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茶學專業畢業論文范文
茶學是一門具有悠久歷史和鮮明特色的傳統學科，亦是一門涉及自然科學和人文科學的現代學科。下面是小編整理的茶學專業畢業論文范文，歡迎閱讀。
茶學專業畢業論文范文(一)
[摘 要]中華茶文化的奇麗景觀，是我國各族人民幾千年來辛勤勞動的成果和智慧的結晶，具有歷史性、時代性、名族性、地區性和國際性的特點，與科學精神及人文精神關系密切，是科學精神及人文精神高度結合的文化形態。
[關鍵詞]中國茶文化;特點;科學精神;人文精神;內涵;關系
一、中國茶文化概述
茶是原產于中國的常綠飲料植物，它的“根”不僅扎在中華大地的天然沃土中，還深深地扎在‘淵遠流長的中華文化“土壤”，孕育出“茶文化”的碩果。中華茶文化的奇麗景觀，是我國各族人民幾千年來辛勤勞動的成果和智慧的結晶。
1.茶文化的概念
中國茶文化的廣義概念是指人類社會歷史實踐過程中所創造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和(包括茶的自然科學和茶的人文科學兩方面)。狹義概念主要指茶對精神和人文社會的功能(著重于茶的人文科學)。通常概念認為茶的自然科學已形成獨立的體系,現在通常所講的茶文化偏重于人文科學(即茶文化外顯部分)。
2.茶文化的特點
1)歷史性。茶文化的形成和發展其歷史非常悠久。武王伐封，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰國，茶葉已有一定規模。先秦《詩經》總集有茶的記載。漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。魏晉南北朝，已有飲茶之風。隋朝，全民普遍飲茶。唐代，茶業昌盛，茶葉成為“人家不可一日無”，出現茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶。清朝，曲藝進入茶館，茶葉對外貿易發展。茶文化是伴隨商品經濟的出現和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識形態，以雅為主，著重于表現詩詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發展中，融化了儒家思想，道家和釋家的哲學色澤，并演變為各民族的禮俗，成為優秀傳統文化的組成部分和獨具特色的一種文化模式。
2)時代性。物質文明和精神文明建設的發展，給茶文化注入了新的內涵和活力。在這一新時期，茶文化內涵及表現形式正在不斷擴大、延伸、創新和發展。新時期茶文化溶進現代科學技術、現代新聞媒體和市場經濟精髓，使條文化價值功能更加顯著、對現代化社會的作用進一步增強。茶的價值是茶文化核心的意識進一步確立，國際交往日益頻繁。新時期茶文化傳播方式形式，呈大型化、現代化、社會化和國際化趨勢。其內涵迅速膨脹，影響擴大，為世人矚目。
3)民族性。各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結合，形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習俗及喜慶婚禮。以民族茶飲方式為基礎，經藝術加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性，表現出飲茶的多樣性和豐富多采的生活情趣。藏族、土家族、低族、拉枯族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮，也充分展示茶文化的民族性。
4)地區性。名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地區茶文化。我國地區廣闊，茶類花色繁多，飲茶習俗各異，加之各地歷史、文化、生活及經濟差異，形成各具地方特色的茶文化。在經濟、文化中心的大城市，以其獨特的自身優勢和豐富的內涵，也形成獨具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已連續舉辦四屆國際茶文化節，顯示出都市茶文化的特點與魅力。
5)國際性。古老的中國傳統茶文化同各國的歷史、文化、經濟及人文相結合，演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛哥茶文化等。在英國，飲茶成為生活一部分，是英國人表現紳士風格的一種禮儀，也是英國女王生活中必不可少的程序
和重大社會活動中必需的儀程。日本茶道源于中國。日本茶道具有濃郁的日本民族風情，并形成獨特的茶道體系、流派和禮儀。韓國人認為茶文化是韓國民族文化的根，每年5月24日為全國茶日。中國茶文化是各國茶文化的搖籃。茶人不分國界、種族和信仰，茶文化可以把全世界茶人聯合起來，切磋茶藝，學術交流和經貿洽談。
二、科學精神及人文精神
1.關于科學精神的內涵
從科學精神的本質看，有的學者認為：“科學精神”中的“科學”一詞應指自然科學，科學精神是在人認識并改造自然界的背景下提出來的。它主要包括兩個方面的內容：一是尊重事實，尊重客觀規律;二是大膽探索，追求并堅持真理。也有的學者認為：科學精神若用一句話來概括，就是實證精神。孔德對實證精神的論述很有代表性，他認為實證精神主要包括如下方面：真實，與虛假相反;有用，與無用相對;肯定、確定性，與猶疑相對立;精
確，與模糊相對;組織，與破壞相對。
從科學精神的歷史發展看，有的學者把科學精神分為近代科學精神、現代科學精神和后現代科學精神三種形態。近代科學精神產生于近代科學的基礎之上，它是以牛頓力學為代表的機械力學占統治地位的時代精神的反映，總的特征是科學精神與人文精神的分離;現代科學精神是在原子物理學、分子生物工程和電子信息技術等現代科學的基礎上形成的，反映了對自然的認識和對人的認識的相互關聯，其特點是科學精神和人文精神的交融;后現代科學精神則主張差異性、多元化、相對性、不確定性和非連續性等，一定程度上走上了與近代科學精神相反的另一極端，試圖以人文精神來消弭科學精神。從這個角度來說，科學精神的內涵并不是固定的，而是隨著歷史的發展不斷地演化著的。
從科學精神的層次性看，有的把科學精神是分為三個層次：第一層次即認識層次，主要表現為認識的客觀性、邏輯一致性和實踐的可檢驗性等規范，它們直接體現了科學的本質特征，構成了全部科學精神的基礎;第二層次即社會關系層次，美國著名社會科學家默頓揭示的四條規范——普遍性、公有性、無私利性和有條理的懷疑論——就是這一層次上科學精神的基本內容;第三層次即價值觀層次，科學通過求真，可以達到求美、求善，科學把追求真善美作為自己的最高價值準則，這是科學精神的最高層次[1]。
2.關于人文精神的內涵
從人文精神的本質看，一種觀點認為，它是指蘊含在人文學科中的、對人類生存的意義和價值的關懷，是一種以人為對象、以人為中心的思想，主要包括人的信念、理想、人格和道德等.。這種觀點很有代表性，已經取得學術界廣泛的共識。如：馮天瑜認為，人文精神作為人類對人世探求和處理人世活動的理想價值追求和行為規范的集中表征，作為人類對人世探求活動及其成果在精神上的沉積和升華，有其獨立的豐富內涵，其核心是主張以人為主體，強調人的價值和尊嚴，重視對人類處境的關懷。李醒民也認為，人文精神應該是人存在的意義和價值的最高體現，它誘導人以真善美為旨趣，在自由創造和自我完善的過程中，逐步逼近真善美的境界。也有學者認為，人文精神是人類在自己文化意識基礎上，通過自覺規范自己行為引導自己趨向所達到的一種高尚的思想境界，具體的說，就是人類應具有的以人為本、仁民愛物、修己安人、貴和尚中的文化精神和價值觀。
從人文精神的類型看，有的學者指出，人文精神主要包括如下三個方面：以人為本是人文精神的價值基礎、核心內容和出發點;人與人、人與社會、人與自然三位一體和諧共處、協調發展是人文精神的理想追求和達到終極目標的理想道路;符合客觀真理、經得起實踐檢驗的科學性、真理性內涵，是人文精神的深厚底蘊和大力弘揚人文精神的價值所在。盡管學術界對人文精神的看法不盡一致，各自從不同的角度來闡述其內涵。但從根本上說，大家都普遍認為，人文精神是指以人為本、以人為中心的精神，是揭示人的生存意義、體現人的價值和尊嚴，追求人的完善和自由發展的精神。
三、中國茶文化與科學精神及人文精神的關系
科學包括自然科學和人文科學，茶文化是自然主義精神與人文主義精神高度結合的文化形態，是一種典型的“中介文化”。
當代歷史學家錢穆先生曾曾說道:“ 茶有品,人亦有品,有高下之別。班固漢書古今人表,分人為上中下三級,每級又分上中下,共九級。……品之高,必求之其質。若惟求量,則品難兼顧。……天道即由其本質。不順乎茶之質, 又何有茶味之美。不順乎人之性,又何由有圣德之成。加以外力,僅能使之多產。產多而質漓,則其美味將日減。……順乎自然而待其化,則必經悠久之時間,此即天道。而質世界可進為能世界,此亦不見其跡,莫知其然之神化也。夫豈由人之所欲力之所創而能致。”[2]自然境界與人文境界的融通在這這段話中躍然紙上。
另一位既是理論家又是實踐家的周渝, 則仍在執著地以創造性的茶文化活動進行著人與自然的對話,在他身上,著實體現了自然精神與人文精神的高度統一。他以蘊含哲理的茶啟迪人們的靈感,以茶藝來幫助人文精神的再建立,并再度恢復人們的感覺能力和想象力。更以闊的胸懷和超越東西方的表達方式, 召喚著人們“ 重返大自然”。他認為：“茶藝是一種根植于土壤，根植于傳統, 仍在繼續演化發展的深富美感與人文靈性的迷人藝術與高潔修養,使每一個接近它,參與它的人在享受茶香茶味之余,能在一個自然的過程中, 發揮個人的才智來豐富這個迷人的‘ 茶藝 世界’，同時獲得安慰與豐足。”[3]
宋徽宗在《大觀茶論》中更說茶“ 清和淡潔”。足見, 吸取了天地之精氣的自然之物——茶,與天地宇宙之精靈——人,有著“ 性之所近” 的可溝通的一面。從而使極富靈性的中國古人不僅從藝術鑒賞的角度領略了茶事之美,更借茶性之潔,表明人類的高雅情操:茶品與人品似乎有著對應的高度,人性中清虛和穆, 簡淡恬靜的一面,就與茶之清淡和雅諧調地統一起來了。這種自然與人文的高度契合,彰顯出人類對真、善、美的精神追求。
參考文獻：
[1]嚴春友.關于科學精神和人文精神的思考[J].淄博學院學報(社科版)，1999，(3)：9-15.
[2]錢穆:《宋代理學三書隨札》，臺灣東大圖書公司印行
[3]周渝:《茶館的過去與茶文化的未來》
茶學專業畢業論文范文(二)
摘 要：茶館在中國城市社會生活中扮演著十分重要的角色,它與民眾的生活緊密相連,并承擔了廣泛而又復雜的社會功能,是傳統中國最大眾化的公共空間。茶館文化功能隨著社會發展不斷變化，本次研究通過查閱搜索文獻以及分析歸納的方法的方法，分析茶文化在我國古代以及現代的作用，以便我們了解茶館的歷史和現代發展狀況，使未來茶館被賦予更多更重要的職能!
關鍵詞：茶館;功能;歷史
Abstract：The teahouse in China urban social life play a very important role in it with the life of the people closely linked, and assume a wide and complicated social functions, is the most popular traditional Chinese public space. Tea culture function changing along with the social development, in the future the teahouse will be endowed with more important function!
Key words：The teahouse; Function; history
引 言
茶館是中國社會發展歷史過程中出現的一種較為獨特的經濟文化現象。它最初出現在唐中期開元時期。西京長安開遠門外數十里之處的道路邊上也有開茶館。當時稱茶館為茶坊、茶肆、茶店、茶樓、茗鋪等,主要是為了滿足行旅之人以及城市居民的飲茶和歇息休閑之用。到了宋代,由于商品經濟更為迅速的發展,社會政治經濟結構變化帶來的社會流動加劇,城市、鄉村都出現了數量眾多的茶館。數量上的巨增和經營手段的日趨成熟,帶來了茶館功能的多樣化,在其所負擔的經濟功能之外,茶館又承載了眾多的社會文化功能。其后,明清至近現代的茶館雖然在數量和規模上超過了宋代,但茶館的功能基本上未有超出宋代的發展。
1茶館文化的功能
第一,茶館為人們提供飲茶、憩息、休閑場所。
這是茶館最初的功能,也是它最基本的功能。茶館的出現,為人們提供了便捷且便宜的飲茶、歇息服務。道路漫漫,茶館為行旅者提供駐足休息的場所。而在城市,茶館成為人們歇息等候的所在。有文獻記載唐代有人在長平坊北門胡人賣餅的店中“坐以候鼓”,等候開市的鼓聲敲響,坊里的大門打開,可以出行或進入市場交易。因為唐代城市有坊市制度,店鋪都在坊內,不得開門臨街,而且坊門定時啟閉,非時不得開門,人們不能隨便進出坊里。對于無法確切掌握時間的人們來說,可以歇息等待的場所也就成為了一種需要。《夷堅志》所記的宋人故事中,也有早行的人在茶邸之中等候官府開門辦公。《太平廣記》記韋浦在行途中與人一路說話,“俄而憩於茶肆”,表明茶館也成為人們歇息的場所。
第二,茶館為人們提供社會交往的公共空間。
古代城市,尤其是京城及地處水陸會要之地的大城市,士子商旅云集,相當多的人住邸店旅館或賃屋而居,茶館為文人士大夫提供了約會雅集的場所。茶館為文人士大夫提供了既正式又隨意的社交場所。茶館也是古代社會陌生人之間社會交往的公共空間。話本小說《鬼董》講秀才樊生央王老娘作媒人為他介紹娶親對象,王老娘就到她時常出入的茶肆為他尋找;《鬧樊樓群多情周勝仙》講述周勝仙、范二郎在茶坊一見鐘情,周以挑剔茶水為由,介紹自己的身世,暗示愛慕之情,一出愛情故事便從茶坊開始,等等。說明古代社會不同階層的男男女女都在茶肆中活動、交往。至近代四川,茶館里不論相識還是不相識的人們,都可以坐在同一張茶桌上喝茶交談,擺龍門陣。
第三,茶館為其他經濟活動提供場所。
南宋杭州“又有茶肆專是五奴打聚處,亦有諸行借工賣伎人會聚行老,謂之市頭”(《夢梁錄·茶肆》),各種行業的人員常在某個茶肆肆集,茶肆因而成為諸行業尋覓專業人力之處,有點象現在的專業勞務市場與同業行會。
近現代的上海、杭州、北京等城市,都有多種行業———主要是手工藝人、工匠,常年在某一特定茶館喝茶待人雇用。而近代工業及城市商業的繁榮發展,使上海、蘇州等大中小城市都出現了行業茶館,許多行業人士定時在某一茶館會聚,了解市場行情,討價還價,協商貿易。茶館還為各種小買賣人、手工藝人提供買賣場所。如南宋杭州起,就有小經紀在茶館內賣小點。近代茶館內則有賣瓜子、花生、香煙者等。四川成都等地茶館,還有人在其中提供剃頭甚至挖耳朵的服務,還有擦鞋、賣涼風的。
第四,茶館是地方或社區的信息集散地。
由于茶肆茶坊中往來人眾巨大,流動性強,使得它成為消息傳播的重要場所。近代四川,由于地域遠隔,各種現代傳媒手段尚未發展,信息不暢,川人多以茶館為輿論陣地,在保路運動等重大事件中,茶館都為輿論號召鄉人起了重要作用。在辛亥革命前后的北京,茶館成了人們了解朝政議論國事的地方,而在民國后期,各地城鄉大大小小的茶館大都成了人們了解形勢議論國事的地方。民國政府為了鉗制輿論控制民意,曾高壓手段禁止在茶館議論國事,茶館老板們多在茶館立榜喻示:莫談國事。但這并不能禁絕茶館中關于國事的信息。
第五,茶道是許多傳統文化活動的孵化館。
南宋杭州出現了教坊茶樓。“大凡茶樓多有富室子弟、諸司下直等人會聚,學習樂器,上教曲賺之類,謂之‘掛牌兒’”。(《夢梁錄·茶肆》)茶與中國傳統戲曲的關系歷來甚為密切,兩宋正值傳統戲曲的初音“南戲”的形成之時,茶肆作為一個重要的消費娛樂場所,又為戲曲的傳習提供了良好的場地。晚期民初,北京、上海等地出現了專演戲曲的茶園。最早的書場也是出現在南宋杭州的茶館里。南宋時,小說講史成為市民喜聞樂見的文化娛樂活動形式,茶肆則為之提供了良好的場所。說話講史者在茶肆中搭臺即席開講,飲茶者一邊品茗一邊聽書《夷堅志》所記乾道年間呂德卿等四人出嘉會門入茶肆,看見幅紙用緋尾貼云:“今晚說《漢書》”,便是在茶肆中講史的說話藝人的節目預告。
第六，茶館是棋牌等娛樂活動的場所。
南宋杭州城內有一家茶坊名為“黃尖嘴蹴球茶坊”,大概是可以供茶客蹴球玩樂或觀賞蹴球游戲。此外, 茶肆中也常可以下棋甚至有人就在茶館中奕棋賭博。洪皓使金至燕京時,發現那里的茶大媽和南方宋境一樣興盛,也同樣開設賭局招賭。“燕京茶肆設雙陸局,或五或六,多至五十埔者蹴局,如南人茶肆中置棋局也。”(洪皓《松漠紀聞》卷下)人的劣根性使賭博的惡習在茶館中一直沿續,至清末江南,“鄉鎮茶坊,大半賭場”,有的地方“茶肆皆設賭具,接龍、斗虎,無肆不然”。(民國《錢門塘鄉志》,民國《海寧州志稿》)。清代北京的茶館,八旗子弟優游其中,他們不須工作即可領取錢糧,飽食終日無所事事,喝茶遛鳥,使得遛鳥亦成為京城茶館中的一大景致。
第七,茶館提供食物。
飲茶時佐以茶點,至遲在東晉時就有,稱為茶果,用以佐飲。果仁、干果、蜜餞等是飲茶過程中常見的輔助食物。但是最早的茶館里卻并不向茶客提供茶果一類的茶食。到了晚近的時候,廣東出現“二厘館”及一盅兩件的飲茶吃食形式,這種以廉價而便捷的形式提供平民階層方便早餐的茶館很快在粵港地區流行開來。在廣東人較多的上海地區也出現了這樣的粵式茶樓。但在當代,粵港地區的早茶已經不再是由茶館經營,而是由餐館經營了。
2茶館文化的未來發展
由于社會變遷、經濟發展、文化提高,歷史上茶館的功能在當供發生了一些變化,有的功能消失,有的功能強化,還有新的功能出現。
第一,茶館仍將為人們提供飲茶、歇息、休閑場所。
茶館的這一基本功能將一直存在。對象是非本地居民的游客、當地老年有閑居民以及普通水準的消費者。其地點主要是在風景點、社區公園以及集中居民區附近。茶館這一功能所面對的消費者,是一個非常龐大的群體。隨著科學技術的進步,人類社會生產總量的不斷提高,人們的物質財富和親暇時間在不斷增多,旅游、休閑已經成為人們一種日漸重要的生活方式。當中國社會平穩渡過社會經濟轉型期,經濟關系逐步理順,社會階層結構將呈現出兩頭小中間大的棗核型,這也就意味著將有一個龐大的中等水準的消費群體,中等消費即普通水準的消費將占消費方式的主導地位。
第二,茶館仍將為人們提供社會交往的公共空間。
工業時代的快節奏生活帶來的生活壓力需要緩解,擁有優美環境和良好服務的茶館可以提供人們舒解壓力的一個好去處;社會從溫飽向小康發展過程中居民住房面積暫時的狹小,使人們需要一定的社會空間作為居住空間的延伸,在其中會聚親朋、小型商務會談、與不太熟悉或者陌生人的偶爾交往,都需要一個相對安全而條件適當的公共空間,茶館將和咖啡館、酒吧等服務設施一道分享人們這一對公共空間的需求。現在有很多戲曲愛好者組織各種票友會,健身愛好者組織各種形式的俱樂部,歌唱愛好者組織業余合唱團等,但現在他們仍然是用周末及其它的業余時間,仍然是工業時代的消費方式。后工業時代在家工作的人們,將會比現在有更多的志趣相同者的組織團體活動,茶館是可以將某種志趣與活動的公共空間相結合在一起的一種場所,而這種志趣,就是對茶文化的興趣,對格調生活、健康生活的興趣。
第三,茶館將是人們進行而不是觀看文化娛樂活動的場所。
現代大劇院、小劇場等專門演出場所,成為音樂、舞蹈、戲曲等藝術的專門表演場地。雖然有些茶館仍然在舉行一些戲曲、音樂表演,但是由于茶館在燈光、音響以及座位前后高低錯落設置等方面,與專業演出場所有著質量上的重大差別,消費者不會選擇茶館作為觀看音樂、舞蹈、戲曲演出的地方。只有評彈、說書等說唱形式的藝術以及小型室內樂器等小規模的表演,不會因場地的限制影響演出的效果,還有可能成為茶館中的表演藝術。即便如此,茶館業者也要相信消費者對專業分工的理解,不會有很多的消費者將茶館作為長期欣賞藝術表演的場所,不能輕易以文娛表演為茶館的主打項目。在生活水平提高、教育普及且再教育也日益普及的今天,人們的素養普遍提高。在文化娛樂活動的諸多領域,很多的人們已經不滿足于只是做一個觀點,而是積極的參與到了其中,比如書法繪畫、戲曲歌唱、烹飪服飾、鑒寶古玩等等。
第四,茶文化的發揚與展示將是新式茶館的中心功能。
現在的新式茶館大多標示自己是有茶文化行茶藝的茶館,與舊式的提供茶與水的茶室茶館不同。而這也確實正是新式茶館吸引新型消費者的地方。所有的經營方式與促銷手法都應圍繞著這一中心功能展開,否則所有的努力將失去中心,新式茶館也會淪為舊式茶館或小飯鋪、茶餐廳。
綜而言之,經濟和商業的發展,使提供飲茶和休閑場所的茶館得以出現;而古代和近代居家燒火和貯熱水條件的限制,人們對茶館利用增多使得茶館迅速發展;人群的聚集使茶館成為包括經濟活動在內的眾多社會公共活動和文化娛樂活動的場所;信息傳播手段的缺乏便利茶館成為信息的集散地;隨著經濟與科技的發展,茶館的信息功能為其他行業提供經營場所的功能消失;人們閑暇時間增多、消費能力的增加,又使得茶館休閑、提供社會交往公共空間的功能增強;而展示、發揚茶文化則應該是新式茶館的中心功能。預期后工業社會人們生活方式的變化,將會強化茶館公共空間的功能、茶文化給人提供格調生活的功能。經營者只要能夠認準茶館的某一兩種功能,準確定位消費者的層次,合法經營,就能使所經營的茶館成為消費者生活的港灣,心情的驛站,格高的風向標,城市文化特色與風格的展示窗口。
參 考 文 獻
[1] 劉風云.明清城市的文化探析〔M〕.北京:中央民族大學出版社,2001.
[2] 李頡人.李頡人選集:第一卷〔M〕.成都:四川人民出版社,1980.
[3] 何滿子.茶館冠天下〔A〕.文化人視野中的老成都〔C〕.成都:四川文藝出版社,1999.
[4] 柳詒征.中國文化史.北京：中國大百科全書出版社，1983
[5] 陸羽,陸廷燦.茶經.北京：中國友誼出版公司，2005.11
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