- 相關(guān)推薦
酒店管理開(kāi)題報(bào)告（精選5篇）
時(shí)間稍縱即逝，充滿意義的大學(xué)生活即將結(jié)束，畢業(yè)前大家都要寫(xiě)畢業(yè)設(shè)計(jì)，而我們做畢業(yè)設(shè)計(jì)前要先寫(xiě)開(kāi)題報(bào)告，開(kāi)題報(bào)告要怎么寫(xiě)呢？下面是小編精心整理的酒店管理開(kāi)題報(bào)告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店管理開(kāi)題報(bào)告 1
論文題目：試論主題酒店的發(fā)展
21世紀(jì)旅游業(yè)的迅猛發(fā)展極大地拉動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展。作為旅游業(yè)支柱之一的主題酒店，這既新鮮又陌生的代名詞，主題酒店在國(guó)外早已是風(fēng)風(fēng)火火，經(jīng)營(yíng)模式相當(dāng)成熟，發(fā)展勢(shì)頭良好。然而在我國(guó)，主題酒店目前還僅僅局限在酒店業(yè)比較發(fā)達(dá)的上海、深圳、北京等地，發(fā)展步伐既滯后又緩慢。
截止到2008年，我國(guó)主題酒店的發(fā)展數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了50家.而在廣州到目前為止主題酒店就只有長(zhǎng)隆酒店，作為中國(guó)首家五星級(jí)生態(tài)園林式的主題酒店，長(zhǎng)隆酒店位處旅游資源豐富的番禺區(qū)，地處全國(guó)首批廣州唯一SA國(guó)家級(jí)旅游度假區(qū)長(zhǎng)隆集團(tuán)的中心地段，與原長(zhǎng)隆酒店緊密結(jié)合在一起，左攬廣州長(zhǎng)隆歡樂(lè)世界、長(zhǎng)隆水上樂(lè)園，右倚香江野生動(dòng)物世界，使長(zhǎng)隆酒店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于龍頭地位。但長(zhǎng)隆酒店要想在嚴(yán)峻的形勢(shì)與激烈的競(jìng)爭(zhēng)中怎樣才能處于不敗之地呢?長(zhǎng)隆酒店發(fā)展中要突出什么的特點(diǎn)吸引客人,長(zhǎng)隆酒店在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上怎樣可持續(xù)發(fā)展才能使其達(dá)到預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益?
針對(duì)上述的問(wèn)題，根據(jù)國(guó)內(nèi)的主題酒店的實(shí)際情況和符合國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的特點(diǎn)，就目前國(guó)內(nèi)外對(duì)主題酒店的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)國(guó)內(nèi)的長(zhǎng)隆主題酒店企業(yè)為例，提出一系列關(guān)于長(zhǎng)隆酒店的成功的可持續(xù)發(fā)展策略，借鑒其經(jīng)驗(yàn)，為我國(guó)主題酒店的發(fā)展提供有益的建議。
論文的基本內(nèi)容、擬解決的'主要問(wèn)題及創(chuàng)新點(diǎn)：
(一)基本內(nèi)容
本課題內(nèi)容包括五部分：
1. 相關(guān)理論概述。主要介紹主題酒店及發(fā)展策略的基本概念、理論。
2. 問(wèn)題的提出。結(jié)合實(shí)際，分析我國(guó)主題酒店發(fā)展的現(xiàn)狀和存在問(wèn)題
3. 現(xiàn)成功主題酒店的分析。首先以廣州長(zhǎng)隆酒店為調(diào)查對(duì)象，介紹其相關(guān)背景，從各方面收集對(duì)其有利的發(fā)展策略，對(duì)收集到的結(jié)果進(jìn)行分析，整理并分析長(zhǎng)隆酒店發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題及其采取的有效的應(yīng)對(duì)策略和成功經(jīng)驗(yàn)。
4. 借鑒長(zhǎng)隆的成功經(jīng)驗(yàn)，對(duì)我國(guó)主題酒店的展望與未來(lái)發(fā)展策略的建議。
5.結(jié)論
(二)主要問(wèn)題
1. 主題酒店與特色酒店視為一物
2. 酒店在進(jìn)行主題選擇時(shí)，往往忽視與其所在地域的形象相協(xié)調(diào)
3. 認(rèn)為主題酒店的“主題”就是文化裝飾
4. 片面追求模式，過(guò)分西化
5. 過(guò)分依賴主題
進(jìn)度安排：
1.20xx.11.12-20xx.1.4：在指導(dǎo)教師指導(dǎo)下撰寫(xiě)好開(kāi)題報(bào)告，并經(jīng)過(guò)反復(fù)修改過(guò)程，掌握論文開(kāi)題報(bào)告寫(xiě)法。
2.20xx.1.5-20xx.1.15：開(kāi)題報(bào)告修改并定稿。
3.20xx.1.15-20xx.3.20：在占有盡可能多的論文寫(xiě)作材料的基礎(chǔ)上撰寫(xiě)并完成論文初稿，并接受指導(dǎo)教師的指導(dǎo)。
5.20xx.3.21-20xx.4.5：配合指導(dǎo)教師完成畢業(yè)論文指導(dǎo)和寫(xiě)作工作的中期檢查，完成二稿和三稿的修改。
6.20xx.4.6-20xx.4.19：論文定稿并進(jìn)行規(guī)范化審核。
7.20xx.4.20-20xx.4.30：學(xué)生將完成的論文按要求整理裝訂成冊(cè)，和有關(guān)的參考資料、宿舍筆記、社會(huì)調(diào)查記錄、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)原始記錄等超過(guò)材料交給指導(dǎo)教師，并提出答辯，指導(dǎo)教師對(duì)論文形式及內(nèi)容進(jìn)行審核。合格的論文指導(dǎo)教師簽署意見(jiàn)后報(bào)到系論文工作(答辯)委員會(huì)，送交主審教師初審，不合格的在一周內(nèi)完成修改。
8.20xx.5.4-20xx.5.15：經(jīng)過(guò)系論文指導(dǎo)小組審閱通過(guò)后做好論文定稿和印刷、裝訂工作。
9.20xx.5.16-20xx.5.17：進(jìn)行答辯。
10.20xx.5.18-6.3：按答辯意見(jiàn)進(jìn)行修改并定稿。按指導(dǎo)教師要求收集相關(guān)的需要上交畢業(yè)論文資料。
主要參考文獻(xiàn)(論文：作者·題目·刊名·卷(期)·頁(yè)碼;著作：作者·書(shū)名·出版社·年份)：
魏小安、趙準(zhǔn)旺.主題酒店.廣東旅游出版社.2005?
肖曉.主題酒店創(chuàng)意與管理。西南財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社。2010
殷倩.NEW主題酒店。遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。2009
酒店管理開(kāi)題報(bào)告 2
一、研究進(jìn)展
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中外各個(gè)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，企業(yè)的管理體系也越來(lái)越完善，其中最重要的表現(xiàn)在于越來(lái)越多的企業(yè)逐步認(rèn)識(shí)到員工是企業(yè)興衰成敗的關(guān)鍵因素之一，于是員工滿意度這個(gè)概念出現(xiàn)在眾多管理者的思緒中。具體來(lái)說(shuō)，員工滿意度是指員工對(duì)其工作各種特征加以解釋后所得到的綜合結(jié)果，它主要涉及的是某一種工作情境因素是否影響到其工作的滿意程度[1].員工滿意度是企業(yè)健康狀況和員工積極狀態(tài)的“晴雨表”，而員工滿意度調(diào)查則是測(cè)量的工具[2].在知道了這個(gè)成功的秘訣之后，企業(yè)正越來(lái)越多地運(yùn)用調(diào)查方法來(lái)了解員工的滿意度狀況。
最早的關(guān)于“員工滿意度”這個(gè)概念來(lái)自于西方管理思想，國(guó)外對(duì)員工滿意度的研究已經(jīng)超過(guò)半個(gè)世紀(jì)，傳統(tǒng)意義上的員工滿意度主要指工作滿意度[3].而據(jù)本人分析總結(jié)，對(duì)于員工滿意度的研究主要分為兩個(gè)密不可分的部分，一是員工滿意度的影響因素即其維度;二是員工滿意度的調(diào)查方法和測(cè)量工具。在員工滿意度的維度研究方面，1935年美國(guó)學(xué)者Hop pock的經(jīng)典研究“Job Satisfaction”提出員工滿意度是員工在心理和生理兩方面對(duì)環(huán)境因素的滿足感受，也就是員工對(duì)工作環(huán)境的主觀感受[2].20世紀(jì)50年代后期，美國(guó)心理學(xué)家赫茲伯格提出了著名的雙因素理論，他將與工作滿意度相關(guān)的因素稱(chēng)為滿意因素或激勵(lì)因素，將與工作不滿意相關(guān)的因素稱(chēng)為不滿意因素或保健因素[5].其后，洛克指出員工滿意度構(gòu)成因素包括工作本身、報(bào)酬等十個(gè)因素;阿莫德和菲德曼提出其構(gòu)成因素包括上司、經(jīng)濟(jì)報(bào)酬等六個(gè)因素等也對(duì)員工滿意度的維度進(jìn)行了一系列研究。這些研究為員工滿意度維度的科學(xué)劃分有著十分重要的影響[6].而在員工滿意度調(diào)查和測(cè)量工具的研究方面，人們開(kāi)發(fā)了許多種員工滿意度評(píng)價(jià)工具，比較成熟的主要有：工作描述指數(shù)(簡(jiǎn)稱(chēng)JDI);明尼蘇達(dá)滿意度量表(簡(jiǎn)稱(chēng)MSQ);彼得需求滿意度問(wèn)題調(diào)查表(簡(jiǎn)稱(chēng)NSU) [7].20世紀(jì)80年代的美國(guó)，據(jù)調(diào)查有50%的公司使用調(diào)查發(fā)現(xiàn)法，到20世紀(jì)90年代，有超過(guò)70%的公司使用調(diào)查發(fā)現(xiàn)法[8].相對(duì)于西方國(guó)家在員工滿意度研究方面取得的成果，我國(guó)各企業(yè)管理者和學(xué)者對(duì)員工滿意度的研究還處于起步階段，1978年徐聯(lián)倉(cāng)等人的有關(guān)員工滿意度調(diào)查報(bào)告在《光明日?qǐng)?bào)》發(fā)表，引起了國(guó)內(nèi)外輿論的廣泛重視，這是國(guó)內(nèi)最早進(jìn)行的員工滿意度調(diào)查[9].在測(cè)量工具方面，我國(guó)大部分學(xué)者以沿用國(guó)外的測(cè)量工具為主，而在2001年盧嘉等人開(kāi)發(fā)了針對(duì)我國(guó)現(xiàn)代的員工滿意度量表[10].
隨著員工滿意度逐步受到各個(gè)行業(yè)企業(yè)管理者的重視，飯店管理者和飯店行業(yè)的學(xué)者也跟上了時(shí)代的步伐，對(duì)飯店員工滿意度作了理論研究和實(shí)踐研究。在理論方面， 2004年李懷蘭在蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)上發(fā)表文章《顧客與員工的高滿意度是飯店業(yè)發(fā)展的基石》，認(rèn)為在以人為本理念的指導(dǎo)下，飯店業(yè)不僅要努力做到“以顧客為中心”，還要實(shí)現(xiàn)“以員工為中心”，顧客與員工的雙贏是飯店生存和發(fā)展之源泉[11].2006年王蕊發(fā)表文章《酒店滿意決定顧客滿意》，認(rèn)為如何讓顧客滿意而成為酒店的忠誠(chéng)客人，最根本就是讓員工滿意度得到提高，培養(yǎng)員工對(duì)飯店的歸屬感，不斷增強(qiáng)員工對(duì)飯店的向心力[12].在實(shí)踐研究方面，2004年王華和黃燕玲對(duì)桂林市12家星級(jí)飯店員工工作滿意度進(jìn)行了探析，調(diào)查發(fā)現(xiàn)桂林市星級(jí)飯店員工工作滿意度較低，對(duì)飯店工作待遇、提升機(jī)會(huì)及進(jìn)修機(jī)會(huì)的不滿意是工作滿意度較低的主要原因[13].2007年戴斌等人對(duì)中國(guó)首批白金五星級(jí)飯店創(chuàng)建試點(diǎn)單位(北京中國(guó)大飯店、上海波特曼麗嘉酒店、廣州花園酒店和濟(jì)南山東大廈)進(jìn)行了員工滿意度調(diào)查分析，并針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題提出了意見(jiàn)和建議[14]. 從整體情況來(lái)看，對(duì)飯店員工滿意度的調(diào)查還處于起步階段，許多地區(qū)的許多酒店缺乏這種調(diào)查，而經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、酒店業(yè)發(fā)展迅速的珠三角地區(qū)也不列外，除開(kāi)上述對(duì)廣州花園酒店進(jìn)行過(guò)員工滿意度調(diào)查分析外，本人沒(méi)有發(fā)現(xiàn)珠三角有其他飯店進(jìn)行員工滿意度調(diào)查的信息和數(shù)據(jù)。
二、選題依據(jù)
飯店是典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，從業(yè)人員相對(duì)于其他規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)會(huì)比較多，另外由于其功能設(shè)施齊全，所以飯店從業(yè)者的性別、年齡、受教育程度都非常的復(fù)雜，而每個(gè)員工都擁有是否工作的自主權(quán)，這樣一來(lái)，飯店管理者必須采取積極的措施進(jìn)行人力資源管理，而飯店人力資源管理的核心就是員工滿意，因?yàn)椤皼](méi)有滿意的`員工，就沒(méi)有滿意的賓客;沒(méi)有滿意的賓客，就沒(méi)有滿意的業(yè)主;沒(méi)有滿意的業(yè)主，就沒(méi)有滿意的社會(huì)” [15].而員工滿意度調(diào)查不僅可以衡量員工滿意度，更重要的是它可以協(xié)助飯店管理者根據(jù)實(shí)際狀況提升員工滿意度，從而提升員工的敬業(yè)度和忠誠(chéng)度。據(jù)我國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開(kāi)發(fā)培訓(xùn)中心的調(diào)查，2002~2004年飯店業(yè)員工流動(dòng)率平均為23.95%[16]。
另外，據(jù)中國(guó)人力資源調(diào)研網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，東莞地區(qū)酒店的員工流動(dòng)率在30%左右，酒店業(yè)招聘員工并保持員工穩(wěn)定，尤其是穩(wěn)定優(yōu)秀員工的難度越來(lái)越大[17].加上東莞近幾年來(lái)為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，五星級(jí)酒店如雨后春筍拔地而起，從而擴(kuò)大了對(duì)酒店從業(yè)人員的需求，各個(gè)酒店可謂想盡千方百計(jì)“挖墻角”，從而也導(dǎo)致員工流失率越來(lái)越高。所以放店在發(fā)展硬件設(shè)施并且吸引人才的同時(shí)，必須要關(guān)注員工管理，提升員工滿意度，降低不必要的員工流動(dòng)，留住優(yōu)秀人才，從而提升自己的品牌形象。東莞索菲特御景灣酒店作為東莞乃至整個(gè)珠三角最豪華的酒店之一，從2004年正式成為法國(guó)雅高國(guó)際酒店集團(tuán)旗下索菲特品牌酒店之一后，一直引領(lǐng)著東莞酒店業(yè)向高品位的國(guó)際化道路發(fā)展，是整個(gè)東莞地區(qū)非常具有代表性的酒店，對(duì)本課題的研究具有代表意義。
三、選題目的和意義
由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民生活水平提高，我國(guó)旅游業(yè)迅速發(fā)展，作為旅游業(yè)的附屬產(chǎn)業(yè)，飯店業(yè)也進(jìn)入了其迅速發(fā)展時(shí)期，更多國(guó)際知名飯店管理集團(tuán)看中了中國(guó)這塊潛在的消費(fèi)市場(chǎng)，旗下各個(gè)酒店品牌陸續(xù)進(jìn)駐中國(guó)，尤其是在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的城市，雖然整個(gè)飯店行業(yè)看似一片繁榮，但是作為飯店管理的重要組成部分 --飯店的人力資源管理還存在很多值得探討的方面，特別是員工滿意度這個(gè)主要部分。
對(duì)飯店的人力資源管理而言，員工滿意度真實(shí)地反映著其管理水平。員工滿意是人力資源管理的最高境界，能讓飯店在其所處的社會(huì)及商業(yè)環(huán)境中表現(xiàn)最卓越的績(jī)效。當(dāng)員工滿意的時(shí)候，才可能生產(chǎn)或提供讓顧客滿意的產(chǎn)品或服務(wù)，并吸引他們成為公司最忠實(shí)的顧客。對(duì)飯店來(lái)說(shuō)，管理要“以人為本”，在實(shí)際工作中就要做到員工滿意，只有做到了員工滿意才能真正做到讓客戶滿意。
本論文通過(guò)對(duì)東莞索菲特御景灣酒店員工滿意度的研究，分析其員工滿意度的影響因素和人力資源管理中存在的問(wèn)題，并提出有針對(duì)性的建議，希望能夠?qū)μ岣唢埖陠T工滿意度有一定的應(yīng)用價(jià)值，并可為其他飯店提供有益的借鑒，從而使得整個(gè)飯店行業(yè)的管理者對(duì)員工的滿意度給予高度的重視，促使整個(gè)飯店行業(yè)更加穩(wěn)健快速地發(fā)展。
四、本課題要研究或解決的問(wèn)題和擬采用的研究手段(途徑)：
一、本課題要研究或解決的問(wèn)題：
1.員工滿意度的基本知識(shí)
2.東莞索菲特御景灣酒店員工個(gè)人信息與滿意度評(píng)價(jià)交叉分析
3.東莞索菲特御景灣酒店員工對(duì)酒店整體評(píng)價(jià)以及各項(xiàng)指標(biāo)的滿意度分析
4.東莞索菲特御景灣酒店影響員工滿意度的主要因素
5.提高東莞索菲特御景灣酒店員工滿意度的建議
二、采用的研究手段：
1.文獻(xiàn)查詢法：通過(guò)文獻(xiàn)檢索法收集資料，比如：查看有關(guān)人力資源管理有關(guān)書(shū)籍及文獻(xiàn);
2.實(shí)地調(diào)查法：通過(guò)實(shí)地考察，了解該酒店的具體信息，比如：在這家酒店實(shí)習(xí);
3. 問(wèn)卷調(diào)查法：設(shè)計(jì)了員工滿意度調(diào)查表，對(duì)東莞索菲特御景灣酒店進(jìn)行員工滿意度調(diào)查。
3、指導(dǎo)教師意見(jiàn)：(略)
主要參考文獻(xiàn)：
(寫(xiě)作指導(dǎo)：不能少于15篇，期刊文獻(xiàn)占一半以上，最好能有外文文獻(xiàn)，格式必須規(guī)范，每個(gè)文獻(xiàn)的序號(hào)和出現(xiàn)在文章中的序號(hào)必須一致)。
[1]肖松濤，余飛，賈永峰酒店員工滿意度指數(shù)測(cè)評(píng)體系研究 [J].消費(fèi)導(dǎo)刊，2008(04)：60、103.
[2]毛曉燕，宋愛(ài)國(guó)。員工滿意度研究綜述[J].科技經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)，2007(07)：83-84.
[3]羅玲，楊曉林，李鐵林。員工滿意度調(diào)查探析[J].冶金經(jīng)濟(jì)與管理，2008(01) :31-33.
[4]張平，崔永勝。員工工作滿意度影響因素的研究進(jìn)展[J].經(jīng)濟(jì)師，2005(02)：160-161.
[5]何波。論員工滿意度研究現(xiàn)狀以及設(shè)想[N].重慶大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)，2003(05)：128-130.
[6]游堅(jiān)平。員工滿意度評(píng)價(jià)方法與工具評(píng)析[J].全國(guó)商情(經(jīng)濟(jì)理論研究)，2008(08)：31-32.
[7]董志強(qiáng)。人員管理的創(chuàng)新實(shí)踐[M].北京：中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社，2004·198.
[8]劉芳，傅云新。員工滿意度研究綜述[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化 ，2008(10) :100-101.
[9]盧嘉，時(shí)勘，楊繼鋒。工作滿意度的評(píng)價(jià)結(jié)構(gòu)和方法[J].中國(guó)人力資源開(kāi)發(fā)，2001(01)：49-53.
[10]李懷蘭。顧客與員工的高滿意度是飯店業(yè)發(fā)展的基石[J].蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院報(bào) 2004(02)：145-147.
酒店管理開(kāi)題報(bào)告 3
一、選題背景和意義
選題目的：
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店行業(yè)的規(guī)模越發(fā)壯大。人力資源的管理使得企業(yè)能夠在競(jìng)爭(zhēng)中取得先機(jī)。而績(jī)效管理在服務(wù)業(yè)特別是酒店管理當(dāng)中更是必不可少。酒店的人力資源中績(jī)效管理一直都起著核心的地位，幾乎遍及酒店管理的各個(gè)方位。績(jī)效管理所帶來(lái)的管理結(jié)果是將戰(zhàn)略目標(biāo)層層分解到酒店的每一個(gè)工作崗位變成具體的績(jī)效指標(biāo)最終由來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種管理活動(dòng)。通過(guò)有效的績(jī)效考核可以確認(rèn)員工的工作成就改進(jìn)員工的工作方式提高員工的工作效率和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此提高員工的績(jī)效可以幫助企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力在日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位。
但是目前酒店的績(jī)效考核完全由上級(jí)管理人員進(jìn)行打分，主觀性很強(qiáng)。而在考核結(jié)束之后，業(yè)沒(méi)有人將考核結(jié)果進(jìn)行反饋，使員工很難準(zhǔn)確了解自己的優(yōu)缺點(diǎn)，以及如何在下一個(gè)績(jī)效周期改進(jìn)績(jī)效。管理的不合理導(dǎo)致員工薪酬結(jié)構(gòu)的設(shè)置不合理，薪酬水平偏低，績(jī)效調(diào)薪制度不健全，加上與不完善的績(jī)效考核結(jié)合在一起，帶來(lái)員工更大的不滿意，從而導(dǎo)致員工離職，人才流失的局面。
因此，本文選擇明明大酒店作為研究對(duì)象，對(duì)其績(jī)效管理過(guò)程中存在的崗位分配不合理，薪酬制度不能物盡其用，人才容易流失等等問(wèn)題進(jìn)行剖析深入剖析。并且，提出了將明明大酒店原有的基礎(chǔ)財(cái)務(wù)指標(biāo)衡量業(yè)績(jī)的考核方法與平衡計(jì)分卡考核方法相結(jié)合使用實(shí)施績(jī)效管理培訓(xùn)。加強(qiáng)考核者與被考核者之間的溝通，建立績(jī)效信息收集制度建立績(jī)效反饋制度等建議，通過(guò)對(duì)績(jī)效管理的改進(jìn)，降低酒店員工的流失率，最終達(dá)到提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的目的。
選題意義：
在酒店管理之中，績(jī)效管理處在一個(gè)核心的支配地位。不過(guò)我國(guó)目前的國(guó)情是績(jī)效管理還處在一個(gè)幼兒期的階段—績(jī)效考核階段，在績(jī)效管理過(guò)程中仍然存在著很多問(wèn)題。比如說(shuō)，我國(guó)現(xiàn)行實(shí)行的例如，沒(méi)有制定合理的績(jī)效計(jì)劃、員工缺乏參與績(jī)效考核的積極性、考核者與被考核者沒(méi)有參加相應(yīng)的績(jī)效培訓(xùn)課程等、考核者與被考核者缺乏溝通等。本文選擇酒店作為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)明明大酒店績(jī)效管理的分析，來(lái)解決明明大酒店在實(shí)施績(jī)效管理中存在的一些問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的改進(jìn)建議。同時(shí)，希望對(duì)其他酒店的績(jī)效管理有一定的借鑒作用。
二、本選題在國(guó)內(nèi)外的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)
1.績(jī)效管理國(guó)外研究現(xiàn)狀
績(jī)效管理是最先是英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家巴特斯.霍頓(2000)的一本《績(jī)效量化爆炸時(shí)代》一書(shū)提出的主要觀點(diǎn)。書(shū)中提出的KPI(重要績(jī)效指標(biāo)的英文縮寫(xiě)，全稱(chēng)是Key Performance Indicators或Key Performance Indexing。)KPI是事先認(rèn)同的、能量化且可測(cè)量的值，它是影響一個(gè)企業(yè)成功的關(guān)鍵要素，KPI幫助企業(yè)對(duì)通向目標(biāo)的過(guò)程進(jìn)行定義和測(cè)量。KPI主要來(lái)自兩個(gè)方面:第一是來(lái)自于部門(mén)指標(biāo)體系的進(jìn)一步分解;第二來(lái)自于員工工作崗位職責(zé)的補(bǔ)充。以酒店大堂副理為例,其KPI指標(biāo)包括:處理賓客對(duì)酒店內(nèi)所有部門(mén)和地區(qū)的一切投訴,協(xié)助前廳部經(jīng)理做好前廳部的日常管理工作。溝通和協(xié)調(diào)各部門(mén)之問(wèn)對(duì)客服務(wù)中的問(wèn)題，檢查酒店的清潔衛(wèi)生情況和設(shè)施設(shè)備完好狀況，回答客戶的一切問(wèn)詢并向客戶提供一切必要的協(xié)助和服務(wù)，記錄當(dāng)值班時(shí)間內(nèi)所有的重要事件和客戶意見(jiàn)。可以說(shuō)KPI是一切后來(lái)一切績(jī)效管理理論的鼻祖。
哈佛商學(xué)院教授羅伯特·卡普蘭(2010)和咨詢師大衛(wèi)·諾頓(2010)在《績(jī)效平衡計(jì)分卡》一書(shū)中提出平衡計(jì)分卡的理論研究，它打破了傳統(tǒng)的單一使用財(cái)務(wù)指標(biāo)衡量業(yè)績(jī)的方法,而是在財(cái)務(wù)指標(biāo)的基礎(chǔ)上加入了未來(lái)驅(qū)動(dòng)因素,即客戶因素、內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程和員工的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)。近年來(lái),平衡計(jì)分卡首先在世界500強(qiáng)企業(yè)運(yùn)用并取得成效,后被廣泛運(yùn)用到各行各業(yè)，并在解決企業(yè)“組織目標(biāo)”、“部門(mén)績(jī)效的統(tǒng)一”、“員工參與組織戰(zhàn)略發(fā)展”等問(wèn)題上起來(lái)了良好的推動(dòng)和引導(dǎo)作用。
2.績(jī)效管理國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀
我國(guó)學(xué)者陳意(2012)在《企業(yè)績(jī)效的本質(zhì)》提出應(yīng)該把傳統(tǒng)的績(jī)效評(píng)估的目的轉(zhuǎn)移到員工的提高上來(lái)。傳統(tǒng)的績(jī)效評(píng)估存在著嚴(yán)重的不足：由于評(píng)估的主觀性，評(píng)估沒(méi)有得到很好的執(zhí)行;許多管理者對(duì)員工的評(píng)估表面上和私下里是不一致的，表面上的評(píng)估分?jǐn)?shù)可能很高，但私下里卻想解雇他們注重評(píng)估的過(guò)程和形式，不注重評(píng)估的價(jià)值，對(duì)組織和員工的作用不大。陳意提出的員工績(jī)效考核的內(nèi)情，從實(shí)際出發(fā)，的確對(duì)我國(guó)績(jī)效考核理論的發(fā)展起到了推動(dòng)作用。
我國(guó)學(xué)者張國(guó)正(2011年)在一本名為《中國(guó)績(jī)效改革之路中》中提出，我國(guó)目前試行的企業(yè)效績(jī)?cè)u(píng)價(jià)指標(biāo)體系，中指出：“績(jī)效是一個(gè)多維建構(gòu)觀察和測(cè)量的角度不同，其結(jié)果也會(huì)不同”。從管理學(xué)的角度看，績(jī)效是組織期望的結(jié)果，是組織為實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)而展現(xiàn)在不同層面上的有效輸出，它包括個(gè)人績(jī)效和組織績(jī)效兩個(gè)方面。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度看，績(jī)效與薪酬是員工和組織之間的對(duì)等承諾關(guān)系，績(jī)效是員工對(duì)組織的承諾，薪酬是組織對(duì)員工所做出的承諾。他提出的.績(jī)效的理論驚醒了我們企業(yè)在以后的工作中要更加注重與員工之間的交流，充分利用好內(nèi)部資源，加強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
3.發(fā)展趨勢(shì)
根據(jù)國(guó)內(nèi)外的研究成果可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在關(guān)于酒店績(jī)效的基礎(chǔ)財(cái)務(wù)指標(biāo)衡量業(yè)績(jī)的考核方法與平衡計(jì)分卡考核方法是目前世界各國(guó)的主流的管理模式，但是不管是平衡計(jì)分卡的考核模式還是KPI的考核模式各自的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都比較明顯。所以酒店效績(jī)的發(fā)展必定走向?qū)⒔Y(jié)合在一起是必然的酒店績(jī)效管理必然趨勢(shì)。
三、課題設(shè)計(jì)方案
基本內(nèi)容：
在我國(guó)旅游業(yè)大爆發(fā)時(shí)代，中國(guó)酒店業(yè)也蓬勃發(fā)展起來(lái)。在這殘酷競(jìng)爭(zhēng)之中，國(guó)內(nèi)隨著國(guó)內(nèi)旅游經(jīng)濟(jì)的快速崛起，中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展正處于蓬勃發(fā)展的時(shí)期。在日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我國(guó)的酒店經(jīng)營(yíng)模式跟西方發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)營(yíng)模式相比還存在著較大的差距。產(chǎn)生差距的原因之一是，大部分國(guó)內(nèi)酒店的績(jī)效管理仍然存在著一些問(wèn)題，例如：缺乏明確的工作考核績(jī)效標(biāo)準(zhǔn);沒(méi)有持續(xù)有效的績(jī)效溝通;考核結(jié)果沒(méi)有得到應(yīng)用等。因此，如何建立客觀、科學(xué)的績(jī)效管理體系;如何通過(guò)有效的績(jī)效考核，準(zhǔn)確地反映出員工的工作表現(xiàn)，將員工和酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)緊密地聯(lián)系在一起，是酒店管理者所面臨的一項(xiàng)重要任務(wù)。
本文從酒店人力資源管理角度出發(fā)，對(duì)酒店績(jī)效管理進(jìn)行理論研究和案例分析。并以明明大酒店為例子，分析了明明大酒店在績(jī)效管理過(guò)程存在的問(wèn)題。同時(shí)，對(duì)明明大酒店績(jī)效管理體系的改進(jìn)提出了完善明明大酒店KPI的制定,將KPI考核方法與平衡計(jì)分卡考核方法有效地結(jié)合在一起使用,制定合理的績(jī)效計(jì)劃，實(shí)施績(jī)效管理培訓(xùn),加強(qiáng)績(jī)效溝通等改進(jìn)建議。
研究路線如下：
基本框架：
第一章 緒論
1.1 本文選題的背景
1.2研究目的和意義
1.3 研究方法
1.4 研究思路和結(jié)構(gòu)框架
第二章績(jī)效管理的基本原理
2.1 績(jī)效的概念和性質(zhì)
2.2績(jī)效的管理體系
2.3績(jī)效管理的特點(diǎn)
第三章 明明大酒店概況及績(jī)效管理現(xiàn)狀和存在問(wèn)題
3.1酒店現(xiàn)狀
3.2酒店績(jī)效管理現(xiàn)狀
3.3 酒店績(jī)效管理實(shí)施中存在的問(wèn)題
第四章 明明大酒店績(jī)效管理體系的解決對(duì)策
4.1明明大酒店考核方法與指標(biāo)的改進(jìn)
4.2績(jī)效計(jì)劃的制定
4.3績(jī)效管理的培訓(xùn)
4.4考核者與被考核者的溝通
4.5員工參與度的提高
4.6績(jī)效信息收集制度的建立
4.7績(jī)效反饋制度的建立
4.8考核結(jié)果應(yīng)用范圍的擴(kuò)大
第五章 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致 謝
基本觀點(diǎn)：
1、通過(guò)完善明明大酒店的KPI的制定,使酒店可以將績(jī)效考核落實(shí)到每一個(gè)部門(mén)避免了有些部門(mén)“搭順便車(chē)”的現(xiàn)象再次出現(xiàn)。
2、結(jié)合KPI考核方法和平衡計(jì)分卡考核方法的優(yōu)缺點(diǎn),將兩種方法有效地結(jié)合在一起使用。通過(guò)制定部門(mén)和員工的KPI層層分解酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)和指標(biāo),使員工的目標(biāo)與酒店的目標(biāo)始終保持一致。
3、通過(guò)實(shí)施有效的溝通,讓員工真正參與到績(jī)效管理工作中,激發(fā)員工的信心和斗志,使員工與酒店管理者之間形成績(jī)效伙伴關(guān)系,協(xié)力共同完成績(jī)效過(guò)程。
4、通過(guò)加強(qiáng)績(jī)效管理的培訓(xùn),讓考核者與被考核者了解到酒店對(duì)他們的期望;理解績(jī)效考核的意義和考核標(biāo)準(zhǔn),了解整個(gè)考核的流程和方法??消除了考核者和被考核者對(duì)績(jī)效考核的焦慮。
5、通過(guò)建立有效的績(jī)效反饋制度,讓員工了解到自己在本績(jī)效周期內(nèi)的表現(xiàn),讓管理者可以向員工傳達(dá)酒店的期望,促使管理者與員工能一起探討績(jī)效未合格的原因,并制定出相應(yīng)的績(jī)效改進(jìn)計(jì)劃。
研究方法：
本文主要采用訪談、文獻(xiàn)研究法、調(diào)查法、理論聯(lián)系實(shí)際方法
研究途徑：
翻閱和研究文獻(xiàn)參考資料，全面、正確地了解掌握所研究的問(wèn)題，研讀有關(guān)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理論方面的書(shū)籍與論文，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)和圖書(shū)館查閱有關(guān)成功的零售企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方案的著作，借鑒前人的優(yōu)秀成果及撰寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)和方法，從中獲取大量的理論基礎(chǔ)和參考依據(jù)。
四、計(jì)劃進(jìn)度安排
主要說(shuō)明：起止時(shí)間及分階段的進(jìn)度要求。
20XX年7月—20XX年9月 畢業(yè)論文準(zhǔn)備工作，初步擬定畢業(yè)論文選題
落實(shí)指導(dǎo)老師，填寫(xiě)《畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)題目申報(bào)表》
確定論文選題，填寫(xiě)《畢業(yè)論文開(kāi)題報(bào)告》
論文開(kāi)題答辯，完成論文開(kāi)題
20XX年9月—20XX年3月 收集材料，撰寫(xiě)并提交論文初稿，譯文
20XX年3月—20XX年4月 論文反復(fù)修改階段，填寫(xiě)畢業(yè)論文《中期檢查表》
20XX年4月—20XX年6月 完成，修改定稿，進(jìn)行畢業(yè)答辯。
五、參考文獻(xiàn)
[1]陳維政.人力資源管理與開(kāi)發(fā).[M].高等教育出版社,2010年8月第8版
[2]方少華.績(jī)效管理咨詢.[M].機(jī)械工業(yè)出版社,2011年2月第1版
[3][美]保羅·尼文.平衡計(jì)分卡.[M].中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社,年2011月第32版
[4]賀湘輝.酒店人力資源管理實(shí)務(wù).[M].遼寧科學(xué)技術(shù)出版社,2008年1月第8版
[5]林筠主編.績(jī)效管理.[M].西安交通大學(xué)出版社,2000年10月第21版
[6]秦楊勇著.平衡計(jì)分卡與流程管理.[M].中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社,2011年11月第11版。
[7][美]凱斯琳·艾弗森.飯店業(yè)人力資源.旅游教育出版社,2011年4月第4版
[8]賀湘輝.酒店培訓(xùn)管理.中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社,2010年8月第5版
[9]耿煜編.現(xiàn)代酒店人力資源開(kāi)發(fā)與管理事務(wù).[M].企業(yè)管理出版社，2011年6月第7版
[10] [美]瑪麗·立克.飯店業(yè)人力資源管理.[M].東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,2009年9月第9版
[11]趙日磊著.績(jī)效魔方.[M].北京工業(yè)大學(xué)出版社，2008年8月第8版
六、研究的預(yù)期目標(biāo)及主要特點(diǎn)及創(chuàng)新點(diǎn)
預(yù)期目標(biāo)：
明明大酒店雖然是防城港本地的一家私營(yíng)酒店，但是其績(jī)效管理中存在的問(wèn)題卻具有普遍意義，研究明明大酒店的績(jī)效管理對(duì)解決國(guó)內(nèi)大多數(shù)酒店，特別是私營(yíng)酒店具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。本文通過(guò)對(duì)XX酒店績(jī)效管理現(xiàn)狀的分析，找出了其存在的不足之處，并從如何設(shè)定績(jī)效關(guān)鍵指標(biāo)，如何完善績(jī)效管理的各個(gè)環(huán)節(jié)入手，力求改進(jìn)，酒店的績(jī)效管理體系，在設(shè)計(jì)和研究中得出了一些基本結(jié)論和新思路、新方法。
創(chuàng)新點(diǎn)：
提出了將明明大酒店原有的基礎(chǔ)考核方法與平衡計(jì)分卡考核方法相結(jié)合使用實(shí)施績(jī)效管理培訓(xùn)。突破某些只是用基礎(chǔ)考核方法或者只用平衡計(jì)分卡考核方法的單一性和彌補(bǔ)了其中的缺陷，取長(zhǎng)補(bǔ)短。為我國(guó)酒店的績(jī)效管理行業(yè)的績(jī)效管理制度的發(fā)展方向和目標(biāo)進(jìn)行一個(gè)準(zhǔn)確的定位。
酒店管理開(kāi)題報(bào)告 4
一、選題的背景意義
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，國(guó)家實(shí)力和國(guó)際地位的不斷提升。尤其是在中國(guó)加入WTO，北京奧運(yùn)會(huì)，上海世博，廣州亞運(yùn)會(huì)的成功舉辦。這些都給酒店業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了無(wú)限商機(jī)。中國(guó)逐步建設(shè)成為世界級(jí)的零售中心和金融中心，旅游商務(wù)人流大幅增長(zhǎng)，為中國(guó)酒店業(yè)創(chuàng)造了巨大的市場(chǎng)需求。雖然我國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)仍然處于成長(zhǎng)期，但是中國(guó)對(duì)外開(kāi)放程度越來(lái)越高，無(wú)論是行業(yè)規(guī)模，設(shè)施質(zhì)量，管理模式，還是經(jīng)營(yíng)理念都取得狡獪的發(fā)展。再整個(gè)飯店發(fā)展過(guò)程中不斷的融合西方先進(jìn)的管理方法，經(jīng)營(yíng)理念，使我國(guó)的飯店產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變成國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)，同時(shí)由封閉性行業(yè)向與國(guó)際接軌 市場(chǎng)化程度較高的開(kāi)放性產(chǎn)業(yè)。為滿足不斷發(fā)展的國(guó)際旅游業(yè)和商務(wù)的需要，我國(guó)將國(guó)外先進(jìn)科學(xué)管理方法與國(guó)情相結(jié)合，初步總結(jié)出一套中國(guó)式的酒店科學(xué)管理體系，使酒店的企業(yè)從經(jīng)驗(yàn)型行政管理開(kāi)始向科學(xué)化管理轉(zhuǎn)變，促進(jìn)了中國(guó)酒店業(yè)管理模式和經(jīng)營(yíng)機(jī)制朝現(xiàn)代化方向加速轉(zhuǎn)變。國(guó)際化的趨勢(shì)，集團(tuán)化的發(fā)展，政府的大力支持，為我國(guó)飯店業(yè)的.發(fā)展起到了一定的推動(dòng)作用，帶動(dòng)了我國(guó)飯店業(yè)向新的臺(tái)階邁進(jìn)。
經(jīng)濟(jì)的活躍，旅游業(yè)的發(fā)展使更多的酒店參與進(jìn)中國(guó)的酒店業(yè)市場(chǎng)，加劇了酒店企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)。競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)也將由產(chǎn)品與價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向服務(wù)品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。顯然服務(wù)已經(jīng)成為飯店這種特殊核心競(jìng)爭(zhēng)力的最直接體現(xiàn)，而服務(wù)的成敗關(guān)鍵在于企業(yè)整體服務(wù)意識(shí)的高低。因此服務(wù)意識(shí)是影響飯店企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素和直接因素。
為了更好的了解和掌握酒店行業(yè)，適應(yīng)當(dāng)代酒店行業(yè)的發(fā)展，增強(qiáng)酒店企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，需要掌握酒店員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量，才能更好的適應(yīng)當(dāng)代酒店的發(fā)展，提升酒店企業(yè)的形象，提高酒店企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。我從酒店企業(yè)員工服務(wù)意識(shí)和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力之間的關(guān)系，來(lái)闡述我的觀點(diǎn)，來(lái)論述員工服務(wù)意識(shí)對(duì)提高酒店企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要性。通過(guò)理論和實(shí)踐的學(xué)習(xí)，來(lái)增強(qiáng)自己的知識(shí)，充實(shí)自己，幫助酒店員工增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，達(dá)到企業(yè)的要求，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。
二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問(wèn)題
1.、研究的基本內(nèi)容：
通過(guò)理論的學(xué)習(xí)和在酒店的輪崗交叉的時(shí)間鍛煉之中，發(fā)現(xiàn)酒店各個(gè)崗位員工服務(wù)意識(shí)對(duì)酒店競(jìng)爭(zhēng)力的提高有非常重要的影響。基于“員工服務(wù)意識(shí)和酒店企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力之間的關(guān)系”的這一論題，結(jié)合當(dāng)代世界酒店業(yè)的發(fā)展，指出如何增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，并提出如何通過(guò)服務(wù)意識(shí)來(lái)增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
2、擬解決的主要問(wèn)題：
（一）服務(wù)意識(shí)
（1）服務(wù)的定義
（2）什么是現(xiàn)代酒店服務(wù)意識(shí)
（3）服務(wù)意識(shí)的要素
（4）員工服務(wù)意識(shí)的重要性
（5）如何提高服務(wù)意識(shí)
（二）企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)
（1）酒店最根本的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀分析
（2）如何提高飯店企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力
三、研究方法
1、調(diào)查方法：調(diào)查方法是綜合運(yùn)用歷史法、觀察法等方法以及談話、問(wèn)卷、個(gè)案研究、測(cè)驗(yàn)等科學(xué)方式，對(duì)教育現(xiàn)象進(jìn)行有計(jì)劃的、周密的和系統(tǒng)的了解，并對(duì)調(diào)查搜集到的大量資料進(jìn)行分析、綜合、比較、歸納，從而為人們提供規(guī)律性的知識(shí)。通過(guò)有目的、有計(jì)劃、有系統(tǒng)地搜集顧客現(xiàn)階段對(duì)飲食住宿的要求。通過(guò)調(diào)查研究來(lái)改善酒店目前的經(jīng)營(yíng)方式，不僅為客人提供規(guī)范化的服務(wù)而且還為客人提供個(gè)性化服務(wù)，讓客人切實(shí)感覺(jué)到我們服務(wù)意識(shí)在不斷的增強(qiáng)。
2、觀察法：觀察法是指研究者根據(jù)一定的研究目的、研究提綱或觀察表，用自己的感官和輔助工具去直接觀察被研究對(duì)象，從而獲得資料的一種方法。通過(guò)對(duì)客人的觀察逐步了解客人的需要，為他提供及時(shí)需要并熱情的服務(wù)。進(jìn)而提高顧客的回頭率，提升企業(yè)的效益，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
3、案例研究法：案例研究法是認(rèn)定研究對(duì)象中的某一特定對(duì)象，加以調(diào)查分析，弄清其特點(diǎn)及其形成過(guò)程的一種研究方法。通過(guò)對(duì)某一案例的分析，弄清案例的原因，改進(jìn)相關(guān)服務(wù)，為其提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
四、研究工作進(jìn)度和安排
xx年x月--x月：完成《開(kāi)題報(bào)告》
xx年x月—xx年x月：完成初稿
xx年x月--x月：中期檢查
xx年x月--x月：完成定稿
五、主要參考文獻(xiàn)
1.新編現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理實(shí)踐案例分析實(shí)務(wù)全書(shū)/曹希波編著。
2.餐飲服務(wù)實(shí)用手冊(cè)/于保政編著。
3.卡羅琳娜迪塞尼，改善工作情緒的戰(zhàn)略。
酒店管理開(kāi)題報(bào)告 5
論文題目：論消費(fèi)需求不足與飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略
縱觀中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展，飯店產(chǎn)品供給與其它許多商品的供給一樣經(jīng)歷了由幾年前的逐步改善到近兩年來(lái)的根本改善的過(guò)程，93年以后我國(guó)新建旅游涉外飯店每年以700-1000家的速度遞增，增幅達(dá)20%以上，這種飯店業(yè)供給增幅與旅游客源的5-8%有限增幅顯然是難以平衡，其結(jié)果勢(shì)必導(dǎo)致飯店業(yè)進(jìn)入一種買(mǎi)方市場(chǎng)狀態(tài)。
經(jīng)濟(jì)學(xué)家告訴我們：在買(mǎi)方市場(chǎng)中，由于供給充裕，消費(fèi)由被動(dòng)變成主動(dòng)，對(duì)生產(chǎn)不僅具有反作用，而且起了決定作用，這時(shí)需求對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的約束性日益顯現(xiàn)，消費(fèi)者需求成了經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿，從而使市場(chǎng)呈現(xiàn)出一種需求約束型的走勢(shì)。飯店總經(jīng)理 生意難作 的普通感慨，正是飯店業(yè)進(jìn)入買(mǎi)方市場(chǎng)需求約束型狀態(tài)下的一種典型反映。在飯店業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)需求約束型的狀態(tài)下，消費(fèi)者行為呈現(xiàn)了差異消費(fèi)、理性消費(fèi)和情感消費(fèi)三種。
飯店業(yè)市場(chǎng)的這種特征，決定了飯店的管理者必須認(rèn)真研究市場(chǎng)的消費(fèi)需求，根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，從而使自己在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位。
一、當(dāng)前消費(fèi)需求狀況和飯店業(yè)的新態(tài)勢(shì)
近兩年來(lái)，由于國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需政策對(duì)居民消費(fèi)并未產(chǎn)生太大的效果，如果沒(méi)有明顯有效的政策性出臺(tái)，影響居民消費(fèi)心理預(yù)期的主要因素將不會(huì)發(fā)生重大的變化，今后一段時(shí)間仍將延續(xù)當(dāng)前消費(fèi)需求的走勢(shì)。
酒店管理畢業(yè)論文開(kāi)題報(bào)告文章酒店管理居民收入的變動(dòng)會(huì)對(duì)消費(fèi)需求產(chǎn)生較大的影響。由于幾年來(lái)經(jīng)濟(jì)調(diào)整的影響，近兩年城鎮(zhèn)居民收入增長(zhǎng)出現(xiàn)較大幅度的下降，不同收入階層的消費(fèi)傾向存在的明顯的差異，高收入階層邊際消費(fèi)傾向較低，而低收入戶潛在消費(fèi)需求因收入增幅下降難以轉(zhuǎn)化為事實(shí)的需求，總體邊際傾向降低，因此收入水平增幅的下降會(huì)使消費(fèi)停留在一個(gè)較為低迷的狀態(tài)。
消費(fèi)預(yù)期改觀不大，會(huì)使消費(fèi)需求不足的狀況不可能有較大的突破。由于收入增長(zhǎng)沒(méi)有以前快了，加上居民未來(lái)生活的不確定因素增加。人們對(duì)未來(lái)收入的預(yù)期也不很樂(lè)觀,居民對(duì)未來(lái)消費(fèi)預(yù)期不可能有較大的改觀。
這種宏觀消費(fèi)需求不足的狀況直接影響作為旅游業(yè)吃住行游購(gòu)?qiáng)柿貐R合點(diǎn)的飯店業(yè)。雖然這幾年隨著人們休閑時(shí)間的增多，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，游客有增長(zhǎng)的傾向，但形勢(shì)并不樂(lè)觀。1997年來(lái)浙江旅游的國(guó)內(nèi)游客出游人均每天花費(fèi)僅142元，而且人均花費(fèi)的增長(zhǎng)在趨緩。
這樣的宏觀經(jīng)濟(jì)背景使飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了許多新的態(tài)勢(shì)：
第一飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)收入與經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)出現(xiàn)了背離的態(tài)勢(shì)。近年來(lái)飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)收入有明顯的增長(zhǎng)，但經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)卻連年下滑。
第二飯店客房出租率與平均房?jī)r(jià)逆向而行的態(tài)勢(shì)。1998年浙江省飯店業(yè)客房出租率較上年增長(zhǎng)3.4%，而平均房?jī)r(jià)卻下降9.3%，出現(xiàn)逆向而行的反常的態(tài)勢(shì)。這一態(tài)勢(shì)表明在飯店業(yè)市場(chǎng)的供給與需求兩個(gè)方面，需求顯然已上升為矛盾的主要方面，如果當(dāng)今的飯店業(yè)市場(chǎng)僅僅是供給的簡(jiǎn)單過(guò)剩，那么客房出租率和平均房?jī)r(jià)應(yīng)該是同時(shí)下滑，因此，有效需求不足已成為飯店業(yè)不景氣的主要因素。
第三飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)成本與管理費(fèi)用增長(zhǎng)出現(xiàn)不同步的態(tài)勢(shì)。1998年浙江省飯店經(jīng)營(yíng)成本較上年增長(zhǎng)9%，其中直接成本增長(zhǎng)5.5%，而管理費(fèi)用增幅達(dá)22.1%，因此成本費(fèi)用的管理仍然是飯店經(jīng)營(yíng)者的一大值得研究的問(wèn)題。
第四飯店業(yè)虧損程度有加大的態(tài)勢(shì)。1997年以來(lái)飯店業(yè)的虧損面、虧損額迅速加大。
年我國(guó)飯店業(yè)出現(xiàn)了第一次行業(yè)性的整體虧損，特別是一些沒(méi)有特點(diǎn)的老飯店和新建飯店虧損嚴(yán)重。這一態(tài)勢(shì)表明，飯店業(yè)在需求不足的市場(chǎng)狀況下，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已趨向白熱化，尋求新的飯店經(jīng)營(yíng)策略已是當(dāng)務(wù)之急。
二、消費(fèi)需求不足狀況下飯店的經(jīng)營(yíng)策略
建立旨在做大客源蛋糕的飯店行業(yè)共同發(fā)展策略。
要做大客源蛋糕除了政府部門(mén)的努力之處，行業(yè)之間的聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)，共同謀求水漲船高式的發(fā)展是不可少的。
通過(guò)飯店行業(yè)協(xié)會(huì)建立預(yù)警系統(tǒng)，定期發(fā)布當(dāng)?shù)仫埖陿I(yè)的市場(chǎng)狀況，客源流量、價(jià)格水平、成本指標(biāo)及重大活動(dòng)等信息，給未進(jìn)入市場(chǎng)的建設(shè)者以一種警示，給現(xiàn)行飯店的有序運(yùn)行以指導(dǎo)，從而為形成有序的市場(chǎng)環(huán)境打好基礎(chǔ)。
發(fā)揮飯店業(yè)作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展窗口的優(yōu)勢(shì)，聯(lián)手行動(dòng)，主要飯店可在一些大中城市成立為各部門(mén)服務(wù)的飯店會(huì)議銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，積極爭(zhēng)取大型交易會(huì)、展示會(huì)、訂貨會(huì)、文化學(xué)術(shù)交流活動(dòng)等在當(dāng)?shù)嘏e辦，并經(jīng)常聯(lián)合舉辦大型的.演唱會(huì)、體育比賽等。這些活動(dòng)不僅提高了飯店的知名度，吸引眾多的客源，而且將大大激活飯店業(yè)的市場(chǎng)。
在政府部門(mén)的支持下，有計(jì)劃、有步驟地開(kāi)展整體營(yíng)銷(xiāo)，聯(lián)合拓展新市場(chǎng)。飯店 各自為政 的營(yíng)銷(xiāo)，不僅耗資大，而且營(yíng)銷(xiāo)效果欠佳，因此有必要對(duì)不同客源目的地在政府部門(mén)形象宣傳的同時(shí)，采取飯店業(yè)及旅游相關(guān)行業(yè)的聯(lián)合促銷(xiāo)，各飯店在市場(chǎng)細(xì)分情況下協(xié)同作戰(zhàn)，吸引各方的客人。]
發(fā)揮飯店的社區(qū)功能，齊心協(xié)力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，創(chuàng)造新需求。飯店業(yè)必須注重本地市民消費(fèi)，各飯店應(yīng)充分發(fā)揮飯店在城市的社區(qū)功能，積極開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，最大限度地創(chuàng)造市民的新需求。如在新婚市場(chǎng)、銀發(fā)市場(chǎng)、兒童市場(chǎng)等，只要有適銷(xiāo)對(duì)路的新產(chǎn)品，相信會(huì)有需求的潛力。
建立旨在培養(yǎng)顧客忠誠(chéng)度的服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)策略。
一些企業(yè)成功的秘訣是樹(shù)立服務(wù)第一觀念，實(shí)施服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，永遠(yuǎn)留住顧客。對(duì)客人的服務(wù)，不僅僅是飯店員工的一項(xiàng)日常工作，而且是十分關(guān)鍵的促銷(xiāo)活動(dòng)。因此，在消費(fèi)需求不足的市場(chǎng)中建立旨在培養(yǎng)客人忠誠(chéng)度的服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)策略顯得尤為重要。
飯店管理者在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，要樹(shù)立客人是飯店一種 資產(chǎn) 的觀念，我們的經(jīng)營(yíng)過(guò)程就是一個(gè) 吸資 護(hù)資 和 增資 的過(guò)程，只有客人這種資產(chǎn) 增值 了，飯店才會(huì)長(zhǎng)盛不衰。
從顧客的需求出發(fā)對(duì)飯店產(chǎn)品不斷進(jìn)行調(diào)整，改造和完善，形成令客人滿意的產(chǎn)品。飯店要強(qiáng)化市場(chǎng)的調(diào)研，推出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，同時(shí)不斷豐富產(chǎn)品的服務(wù)內(nèi)涵，更新產(chǎn)品的服務(wù)外延，特別是老飯店哪怕僅僅是飯店的一些點(diǎn)綴、飾品、標(biāo)記符號(hào)的改變，也會(huì)給客人創(chuàng)造一種意境，再配之層出不窮的活動(dòng)推廣，接二連三的制造熱點(diǎn)賣(mài)點(diǎn)，才會(huì)使賓客常來(lái)常新，常住不厭。
為客人提供滿意的服務(wù)，增強(qiáng)客人的忠誠(chéng)度。要提供令客人滿意的服務(wù)，僅僅停留在一般的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)是不夠的，因?yàn)檫@僅僅是一種批量生產(chǎn)，要提高客人的滿意度，必須在個(gè)性化服務(wù)方面下功夫。要求飯店從建立客史檔案入手，掌握不同的客人的個(gè)性，突出針對(duì)性服務(wù)。如老年人的客房服務(wù)要根據(jù)其節(jié)奏慢、要求高的特點(diǎn)，重點(diǎn)做好燈光增亮、電話增音、浴缸防滑等服務(wù);對(duì)新婚客人，要營(yíng)造唯我獨(dú)有的溫馨環(huán)境。
注重為客人創(chuàng)造良好的經(jīng)歷，給客人帶走美好的印象。如果經(jīng)營(yíng)者要讓客人得到愉快的經(jīng)歷，必須考慮用餐的環(huán)境、氣氛和很好的口味。如果你的飯店讓客人得到難以忘懷的經(jīng)歷，那么你就創(chuàng)造了良好的忠誠(chéng)度。
應(yīng)該和客人保持正常的聯(lián)系。
飯店對(duì)員工要一以貫之地進(jìn)行 顧客導(dǎo)向服務(wù) 的教育，使賓客意識(shí)深入人心，形成濃厚的顧客至上的氛圍。同
時(shí)還要建立員工賓客意識(shí)的激勵(lì)機(jī)制，使員工帶著愉快的心情，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
建立旨在躲避與防御競(jìng)爭(zhēng)的差異化營(yíng)銷(xiāo)策略。
在當(dāng)前飯店業(yè)需求不足的買(mǎi)方市場(chǎng)的條件下，統(tǒng)一的單一需求的大市場(chǎng)已不復(fù)存在。任何飯店都無(wú)法滿足飯店業(yè)市場(chǎng)的整體需求，同時(shí)任何一種需求也不可能由某一個(gè)飯店來(lái)單獨(dú)滿足。因此飯店管理者應(yīng)徹底摒棄無(wú)差別的大量市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，轉(zhuǎn)而實(shí)行差異化的營(yíng)銷(xiāo)策略。
飯店應(yīng)在廣泛的市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)整體市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)有效的細(xì)分并從中選出一個(gè)或幾個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為自己的目標(biāo)市場(chǎng)，集中人力、物力、進(jìn)行集中的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。
在集中營(yíng)銷(xiāo)的基礎(chǔ)上，飯店應(yīng)突出自己產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異，以差異求得競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)造差異的基本途徑有4種：產(chǎn)品差異、服務(wù)差異、人事差異和形象差異。
飯店應(yīng)根據(jù)目標(biāo)顧客的需求特點(diǎn)結(jié)合自身的條件，對(duì)四種差異的變量賦予不同的含義和內(nèi)容，尋求最佳的差別營(yíng)銷(xiāo)組合。如在飯店產(chǎn)品上，可通過(guò)改造完善，變單一城市旅館型的綜合酒店，為城市商務(wù)酒店、度假酒店、休閑飯店、專(zhuān)業(yè)會(huì)議飯店、旅游團(tuán)體飯店、公寓飯店、文化飯店、汽車(chē)旅館、青年旅舍、專(zhuān)業(yè)客棧等。通過(guò)差異經(jīng)營(yíng)，飯店既可避開(kāi)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間的過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，又可以滿足消費(fèi)者較為細(xì)微的差異需求，從而達(dá)到產(chǎn)生最佳效益的目的。
【酒店管理開(kāi)題報(bào)告】相關(guān)文章：
管理的開(kāi)題報(bào)告01-08
存貨管理開(kāi)題報(bào)告06-26
存貨管理開(kāi)題報(bào)告09-15
物流管理的開(kāi)題報(bào)告11-11
工商管理開(kāi)題報(bào)告12-31
班級(jí)特色化管理開(kāi)題報(bào)告07-04
工程管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)開(kāi)題報(bào)告及開(kāi)題報(bào)告綜述的寫(xiě)法06-25