烹飪專業工作總結（通用15篇）

　　一段時間的工作在不知不覺間已經告一段落了，回顧這段時間的工作，理論知識和業務水平都得到了很大提高，制定一份工作總結吧。那么問題來了，工作總結應該怎么寫？下面是小編為大家收集的烹飪專業工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　烹飪專業工作總結 1

　　在即將過去的一個學期，本人在自己平凡的工作崗位上高標準嚴要求，認真學習，努力工作，積極思考，力求在工作、學習上有進步，有成績，在政治修養上有提高，現將一學期來的工作總結如下。

　　一、認真學習領會黨的十八大會議精神，在思想上同黨中央保持高度一致。

　　一年的工作中，我積極加強思想政治學習，努力提高思想政治覺悟，在思想上時刻和黨中央保持高度一致，我在學校黨委的領導下認真學習了十八大精神，通過集體學習，從五位一體、建成小康、四化同步、兩個翻翻、美麗中國、文化活力、八個堅持、四個監督、服務創新、三個自信、四個意識、三清保運轉12個方面深入學習了十八精神實質， 認真領會黨的路線、方針、政策，積極實踐“務實”的思想。在實際工作中堅持理論聯系實際，認真履行共產黨員義務和用共產黨員的標準規范自己言行，提高自身思想政治素質，投身到黨的特殊教育工作中。

　　二、學生基本情況分析：

　　中專二一班6人，中專一一班8人，同學們學習積極，有熱情，

　　通過一年來的訓練，已經形成了烹飪專業的一行基本技能，有了一定的基本功，操作熟練度和工作效率大幅提升，有了一定的職業意識，相比一年前學生的技能可以說上了一個臺階。在工作中，我還注重了學生的思想工作，注意激發學生的學習興趣，保持了相互尊重的融洽的師生關系。做好了心理輔導工作。為我扎實的教學工作做好了基礎。

　　三、本學期完成的主要教學內容：

　　本學期，我主要擔任了職高一、二年級的烹飪課，七八年級的地理課教學任務。

　　本學期職高一年級，每周三個課時，職高二年級每周五個課時，也就是職高一年級每周只有一次訓練的機會，職高二年級每周有兩次訓練的機會。加上周六，放假時增加的課時，訓練的時間也是很少，細數本學期的教學進度表只有10周的訓練時間，真的可以說本學期的時間緊，任務重。以指導實踐操作為主。為此，我按照工作計劃完成了以下的工作內容：

　　理論教學

　　由于本學期時間太短，只是在操作過程中滲透教學了食品原料知識、成本核算知識等方面理論知識，希望下學期增加學生的課業量，以全面提升學生的知識技能。

　　基本功操作訓練

　　刀工 勺工

　　實踐操作

　　操作間整理，儲存間和操作間分離，生熟案分離，紅白案分離。

　　刀削面，拉面復習學習，擬各占用一個大課時。

　　常見菜品的制作，考慮到經濟原因，以時令菜為主。本學期按照教學進度安排，教學完成有珍珠丸子、水煮肉片、糖醋排骨、醬香排骨、刀削面實操、酸辣土豆絲、拔絲山藥、紅燒肉等實操菜品。

　　四、教學方法

　　本學期教學方法重點以實操為主、以形成技能技巧為目標，由過去的單一式教學逐步向復式教學過渡，以紅燒肉為例，稍加調整，如加入辣椒，配菜用土豆、杏鮑菇、尖椒的不同制成同菜系、味道稍有不同的多道菜。同時進行了裝盤美化方面的教學。提升菜品的質量。

　　五、其他教學工作

　　關于實踐教學所需的原料，我都提前購買，并且保持菜品的新鮮度，用多少買多少，并且結合理論給學生教學各種菜品質量的甄別。節約了成本，提高了質量。特別是到了4月份后，天氣變暖，由于沒有冰柜，蔬菜菜品我上午購買，但是肉類菜品我都是在下班的路上購買，回家放到冰箱，下午上課的時候帶來，確保食品原料的安全性。對于教學環節出現的各種出現的情況，我認真反思，撰寫反思，為給以后的教學打好基礎。

　　我還抓好了學生的安全教育工作，教給學生規范的使用烹飪操作間刀具、爐具的.使用方法，建立刀具、爐具管理制度，做到刀具和爐具的使用處在我的視線之下，嚴防事故的發生。一學期以來，烹飪課沒有出現任何性質的安全事故，順利完成了各項工作任務。

　　總之，學生喜愛的，才會投入到最大的熱情來完成，烹飪課已經是學生心目中最喜愛的課程之一，今后，我將繼續努力，師生配合，把我校的烹飪課工作做的更好，為學生將來就業和生活打好基礎。

　　六、助殘日職業課展示

　　助殘日活動中，學生全程在學校各位領導，全體學生、家長的面前進行了展示，學生的拉面展示、水煮肉片、珍珠丸子、紅燒鯉魚、芹豆花菜品展示獲得成功，趙校長在點評過程中對學生的成績做出了肯定。

　　七、下期展望

　　下學期，如果能夠繼續擔任學校的烹飪課，希望能夠增加課時量，增加烹飪特長班，提早培養苗子。成立社會實踐場所，等等，具體細節希望能與中教部溝通。

　　烹飪專業工作總結 2

　　在開學到現在這個學期以來，回顧一學期來的工作，感受頗深。現本人把教（烹飪基礎）（飲食業基礎）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學）（烹飪基礎實訓）等七門課。作為教學總結經驗，提學生管理水平，明確下學期12屆考證的工作重點，現將本學期的教學工作總結如下：

　　一、教學方案；

　　1、認真備課，不但備教材、思教法、而且還經常教導學生道德思想。根據教材內容及學生的實際，了解教材的結構，重點與難點，掌握知識的邏輯，能運用自如；了解學生原有的知識技能的質量，他們的興趣、需要、方法、習慣，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施。

　　2、設計烹飪課程的類型，擬定采用的教學方法，解決如何把自已掌握的教材與技術傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節課的活動。認真寫好教案，每一課都做到“有備而來”每堂課都在課前做好充分的準備。

　　二、重視專業職業思想教育，促進學生專業職業素養的養成；

　　1、烹飪專業由于其行業的特殊性，對從業人員有著較高的自我給人綜合素質較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開放以后，國門大開，對外的交流愈來愈多，人們接觸的事物越來越廣泛，各行各業都在發生著巨大的變化，而服務性行業就首當其沖。隨著社會文明的不斷進步與發展，國民生活水平與文化素養的提高，對烹飪從業人員的要求正在發生著顯著的變化。人們衡量廚師的標準不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養，而職業道德就是其中重要的一項。

　　2、新生入校伊始，對專業方面的了解甚少，更談不上有什么專業意識，為此，我在班內制定了專業思想教育工作計劃，針對當前形勢和學生實際情況，利用一切可以利用的時間和方法，對學生進行視頻專業職業思想教育。向學生灌輸“干一行，愛一行，專一行”的思想培養學生“嚴謹、細致”的工作作風。努力使學生早日成為一名合格的行業從業人員。

　　3、入學初，烹飪班有團員10名，在我教烹飪班中是少見的。我認為，這一部分學生是班級的主體，只要抓好了這一部份學生，就能以點帶面，帶動全面。因此，我在指導班干部工作管理上制定了一系列具體的措施，要求落實到實處，并在執行的過程中不斷的改進，事實證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的.學生比較頑劣的還要慢慢多于教導。

　　三、強化班級學風建設，幫助學生明確學習目標。

　　從學生的素質學習中不難看出，學生在學習態度、學習方法等各方面都存在著許多的差距。要想在這樣一個差距懸殊的學習中建立一種良好的烹飪學習風氣，讓學習好的同學來影響學習差的同學，使好的更好，差的有所進步，并不是一件容易的事。這學期，我曾與烹飪班的班干部多次有關學習方法方面的討論，并且從思想、以及學生切身利益等方面去教育學生，已經有成績，針對這種現象，我已有了一個初步的職業思想教育的構想，準備在下學期去實施。把學生教得更好。

　　四、分析分析下學期的工作要點

　　1、學生的職業專業思想教育；

　　2、烹飪班、班干部的工作指導；

　　3、班級學風建設；

　　4、學生職業專業技能的綜合訓練。作為一名技術教書在教學上不斷追求與創新就是一名職業教師的生命。如今，我的思路更加開闊，目標更加遠大，步伐更加堅實。有決心把烹飪這一專業，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實。

　　烹飪專業工作總結 3

　　轉眼之間，一學期已過去，我們班級在綜合部和政教處的正確領導下，完成了各項工作，并取得不錯的成績。現總結如下：

　　一、樹立班級目標

　　勿庸置疑，樹立目標對人有極大的推動作用。我們班級的目標是：學生人人學會做人，班級學風濃厚，紀律性強，成為一個團結、守紀、求實、進取的班集體。

　　1、樹立團結、守紀、求實、進取的班級風氣，以整體環境來影響每一個班級成員。

　　2、對于心理有一些不健康的個別同學，使用溫和的態度個別處理。如通過誠懇的談話、周記等形式交流。

　　3、對于班級成員的共同毛病作統一的強行要求。強迫更改不良習慣，甚至采取必要懲罰措施。如吃零食、不交作業等不良習慣即采用這種方法。

　　4、班主任本人以身作則，帶頭遵守班級紀律，并以積極飽滿的熱情來感化每一個同學，用鼓勵和微笑來使同學自信、熱愛生活、熱愛班級，拉近心理距離，和學生成為交心的朋友。

　　二、積極督促學生學習

　　針對學生學習成績差，而更重要的是學習習慣差。為了讓他們以后都能成為有知識、有文化的人，我采用各種方法來督促他們在學習上下功夫。有進步的學生利用講評課表揚獎勵，督促學習不努力的同學。嚴肅批評不交作業，上課違反紀律的等。經過長時間的努力，我們班在期末考試中，政治取得了全年級平均分第一名的好成績，同學們的臉上都露出了自信、自豪的笑容。作為班主任的我也很高興，辛勤的付出總會有好的回報。

　　三、嚴抓課堂紀律

　　課堂紀律的好壞直接影響到班級學風的形成，學生學習積極性的.高低，教師對班級的看法和學生本身對班級的凝聚力。

　　發現根治紀律的根本在于兩點：一是督促學生學習，特別是學習成績差的不要放棄學習；二是教會學生懂事，學會尊重他人，學會維護自己的面子，學會維護自己在別人心目中的形象，學會自尊。我們的紀律受到授課教師的好評，基本上令人滿意，創造了一個良好的學習環境。

　　四、服從學校大局的安排，擴大我班在學校的影響

　　作為班主任，我在平時的工作中，能夠積極配合學校布置地各種工作，并且能夠完滿地完成任務。與此同時，我還鼓勵學生積極參加學校的各種活動和比賽，利用一切的機會擴大我們班在學校的影響，同時也培養學生敢于表現自己，為班級爭得榮譽，樹立班級形象的心理素質。

　　在學校進行的夾氣球比賽中，我班獲得三等獎，它是我們全班同學共同奮斗的結果，極大地體現了我們班級的凝聚力，極大地鼓舞了同學們的士氣，極大地增強了同學們團結友愛的信心。

　　烹飪專業工作總結 4

　　x月xx號，我們環服系成功舉辦了首屆美食節之烹飪大賽。經過全體團學成員的共同努力，以及輔導員與志愿者的幫助下，經歷了前期準備，現場比賽，賽后總結。每個環節都還歷歷在目。這里有團學各負責人的辛苦努力，參賽選手的精心準備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動積累經驗，在此就這次比賽進行總結。

　　一、取得的成效

　　1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負責贊助方面的同學的努力密不可分。

　　2、我們比賽所用的廚具進行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本。

　　3、系部全體團學成員與志愿者在輔導員的指導下參與此次活動，這對烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且，讓環服系營養配餐的`理念得到廣泛的傳播。

　　4、系部團學各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強了交流，為以后更好的合作打下基礎。

　　5、活動邀請了各領導及各大系的老師參與教師組的大比拼，加強了老師之間的交流，增加了活動的趣味性，加大了此活動的宣傳力度及影響力。

　　6、活動邀請了老師做為評委。老師做評委加強了比賽的公正性，可信性，正規性，提高校方對此次比賽的重視程度。

　　二、需要改善的地方

　　1、沒有一個相對完善的策劃書。結果導致比賽計分與頒獎環節出現混亂。還有策劃書上對比賽經費沒有成功的預算。但是，我們都知道，寫策劃書不是一件簡單的事情，我們不用完全的否定自己，我們正在進步。

　　2、各部門的協調配合沒有統一的觀點。主要負責此次比賽的部門通知其他部門他們的工作，此時，其他部門的身份是什么，是前來幫忙，還是這就是自身的責任，對于這個問題沒有統籌好。

　　3、個別組存在分工不和協的情況，組員們互相不協調，缺乏溝通，各做各，使得分工銜接不上，同樣的工作兩個人同時做了。不僅得不到好效果，反而浪費了多一倍時間。

　　4、此次活動出現了天氣等突發情況，對于突發狀況的處理各部門協調得不夠好，沒有做好隨機應變的準備，應急方案沒有做好及時更新與細分。

　　5、物資準備的不夠齊全，造成比賽時出現物資缺乏的現象。

　　以上是本活動的活動總結，希望經過這次比賽，我們能學到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經驗，不斷取長補短。

　　烹飪專業工作總結 5

　　作為一名烹飪教師，半學期來，本人在教育教學工作中，始終堅持學校教育方針，重視學生的動手能力，積極做好教學工作，認真備課、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結構，嚴格要求學生，尊重學生，使學生學有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學水平，并順利完成教育教學任務。

　　一、政治思想方面：

　　認真學習新的教育理論，及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念，才能適應教育的發展。所以我不但注重政治理論學習，還注意從書本中汲取營養，認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。

　　二、教育教學方面：

　　1、課前準備：備好課。

　　2、了解學生，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施。

　　3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節課的活動。

　　4、課堂上的情況。組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調動學生的有意注

　　意，激發學生的情感，使他們產生愉悅的心境，創造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結合。

　　5、要提高教學質量，還要做好課后輔導工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學生之前，先看看自己工作 的不足。

　　6、積極參與聽課、評課，虛心向同行學習教學方法，提高教學水平。

　　7、熱愛學生，平等的對待每一個學生，讓他們都感受到老師的關心，良好的師生關系促進了學生的學習。

　　三、存在的問題

　　盡管本學期的`教學工作按照計劃，大部分工作基本得到了落實，但是還是存在著許多不盡人意的地方：

　　1、教學經驗不足，從對教材的處理、駕馭課堂的能力、教學方法的恰當運用，現代教育技術的合理運用等很多方面都有待提高。

　　2、出現的問題不能夠及時總結，吸取教訓，致使很多工作效率不高，效果不明顯。總之，這半學期以來，教學工作還是基本按照學校總體思路，得到了落實，也取得了一定的成績，后半學期，我將吸取前半學期工作中的經驗和教學，使教學工作取得讓人滿意的成績。

　　烹飪專業工作總結 6

　　半年來我擔任單位烹飪技師，經過長時間的工作積累，逐漸地對于這份工作有所了解，現將工作總結如下：

　　第一，思想方面。工作期間我充分地認識了烹飪技師這份工作的職責所在，我的任務是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。

　　第二，工作方面。工作當中我們首先要保證領導干部的'飲食問題，在工作當中重點把關領導們的飲食。對于領導的用餐進行科學化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養搭配，并且注意烹飪過程當中的火候、調味，確保領導干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當中我們重點很好幾個環節：一，原材料采購。二，食物儲藏保鮮。三，上鍋烹飪。

　　第三，規范紀律方面。工作期間我始終遵守工作規章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。

　　總的來說，我半年的工作總結就是這些，在下半年我將繼續做好本職工作。

　　烹飪專業工作總結 7

　　我是10級烹飪專業（1）班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書結束后，于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。

　　在長達8個月的實習期結束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。

　　去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

　　回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。

　　講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的'學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

　　冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

　　有一次，餐飲部的經理李師傅，和我們的關系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現出來。不僅是菜肴的質量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！

　　烹飪專業工作總結 8

　　在學校領導的支持和幫助下，本學期烹飪教研組各成員工作認真負責、團結協助，順利完成各項工作，得到了學校領導及師生們的認可。現將工作總結如下：

　　一、做好常規教學工作。

　　烹飪教研組內各位烹飪教師都能按要求組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調動學生的有意注意，激發學生的情感，使他們產生愉悅的心境，創造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結合。教學過程中，重點培養學生“烹飪素質”。所謂“烹飪素質”就是形成烹飪能力的種種內在因素的總和。如敬業精神、職業道德、悟性、手腳勤快等。烹飪教學不僅擔負著烹飪技術方面的.教育，還擔負著培養學生良好烹飪素質的任務。培養學生烹飪素質既是為社會輸送合格烹飪技術人才的重要內容，同時也是學好烹飪技術的前提條件。一學期以來，學生紀律性較好，學習興趣強烈，上課實訓安全規范，勤練基本功，學有所成。

　　二、做好集體備課、上好公開課。

　　本學期，由王靜老師和林佳輝老師擔任備課組長，能按要求組織好集體備課，認真記錄，相互提升。

　　三、做好專業建設。

　　本學期烹飪組按照現代學徒制“試點工作實施方案”、“試點工作任務書”的既定計劃，開展了一系列的探索與實踐，取得了一定的成效。如安排30名學徒到企業實踐。對提升我校烹飪專業人才培養質量和教學管理水平起到了很好的促進作用。聘請了企業師傅到我校授課，效果良好。

　　四、積極參與各項活動。

　　本學期組內師生積極參加各項競賽，獲得優異成績。其中烹飪專業9位學生參加20xx—20xx年度清遠市第十三屆職業院校學生專業技能大賽烹飪項目獲得食品雕刻與冷拼項目：一等獎、二等獎、二等獎，中餐面點項目：一等獎、二等獎、二等獎，中餐熱菜項目：一等獎、二等獎、三等獎的優異成績。20xx年12月3日—5日，清新區職業技術學校學生參加首屆“國際城市杯”青年廚師邀請賽獲得銀獎。

　　五、烹飪專業迎來大發展。

　　我校和清遠市廚師協會簽訂校企合作協議。清遠市烹飪專業指導委員會在我校成立。清新區“粵菜師傅”培訓基地在我校成立。清新區“粵菜師傅”大師工作室在我校成立。

　　六、下學年工作規劃

　　1、參與學校各項活動，按時完成各項任務，把握整體，以教學為重，提升烹飪專業學生整體素養。

　　2、加強專業建設，做好現代學徒制試點相關工作。

　　3、做好中職學校學生烹飪技能比賽培訓等各項工作，爭取獲得更好成績。

　　烹飪專業工作總結 9

　　本學期我校的教學工作是以全面提高教學質量為核心，加強教改項目和精品課程的研究與落實，抓住課堂教學這條主線，強化教師業務學習，不斷提升教師素質，精心打造過硬的高素質師資隊伍，全面提高我校的教學質量。現將本學期開學以來的教學工作總結如下：

　　一、嚴格要求學生培養良好的行為習慣。

　　一個人的行為習慣貫穿著整個人生。細節在關鍵時刻常常起到了至關重要的作用，所以，必須要教育他們從小事入手，注意細節，防患于未然。每個學生的言行舉止都應該文明有禮。通過平時上課的時候讓他們注意好每一個細節，保持教室，特別是實操室的整潔，注意個人衛生。培養其良好的行為習慣，為以后的學習生活提供良好基礎。

　　二、多和學生交流，對于個別學生應該多做積極向上的思想工作。

　　對于有的學生經常遲到、早退、曠課等不良現象，及時給他們做正面的思想工作，打開他們的心結，讓他們快速走出誤區，安心學習。還有一部分學生，在家里是小霸王，做什么都要順著他意。這些都是被家長寵慣了，需要耐心的去和他們交流。不能什么事情都順著他，要從學生實際出發，事情該怎么辦還是要怎么辦，樹立一個科任教室的威嚴。

　　三、獎懲并用

　　每個人都希望被別人記起，而不是忽略。對于上課表現特別突出，學習比較積極的學生，我都在操行評定分基礎上給他們加分，樹立好的典型，以個別事例教育全班、帶動全班，讓學生形成一種好的風氣。對于經常性犯錯誤的學生，絕對不能姑息，給予一定的'懲罰。為實操室打掃衛生是懲罰之一。

　　四、課余多和學生一起活動。

　　上課時間，多走動教室，看看本班學生在其他客人老師的課堂上表現如何。下課了，有時間多于學生一起活動，打打球、下下棋，開拓他們的思維以及學習的熱情。

　　這個學期的教學工作結束了，我自己會不斷的總結，努力做好自己的教學工作，吸取教訓和經驗，把烹飪課上得更加出色

　　感謝領導的培養與信任，感謝同事們的關心和包容，尤其是何老師的大力支持與協助。最后，祝各位老師蛇年吉祥如意！

　　烹飪專業工作總結 10

　　一、計劃執行情況

　　本次課程設計中，由于人員過多，實行分組教學分為6個小組，1、2、3組為一個大組，4、5、6組為第二大組。分別實行不同的項目教學，在這個學期按教學計劃完成了基本功訓練（刀工、勺工）并全部考核過關。熱菜烹調進行了炸、熘、爆、炒、烹、煎、塌、貼烹調方法實習菜肴的制作，制作的菜肴全部符合標準。

　　二、主要經驗

　　在烹飪教學過程中每組每人都能明確自己的職責，每天教師分配給每組不同的項目進行實習而每組組長給每個組員也分配不同的任務，有打荷的'、有配菜的、有初加工的、有上灶烹調的、有面點的。這樣學生能了解和掌握每個崗位的職責，到單位以后無論分到什么崗位都能勝任。

　　通過實習，學生有以下收獲：

　　1、能掌握和學到烹飪技術。

　　2、能了解各個崗位的崗位職責。

　　3、能知道怎樣配合團隊的協作完成每個項目。

　　4、能學會酒店廚房是怎樣管理和運行的。

　　5、能學會烹調方法的舉一反三。

　　三、存在問題和建議

　　1. 學生對原料的認知太少，好多原料都沒見過。

　　2. 學生自學能力需提高，不僅是自學書本知識的能力。還有實際操作出現的問題。

　　烹飪專業工作總結 11

　　放飛的五月，帶著暖暖的陽光向我們走來。為培養同學們的飲食情趣，使健康飲食、特色飲食深入人心，吃出營養、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，以及展示大學生的才藝，豐富我們的大學生活，我部門特舉辦此次以“青春打造生活，廚藝展示風采”為主題的廚藝大比拼活動。此次活動旨在培養在校大學生的動手能力，向全院師生推行一種“熱愛勞動，珍惜糧食，愛我校園”的理念。此次廚藝大賽，給同學們提供了一個展示廚藝才華的平臺。“青春打造生活，廚藝展示風采”廚藝大賽已經結束，此次的活動主要分為賽前準備和正式比賽兩個階段，以下是我部門對此次活動進行的工作總結。

　　一、活動主題：

　　吃出營養、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。

　　二、活動時間：

　　5月22號13:20

　　活動地點：2號食堂三樓

　　三、活動對象:

　　在校全體學生

　　四、活動內容：

　　1點20比賽正式開始，比賽開始后開始計時，每道菜以20分鐘為上限。菜品制作后，由參賽人員拿到評委面前一一給予品嘗并下發評分表，評委品嘗后放在公共試餐區，參賽選手應到現場對菜品進行簡單介紹，并回答評委問題。評委綜合評分，并書面記錄其味型、特色、營養價值、加分扣分依據等，并比賽過程中安排人員處理突發事件，最后合影留念。

　　五、活動總結:

　　成功之處：

　　1、本次廚藝大賽參賽選手甚多，而且此次比賽的菜肴種類也很豐富。

　　2、我協理事會之間的團結合作能力有了進一步地提高。

　　3、其次，本次比賽讓廣大同學了解到每一份餐品的來之不易，增強了同學們的創新意識、節約意識，提高了大家的動手能力，同時也能充分展現了我院素質教育的優良成果和當代大學生的青春風采。 不足之處：

　　1、現場的秩序問題。現場的觀眾很多，都在擁擠著，導致現場秩序有點混亂。我們必須要維持好現場的秩序。盡量將觀眾安排在一起，這樣便于維護現場次序。在活動期間不要讓觀眾隨意走動。所以，以后我們一定要把各個區域的人員安排好。

　　2、比賽時間問題。在活動后期，觀眾慢慢減少。應盡量避免時間沖突，合理安排活動時間。

　　3、人員安排問題。希望已經被安排了的`干事能夠準時到達指定地點協助活動，沒有正當理由一定要準時到達，完成自己的工作。干事不要帶頭哄搶選手做的菜肴，以免破壞現場秩序。還有，活動結束后，工作人員應自覺的幫忙搬東西，處理現場的垃圾和廢物。

　　所謂金無足赤，做任何事情都不能一帆風順，也不可能十全十美，有問題不怕，而是要在發現問題之后懂得如何去處理。在本次活動中，我們也清楚的認識到了加強各個部門交流合作的重要性，在以后的工作中我們要加強交流與合作，爭取把以后的工作做到更好！同時，也相信在以后，我部門能夠越辦越好！

　　烹飪專業工作總結 12

　　烹飪是膳食的藝術，講得通俗一點就是做菜、燒菜家常菜譜。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎樣，各有味道。話說做菜，也是要講學問的。在千年的中華傳統文化里，說到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據典故記載，伊尹初至殷時，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典，歡迎伊尹的到來。祭祀完畢之后，成湯虔誠地向伊尹請教關于“治國平天下”的策略。

　　對此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“說湯以至味”，為使自己的言說更具感染力和說服力，伊尹選擇了人世間最為平常，而自己又最為擅長的飲食烹飪來現身說法。于是就有了“負鼎俎，以滋味說湯，致于王道”的說法。民以食為天，通過品嘗人間美味，伊尹以烹飪中精妙細微的奧秘，用形象生動的比喻，深入淺出地教給了成湯許多治國之道，為湯治國提供了寶貴的經略。事物都是有共通性的，烹飪與法學也不例外。

　　烹飪與法學都要求具有實踐性。理性認識來源于實踐，但又對實踐活動進行指導。下廚做菜，用什么火候，放什么調料、何時放調料、放多少調料，何時出鍋，都需要在多次實踐中摸索總結出來。林淡秋在《馬逢伯》中說道:“小菜還是平常的小菜……但一經過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味。”是的，小菜還是那樣的小菜，但是經過多次下廚實踐，熟能生巧，慢慢領會出做菜的奧妙，做出來的菜才美味可口。

　　作為一種知識，法學也需要在具體的司法實踐中探索和總結出來。法學是司法具體實踐的總結和升華。脫離實踐的法學，就像是沒有放油鹽醬醋的菜，苦澀無味，會讓人產生排斥，甚至是厭惡，源于實踐的法學，才更具有生命力。近年來，司法機關建立與法學院校雙向交流機制，對于總結和提升司法實踐的理論層次，加深和促進法學研究的具體應用，實現司法實踐與法學理論研究的.互動大有裨益。

　　烹飪(做菜)是家常便飯，法學也應該通俗易懂，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學理論著述中，“陽春白雪”當然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法學應該走出超塵脫俗的“象牙塔”，步入尋常百姓家，讓法理在具體生活中運用自如。作為法律人，我們不是生活在紙質的法律之上，而是生活在現實社會里。法律本身是整個社會體系中的最重要的部分之一，法律與社會的良好運行息息相關。

　　因此，我們不能將法律從社會體系中剝離開來。法律人只有以社會的背景為考量，用社會常識、常理、常情，才能更深刻地理解法律，進而做出更為準確的判斷。民國時期的法學家孫曉樓說:“只有了法律學問而缺少了社會常識，那是滿腹不合時宜，不能適應時代的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的話，說老百姓的事，談老百姓關注的問題，講老百姓生活中的法理，應該是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學理論要用于百姓尋常生活之中，烹飪與法學都需要取之于民，用之于民。法學不能只是文人墨客的言說，更應該是尋常百姓口中的談資。

　　烹飪專業工作總結 13

　　烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能駕馭，在20xx年6月11日星期三我通過到烹飪專業的實踐，專心體會，并且按圖索驥，仔細仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業基本做法與成效。

　　一、烹飪專業目前存在的幾個問題總結如下：

　　1、傳統的“三段式”課程模式與現代職業教化嚴峻背離

　　長期以來,我國傳統職業教化課程通常被稱為“三段式課程”。這種是依據我國普教的課程模式演化而來的課程結構存在很多問題，因此目前的職業教化課程框架難以擺脫自身的責任。“從理論到實踐”是目前我省烹飪專業職業教化課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業教化課程的整個結構中，而且存在于每一堂課的實施過程中。

　　2、專業教學內容落后于現代餐飲的發展需求

　　從調研結果顯示，目前各個烹飪類職業學校的專業教學內容遠遠滯后于高速發展改變的餐飲市場，很多專業老師對目前中職烹飪專業課程總體滿足度不高，尤其教學內容的更新和對師生的吸引力方面滿足度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業老師感覺到自身學問更新速度慢，教學內容與行業實際脫節，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業已不再應用，但學校依舊進行教學，導致畢業學生走上崗位學而無法致用。

　　3、學科型教材制約課堂教學形式

　　從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注意系統性而忽視好用性，且中職、高職甚至本科教材區分不大，只在深度上有所差別，無法體現中等職業教化特點。而課程內容的組織形式往往對教學形式起確定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就確定了大多數老師的教學思維定式。

　　4、落后的`評價體系不能滿意餐飲企業技術工人實際崗位要求

　　目前學校各個職業學校大都采納學科理論考試加專業技能等級鑒定的方式評價學生的專業學習狀況。但是專業理論的內容是以專業學科體系內容為主體，缺少與專業操作技能的相關性;而反映學生專業操作實力的專業技能等級鑒定要求又不能反映現代烹飪技術工人的實際崗位要求。

　　二、烹飪的基本做法與成效：

　　烹飪專業作為學校的重要專業之一，現已完成了全部的工作任務，在系統分析、探討國內外職業教化專業課程改革最新成果和發展趨勢的基礎上,我們組織有關專家和老師進行深化的調研,廣泛聽取了行業和餐飲企業技術專家的看法和建議,依據“以核心技能培育為專業課程改革主旨、以核心課程開發為專業教材建設主體、以教學項目設計為專業教學改革重點”的中等職業教化專業課程改革新思路, 遵循“行業領域——工作崗位領域——課程領域”基本程序，初步形成了烹飪專業“公共課程+核心課程+教學項目”專業課程的新模式。

　　整個探討開發過程分為六個步驟：

　　1.做好人才需求和專業教學改革調研基礎性工作。

　　從專業學校及骨干老師共同對行業企業的人才結構現狀、專業發展趨勢、人才需求狀況，職業崗位群等進行調研。分為“行業企業”、“畢業生調查”、“在校生”、“專業老師”以及“學校招生和就業舉薦部門關于烹飪專業學生招生和就業狀況”五個部分，并細致做好了統計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。

　　2.梳理并撰寫省中職烹飪專業課程改革調研報告。

　　通過各種探討方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調研報告，對于烹飪專業辦學環境、企業對畢業生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數據調查分析，并對烹飪專業的培育目標與規格、課程體系的設置、教學內容的整合與調整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發展方向進行論證和闡述。

　　3.召開烹飪專業工作任務分析和課程分析會議。

　　探討小組知名餐飲企業的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業的崗位群特征，根據“職業群”—“職業”—“崗位”—“任務”—“任務行為”—“職業實力”程序，把烹飪專業中對職業任務逐層分解，對烹飪專業進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務和實力培育，以及核心課程和選修課程的分類與設置。最大優勢解決了烹飪專業的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。

　　4.制定與完善烹飪專業課程標準。

　　在工作任務分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業核心課程標準，《基礎廚房》《食品養分與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰技藝》《菜品開發與設計》等項目化的核心課程,依據崗位、任務、產品流程，注意理實一體、注意實戰型的課程體系與內容，得到行業專家與課程專家們的鑒定認可。

　　5.開展烹飪專業教學項目設計征集與評比活動。

　　教學項目設計的開發也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業老師主動參賽此項活動，60多個教學項目體現了規范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施供應了保障。

　　6.做好烹飪專業老師課改專項培訓任務。

　　老師的專項培訓緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，探討組特地開拓《中職烹飪專業課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的溝通平臺。

　　烹飪專業工作總結 14

　　一、引言

　　在過去的一段時間里，我在烹飪專業領域內不斷學習與實踐，通過參與各類烹飪項目、技能培訓以及實際工作經驗的積累，我對烹飪藝術有了更深刻的理解和掌握。以下是我對這段時間烹飪專業工作的總結，旨在回顧成長歷程，提煉經驗教訓，并為未來的職業發展奠定堅實基礎。

　　二、專業技能提升

　　理論知識的深化：通過系統學習烹飪原理、食材知識、營養學基礎等課程，我對烹飪的科學依據有了更全面的認識。這不僅幫助我更好地理解食物烹飪過程中的化學變化，還指導我在實踐中如何更好地保留食材的營養價值與風味。

　　技術技巧的磨練：從刀工、火候控制到調味技巧，每一項基礎技能的反復練習都讓我在實踐中逐漸形成了自己的風格。通過參與高級料理制作、面點烘焙、西式烹飪等多種類型的項目，我的烹飪技術得到了顯著提升，能夠靈活應對不同菜系的要求。

　　創新能力培養：在尊重傳統的同時，我也積極探索創新，嘗試將傳統食材與現代烹飪技術結合，創造出新穎獨特的菜品。這不僅豐富了我的作品集，也提升了我的市場競爭力。

　　三、實踐經驗積累

　　團隊協作：在餐廳和廚房工作中，我深刻體會到了團隊合作的重要性。有效的溝通與分工合作是提高工作效率、保證菜品質量的關鍵。我學會了如何在緊張的工作環境中保持冷靜，與團隊成員緊密協作，共同完成任務。

　　客戶服務：直接面對顧客讓我意識到，烹飪不僅是技藝的展現，更是情感的傳遞。我學會了傾聽顧客需求，根據他們的`口味偏好調整菜品，從而提升顧客滿意度，建立良好的口碑。

　　問題解決：廚房工作中難免會遇到各種突發情況，如食材短缺、設備故障等。通過這些經歷，我鍛煉了在壓力下迅速做出決策、靈活應變的能力，確保烹飪流程不受影響。

　　四、個人反思與未來規劃

　　回顧過去，雖然取得了一定的成績，但我也意識到自己在時間管理、成本控制等方面還有待加強。未來，我計劃進一步深化對國際烹飪趨勢的研究，提升自己的國際化視野；同時，加強對烹飪理論的深入研究，探索更多創新烹飪方法。此外，我還計劃考取相關的專業證書，提升自己的專業素養，為成為一名頂尖的烹飪藝術家而不懈努力。

　　總之，烹飪專業的工作是一段充滿挑戰與樂趣的旅程。我將繼續秉持對美食的熱愛與追求，不斷學習，勇于創新，為顧客帶來更多美味與驚喜。

　　烹飪專業工作總結 15

　　一、引言

　　在過去的一段時間里，我作為烹飪專業的一員，致力于提升烹飪技藝、研究食材搭配與創新菜品，同時也在教學和團隊協作中不斷成長。以下是我對這段時間工作的一個全面總結，旨在回顧過去，展望未來，持續提升個人的專業技能與職業素養。

　　二、烹飪技藝提升

　　基礎技能鞏固：我堅持每日練習刀工、火候控制及調味技巧，確保基礎技能的熟練度。通過反復實踐，我對食材的處理更加精準高效，烹飪過程中的火候掌握也更加得心應手。

　　創新菜品研發：結合市場趨勢與顧客需求，我積極參與新菜品的研發工作。通過嘗試不同食材組合、烹飪方法及調味創新，成功推出多款受到好評的特色菜品，不僅豐富了菜單，也提升了餐廳的競爭力。

　　技術學習與交流：參加烹飪大賽、行業研討會及大師工作坊，不斷吸收新知識、新技術。與同行交流心得，拓寬視野，使我的烹飪技藝更加多元化，緊跟行業發展趨勢。

　　三、食材管理與成本控制

　　精準采購計劃：根據菜品需求與庫存情況，制定合理的食材采購計劃，避免浪費，有效控制成本。同時，注重食材的新鮮度與質量，確保菜品口感與食品安全。

　　庫存優化：定期盤點庫存，對即將過期的食材進行優先使用或創意轉化，減少損耗。通過數據分析，優化庫存結構，提高資金周轉率。

　　四、教學與團隊協作

　　技能培訓：作為烹飪團隊成員，我積極參與新員工的'技能培訓，傳授烹飪基礎知識與實戰技巧，幫助團隊整體技能水平的提升。

　　團隊協作：在日常工作中，我注重與團隊成員的溝通與協作，共同解決烹飪過程中遇到的問題。通過團隊討論，激發創意，提升工作效率與菜品質量。

　　五、面臨的挑戰與改進措施

　　盡管取得了一定的成績，但在工作中也遇到了一些挑戰，如食材價格波動、顧客口味變化快速等。針對這些問題，我計劃采取以下改進措施：

　　加強市場調研，靈活調整采購策略，應對食材價格波動。

　　定期收集顧客反饋，快速響應市場變化，不斷創新菜品，滿足多樣化需求。

　　提升個人及團隊的學習能力，緊跟行業新趨勢，保持競爭力。

　　六、結語

　　烹飪是一門藝術，也是一門科學，它要求我們在實踐中不斷探索與創新。回顧過去，我深感榮幸能在烹飪領域不斷進步；展望未來，我將以更加飽滿的熱情和專業的態度，繼續提升烹飪技藝，為顧客帶來更多美味佳肴，同時也為烹飪行業的發展貢獻自己的一份力量。

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