生物化學考試輔導-蛋白質的變性

　　蛋白質的變性

　　（一）概念

　　蛋白質在某些理化因素作用下，空間結構發生改變或破壞，導致某些理化性質和生物學活性發生改變的`現象稱為蛋白質的變性作用。

　　（二）能使蛋白質變性的因素

　　1.物理因素　加熱、干燥、高壓、煮沸、紫外線、X射線等。

　　2.化學因素　強酸、強堿、重金屬鹽、有機溶劑等。

　　（三）蛋白質變性的特點

　　1.生物學活性喪失。

　　2.溶解度降低。 網站整理

　　3.易被蛋白酶水解。

　　（四）蛋白質變性的臨床應用

　　1.消毒滅菌　如酒精、紫外線、加熱、高壓消毒等。

　　2.采用低溫、避光保存酶、疫苗、免疫血清等。

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