做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。

　　具體歸納為以下幾點：

　　1、認真貫徹公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。

　　2、做好員工的思想工作，團結好店內員工，充分調動和發揮員工的積極性，了解每一位員工的優點所在，并發揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團結的集體。

　　3、通過各種渠道了解同業信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。

　　4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發。

　　5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發揮所有員工的主動性和創作性，使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創造一個良好的用餐環境，為公司創作更多的營業業績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環境；其次，積極主動的為顧客服務，盡可能的`滿足顧客需求；要不斷強化服務意識，并以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。

　　6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態度去解決。

　　現在，門店的管理正在逐步走向數據化、科學化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，熟練的業務將幫助我們實現各項營運指標。新的一年開始了，成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業務治理好我們農院店。

　　面對20xx年的工作，我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：

　　1、加強日常管理，特別是抓好基礎工作的管理；

　　2、對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質；

　　3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦；

　　4、加強和各部門、各兄弟店面的團結協作，創造最良好、無間的工作環境，去掉不　　光陰荏苒，20xx年已在忙碌中過去了，現將餐飲部20xx年全年的工作進行總結，以求更好的滿足公司廣大員工的需求。

　　一、主要工作

　　1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進行修改和完善，制定相關的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。

　　2、響應公司培訓年的號召，積極開展部門培訓工作。

　　①為了提高服務員的接待能力，提高服務水平，對所有服務員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。

　　②對廚師進行營養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。

　　③對雜工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。

　　二、開拓經營，積極創新

　　1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求，經過不斷的分析和探索，以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進行改良和創新;

　　2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進行比較(去年同期為免費用餐模式)，但是經營狀況也有了一定起色。全年收入xx元，其中桌餐xx元。增強員工的效益意識，加強成本控制。

　　3、為了進一步做好成本控制，自20xx年x月份起，不斷的強調員工的節約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎。

　　4、在x月份之前，蔬菜價格一直居高不下。為了控制成本，又為了不降低菜品質量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。安全方面

　　5、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心，嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產品進入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐制作當餐用，并嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進行留樣，做好記錄，保證有據可查;冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進入冰箱，造成交叉污染，同時，儲存的.食物做到先進先出，避免食物的過期變質;

　　6、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負責，對液化氣房及廚房的閥門進行檢查，杜絕安全隱患；設備操作方面，將具有危險性的設備使用方法進行張貼，便于員工學習，同時要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進行檢查，對電源開關及其他閥門、門窗等進行檢查

　　三、工作中存在的問題及解決辦法

　　1、服務質量差，接待流程不規范

　　解決辦法：下半年找市區酒店的專業服務人員，對餐廳服務員進行培訓。

　　2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好

　　解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責任心，增加巡臺頻次。

　　餐飲年終總結 篇2

　　今年，由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入，飲食行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下:

　　一、各項經濟指標完成情況:

　　全年實現營業收入xxxx元，比去年的xxxx元，增長xxxx元，增長率xx%，營業成本xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加xxxx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升(或下降)xx%，營業費用為xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加(或下降)xxxx元，增加(或下降)率xx%，全年實際完成任務xxxx元，超額完成xxxx元，(定額上交年任務為萬元)。

　　二、今年完成的主要工作:

　　(一)落實酒店經營管理方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。為了較好地完成任務，飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xx元，增長率為xx%。

　　(二)抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。

　　1.健全管理機構，由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

　　2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

　　3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。

　　4.加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

　　5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共112席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

　　(三)開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。

　　今年在飲食業不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、第二，開展聯營活動，飲食部與客房部、KTV相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，第三，全年開展促銷活動八次，讓利自產菜系一款價格18元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款，擴大營業收，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。

　　(四)全員公關，爭取更多的回頭客。

　　飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、通過大家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了，

　　(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

　　飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依x制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。

　　(六)做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。

　　飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。

　　1.組織員工參加大武口優秀服務員技能大賽。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會。

　　2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶等文娛活動9次，春游1次，外出參觀學習3次，各類型座談會5次，

　　通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有6次，員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。

　　(七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。

　　1.嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。

　　2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。

　　(八)重視食品衛生，抓好安全防火。

　　1.重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

　　2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的'方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備滅火器，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。今年以耒未發生任何的失火事故。

　　(九)按照星級標準，完善硬件配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。

　　三、存在的問題:

　　1.出品質量有時不夠穩定，上菜較慢。

　　2.廳面的服務質量還不夠高。

　　3.婚宴后的收臺工作還做得還是不夠，出現過一些不好的現象4，前廳和后廚間的協調能力還需加強，發現問題，及時溝通及時解決

　　5培訓后的效果缺少持之以恒保持和轉化作用

　　6崗位之間缺少溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在7，執行力較弱，領導交辦的事情不能及時落實

　　8，服務的細節不夠精細，合理話。

　　xx年工作計劃：

　　展望xx年，面對現在服務人員流動性比較大，難招，難留，難管，情況下，餐飲不得工作面臨三高一低(成本高，工資高，費用高，利潤低)形勢下，深感責任重大，同時也對部門工作考驗與突破。首先要提高思想覺悟，轉變觀念，學會從多角度，深層看待問題，思考問題，學會經常回頭看，經常總結經驗。對于xx年工作計劃有以下幾點計劃目標：

　　1，加強與后廚的協調溝通，做好成本控制是重中之重，因為餐飲的利潤主要來自后塵的成本控制。

　　2，在現有列會基礎上，進一步深化列會的內容，提升深度和廣度，把服務質量的研討會，建成所有服務人員溝通平臺，相互學習相，互解簽，分享服務經驗，激發工作熱情。

　　3，對于現在員工上班時間，工作效率不穩定的情況，調整上班班次，將早班與午晚兩餐上班時間分開，這樣避免超時工作，工作效率慢，積極性差，

　　4，建立餐廳案列收集制度，減少顧客投訴率，收集餐廳顧客對服務質量，品質等方面的建議，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例經行分析總結。

　　5，為了跟好發揮員工特長，時刻關注員的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員學習，并對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足即使擬補，并對培訓計劃加以改進，每月定期和員工談心談話談工作，理解他們近期的心理狀態，工作情況，發現問題及解決問題。

　　6，在現有服務水平的基礎上，對服務進行創新提升，主抓服務精細化和個性化，提高服務人員的服務水平，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上在創新的服務品牌。

　　7，在物品的管理上做到：責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

　　8，嚴格管理制度，員工培訓制度，明確劃分崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率，增強員工的效益認識，加強成本控制，節約費用開支。培養員工養成良好的節約意識，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度，并抓好各項安全管理制度。

　　總結一年的工作，我們取得的一定經濟效益和社會效益，但也存在很多不嚴，不細，不實，的工作問題。我們陪感壓力的同時，要戒驕戒躁，迎難而上，化壓力與動力，腳踏實地，繼續努力，在創佳績。

　　餐飲年終總結 篇3

　　一、全年實現營業收入2717.27萬元，比去年的2421.09萬元增長295.38萬元，增長率20.77%，全年目標任務1700萬元，超額完成1.02%。

　　二、今年完成的主要工作：

　　1、完善制度，激勵員工，調動員工們的積極性。

　　2、重視食品衛生，抓好消防安全。

　　3、規范管理團隊素質，提高綜合接待能力。

　　4、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

　　5、定期召開服務專題會議，探討解決服務中存在的問題，檢討服務質量，分享管理經驗。

　　6、基本完成每天的日常接待。

　　三、存在的問題：

　　1、出品質量優勢不夠穩定，上菜較慢。

　　2、樓面的服務質量和服務意識還不夠高。

　　3、防盜意識不夠強。

　　4、人員編制始終未能達到，工作量大，是留不住員工的`主要導火線。

　　5、管理力度不夠，部分環節薄弱。

　　6、培訓互動環節不夠。

　　四、xx年工作計劃：

　　1、保證產品、出品質量。

　　2、優化婚宴及宴會的服務流程，提升婚宴及宴會的服務品質

　　3、繼續加強成本控制，節約費用開支，開源節流。

　　4、加強服務技能培訓，提高服務水平。

　　5、實現全員公關，爭取更多回頭客，把創收爭取到最大化。

　　6、強力打造嘉萊品牌，通過培訓提高員工自身的職業道德休養。增強員工凝聚力，吸引和留住優秀人才。

　　總之餐飲部始終以提升服務品質為核心，繼續發揚優點改正不足，朝著目標，為打造一支優秀的餐飲服務團隊而努力！

　　為完成創收，贏得自身價值！

　　餐飲年終總結 篇4

　　年未又到了。又一年開始了。現在的我是餐飲組的一明普通的業務員，回望過去的一年在南昌啤酒的這一年里有開心有悲傷有痛苦。

　　開心的事情

　　五月份這個月是我最幸福的一個月。

　　這是我重視在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。在工作上聽從領導的培訓與業務方法，認真踏實的去做好每一件大大小小事情。在領導的提拔下。終于5月份。被公司評為20xx年1季度銷售冠軍和標桿人物。還去了公司的新廠，看到了南昌啤酒廠的規模和大氣。看到了啤酒是怎樣生產出來的。等等。這是我一年中最開心的事情。對了還看到了公司請的專業人的表演，好看的'極了，對了還吃了大餐，呵呵。

　　痛苦的事情

　　這是我在這一年中最痛苦和郁悶的事件，這是七月份的時候，我從終端組被分到了熱點組，從以前的如意的水到現在的步步難行這叫一個痛苦呀。

　　被分到餐飲組，這個組對對我來說是一個有點陌生的組，但是不想辜負領導的期望。我是有信心做好，可是不像想象的那么簡單。那個時候對我來說不是只有信心可以解決的事情，它不像在終端組那樣每天有明確的目標，每天跟車按時去每家終端拜訪，做好八步奏等。可是在餐飲組每天去拜訪老板都不一定可能看到老板，跟終端組做的事情樣樣都不一樣。一些瑣事導致我不習慣，茫然，后來變的不自信，每天都沒有明確的目標，失去了自己的方向，那是我最痛苦的日子啊。

　　好在有領導的鼓勵和明顯的目標，帶我走出了我最痛苦的時候。

　　入行3年來，在不同的崗位上，我都兢兢業業、任勞任怨，也取得了一定的成績。總結過去，是為了吸取過去的經驗和教訓，更好地干好今后的工作。工作中的不足和欠缺，請各位領導和同事批評、指正。同時，本人也熱切企盼有機會為工行今后的發展繼續貢獻力量。

　　餐飲年終總結 篇5

　　轉眼間入職xx公司工作已x年了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

　　一、履行職責情況

　　主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后x個月因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責酒店的營銷工作。回顧這x個月來的工作，主要有以下幾個方面：

　　1、抓學習教育，激勵奮發向上

　　從任職以后，我在xx酒店分管內部管理工作，了解xx酒店員工多數來于xx等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的.練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在x月份時，舉行了技能實操比賽，服務員xx獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。

　　2、抓管理建章立制

　　前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對xx出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。

　　3、抓內部客戶的溝通

　　真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。

　　4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

　　金秋x月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了x月份的x場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

　　5、抓團隊用餐

　　利用每周x與x多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統計工作。

　　二、未來努力方向

　　在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：

　　1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

　　2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。

　　3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

　　4、有計劃性地安排好營銷工作。

　　5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

　　餐飲年終總結 篇6

　　從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

　　我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

　　在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

　　一、熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的`服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

　　二、迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

　　三、要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得

　　四、要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

　　五、要學會做人:做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功

　　六、責任:就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

　　七、平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的

　　沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　八、團隊:發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

　　這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點:積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

　　餐飲年終總結 篇7

　　忙碌而充實的xxxx年即將過去，充滿希望的xxxx已經到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，取得了不錯的成績，現將這一年的工作總結如下：

　　一：確立日常管理計劃及管理方針

　　協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，負責檢查區域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題及時像經理匯報；與酒店的相關部門做好溝通和協調，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關的工作安排、總結存在的問題；在餐飲部經理的直接領導下，協同領班，對優秀員工的工作給予肯定與表揚；對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作表現及工作態度，調動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。

　　員工管理方面：

　　1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監督，使員工養成良好的習慣。

　　2、強化員工的服務意識，提高服務質量，對用餐高峰期進行合理的人員調配、明確各自工作內容，分工合作，保質保量的進行工作。

　　3、定期進行員工培訓，提高服務效率和意識，學會 察言觀色 從細微處去發現客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事，從根本上轉變員工的服務態度，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節約了酒店菜品的浪費。

　　酒店是一個更新很快的行業，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據新員工的入職情況和特點進行專題培訓，使之轉化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發現及時解決。

　　4、提高餐飲的衛生質量；加強餐飲衛生質量的督導力度，務必保證每間包間保持最佳狀態，實行逐級負責；員工對所負責的包間；樓層領班對所管轄的房間的`衛生，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢，并制定【周計劃衛生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維修，提高I餐廳衛生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

　　5、控制物耗、開源節流；強化員工節約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實施物耗管理責任制。統一全面盤點，一旦損失責任到人、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。

　　xxxx年是不平凡的一年，十八大以來，對公款吃喝現象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務業龍頭企業的餐飲業陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應從困境中找到突破口，穩中求進、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下，再創佳績！

　　具體有以下幾方面建議：

　　1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網絡資源，進行網絡銷售。

　　2、降低菜品成本，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費。

　　3、打造有特色的主題宴會，充分利用節假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業額的重要部分。

　　4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

　　俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經驗，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各項工作技能，為**的發展做出最大的貢獻！

　　餐飲年終總結 篇8

　　年底已經悄然來臨，在這一年中，成果是什么？問題是什么？有什么建議？餐飲主管年終工作總結里都要有所體現！這個時候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結報告呢？跟著小編一起去看看吧。

　　目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

　　一、各項經濟指標完成情況：

　　全年實現營業收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增長＿＿＿＿＿元，增長率＿＿％，營業成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，營業費用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年實際完成任務＿＿＿＿＿元，超額完成＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務為38xxxx元）。

　　二、今年完成的主要工作：

　　（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。 今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增長率為＿＿％。

　　（二）抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。

　　1．健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

　　2．完善餐飲部的`會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

　　3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正常化。

　　4．加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

　　（三）開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。

　　今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

　　第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。

　　第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1xxxx。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

　　第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款，擴大營業收入10xxxx萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。

　　（四）全員公關，爭取更多的回頭客。

　　餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

　　餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜， 自己烹制，近二個月耒，節省成本三萬多元。

　　（六）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。

　　餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。

　　1．組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習“三字經”活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

　　2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動xxxx，春游xxxx，外出參觀學習1xxxx，各類型座談會xxxx，婦女會xxxx，家訪xxxx，探望病員2xxxx。

　　通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx，員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約xxxx。

　　（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。

　　1．嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長xxxx，領班xxxx。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘， 全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。

　　（八）重視食品衛生，抓好安全防火。

　　1．重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

　　2．抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。

　　（九）按照星級標準，完善硬件配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。

　　全年增加設施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

　　三、存在的問題：

　　1．出品質量有時不夠穩定，上菜較慢。

　　2．廳面的服務質量還不夠高。

　　3．防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。

　　四、明年的設想：

　　1．提高出品的質量，創出十款招牌菜式。

　　2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

　　3．加強規范管理，提高企業整體管理水平和服務質量。

　　4．開設餐飲連鎖分店。

　　餐飲年終總結 篇9

　　一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現。

　　XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

　　2、加強現場監督，強化走動管理

　　現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的.操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

　　4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

　　良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

　　餐飲年終總結 篇10

　　忙碌而充實的20xx年已經過去，回顧20xx年在莫總監、林廚、等領導的關心指導下，在每各兄弟部門的幫助和支持下面點房圓滿完成了20xx年的工作任務，受到賓客及酒店領導的好評，在此我非常謝謝總監和在坐的每一個同事。

　　回顧面點房在XX年好的方面有6點

　　1、在七月份的集團的技術比武，面點項目取得了前三的名次。

　　2、九月是我開始負責面點房，同時在九月我也給面點房培訓了vip各吃點綴和裝盤，同時也在三天之后來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進自己的上進心，比賽為了公平也邀請了我們的'林大廚參與比賽結果還真的不錯，第一名是陳x獎分鼓勵第二名是楊xx，總體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規則大家無形中已經很好的提升。

　　3、每月在我們大家的努力下，創新點心都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。

　　4、我們面點房為了能整體提升技術，在王師傅的建議下，利用酒店發放的活動經費，給大家購買了相關專業的面點書籍。

　　5、每次節日面點房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節、冬至、現場包制代表節日的點心，也讓客人感受到節日的氣氛。

　　6、在11月份楊x和陳x參加了本市的君利杯，楊x獲得了面點的第二名和技術能手的稱號，陳x也獲得了雕塑金獎。

　　20xx年不足的方面有3點

　　1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，已經在日常工作中不斷的改進和調整。

　　2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用，不過在總監不斷的督導和指導下，我們也在不斷的改進和調整，最后也受到了賓客的好評。

　　3、出品的時候臺面衛生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛生在以后還待加強。

　　20xx年的計劃

　　1、做好主管的助手，帶領本班組人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

　　2、加強冰箱和工作臺面衛生管理

　　3、對特殊客人及vip客人多關注出品和留樣。

　　4、做好每月的培訓計劃和創新點心。

　　5、多關注客人對點心的反饋意見，不斷跟進和改進。

　　6、提前計劃集團技術比武的點心和參賽人員。

　　餐飲年終總結 篇11

　　在XX酒店工作已經快一年的時間了，從笨手笨腳到現在的獨立做事，這些進步都與師傅的關心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結如下：

　　1）既然我們選擇了做技術，就要想盡各種辦法把自己的技術提高。

　　有了過硬的技術，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業技能不過關，別人就不會看重你！干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

　　2）方法很重要。

　　我們明確了方向，就是要注意學習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結。形成學——實踐——再學——再實踐的套路。養成勤勞的習慣，用心去做，勤動腦筋，善于運用統籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的`次數多了，質量就會提升，這就是量變到質變的轉化。

　　3）團結的重要性。

　　我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優秀的團隊，就不會有先進的個人！雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實。

　　4）要有超強的自信心。

　　在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現他，及時發現自己的不足，及時地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。

　　5）加強外語的能力。

　　在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師，自己學習外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚——張立勇先生的感人事跡。

　　6）除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么。

　　像在烘焙比較發達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實一下知識的結構，還有些大師在這里有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。

　　20xx年就要來臨了，總結上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們為充滿希望和活力20xx年而奮斗把！

　　餐飲年終總結 篇12

　　20xx餐飲員工年終工作總結20xx年即將過去，這一年是繁忙的一年，是輝煌的一年，餐廳在上級領導的關心支持下，在某某經理的正確領導下，通過全體員工齊心協力，勤奮工作，取得了巨大的成績，入住率始終保持在90%以上，餐廳業績連創新高，在安全、衛生、服務等方面得到了相關的部門肯定和客人的一致好評。我作為餐廳的一名服務人員，通過自己的努力，也取得了不錯成績，多次被餐廳評為優秀員工，受到獎勵。我就以今年的工作情況做以下總結：

　　一、尊重領導，聽從指揮

　　在平時的工作中，深刻領會領導的`意圖，接受領導，服從安排，按照領導的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無怨言，任勞任怨。對于領導表揚獎勵，能夠正確對待，不驕不躁；對于領導指出工作中的不足之處能及時改正，不暴不棄。能夠的完成領導交辦的工作任務，經常受餐廳及客房部經理的表揚。

　　二、遵規守紀，搞好服務

　　遵守餐廳制定的各項規章制度，做到不遲到，不早退，按時上下班，處理好家庭和工作的關系，全年無請假記錄，做到全勤上班。嚴格按照工作流程及領導要求搞好服務，工作總結做到房間打掃時不留死角，一塵不染，整潔干凈，為客人服務時，能夠正確使用文明用語，做到細心、熱心、耐心，對于客人提出的要求盡量滿足，不能滿足的，為客人解釋清楚，取得客人的諒解。查房時，發現餐廳物品有損失時，及時和客人一起進行核對，需要賠償時，說清事實，講明理由，讓客人滿意。

　　三、團結協作，不計得失

　　和餐廳人員打成一片，搞好團結，互幫互助，關心愛護同事。在工作中，自己的工作完成后，能及時幫助其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍小心眼，和同事發生誤會時，以工作為重，做好溝通，消除誤會，共同做好工作。在生活中，對同事虛寒問暖，同事生病時，能及時打電話問候和去醫院探望，同事家里有事時，了解清楚后，及時關心幫助，以此來增進友誼，促進工作。

　　四、虛心學習，努力提高

　　雖然做服務員工作有七、八年了，但在餐廳每次組織的基本技能和安全培訓中，思想上重視，行動上積極主動。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學習時做好筆記，認真聽講，不懂就問，回家后及時研習，加深印象，工作中，仔細揣摩，正確應用，不懂、不會的就請教領導、請教同事，弄懂弄會，不留盲點，使自己服務水平和個人素質再上一個新臺階。

　　五、存在的不足和問題

　　1、有時工作熱情不高，不太積極，有拖拉的現象；

　　2、服務水平還需提高。文明禮貌用語用得少，范文寫作態度比較生硬，缺少主動性。

　　在新的一年里，在上級領導的關心支持下，在xx經理的正確領導下，我將認真做好本職工作，努力提高自己服務水平，團結同事，積極進取，做到會聽話，會服務，會學習，和餐廳全體員工一起團結協調作，共同努力，使餐廳在新的一年里紅紅火火，業績突飛猛進，節節高，再創佳績。

　　餐飲年終總結 篇13

　　我們每個人都是在不斷地總結中成長，在不斷的審視中完善自我并腳踏實地的完成好本職工作。現將年終總結如下：

　　一、思想總結：

　　始終以高標準嚴格要求自己，作為一名吧臺人員，深知自己工作的重要性，積極了解相關業務要求和業務規范，以便更好的充實自己；同時我也自覺遵守院里的規章制度，堅持參加院里的每次培訓，以嚴謹的態度和積極的熱情投身于學習的工作中。雖然有成功的淚水，也有失敗的辛酸，然而日已激烈的社會競爭也是我充分認識到成為一名德智體全面發展的優秀員工的重要性。

　　二、工作方面：

　　認真做好本職工作，做到腿勤、口勤、眼勤，積極配合領導完成各項工作。服務人員的工作態度和服務質量反映出一個酒店的服務水準和管理水平，所以近期我們餐廳對員工的技能、技巧等服務內容進行了培訓，頗有收獲。只有通過培訓才能讓員工在業務知識方面和服務技能上有進一步的提高，才能更好的為客人提供更優質的服務，以“賓客至上，服務第一”的.宗旨來服務每一位賓客。

　　最后，我希望大家一起為我們的酒店事業奉獻進取，用我們的青春去點燃和照亮周圍的每一位客人，并積極努力創造美好的未來。

　　不足之處，請大家提出。我在今后的工作中一定會不斷改善的鍛煉自己......

　　餐飲年終總結 篇14

　　很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。（下面，我從四個方面向大家匯報）

　　第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業第一年扭虧為盈。

　　第二，加大培訓、規范菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。

　　一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動性較大。特別是5至XX月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質量，為賓客提供優質服務，我們采取了以下幾種方式：

　　1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。

　　2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的.原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

　　3.規范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。

　　第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創和諧餐廳，共贏佳績。

　　一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養知識，以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

　　第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協力，順利完成各項大型團隊服務和學校重要接待工作。

　　親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術過硬、踏實創新的學習型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平臺，為中關新園的發展貢獻力量，我們自豪能以中關新園為大平臺，為會議中心、為北京大學服務。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區領導和各部室對中關新園餐飲工作和餐飲品牌發展的指導、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來的20xx年共創佳績。