2017年餐飲月工作總結
餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行業。下文是小編整理的2017年度的餐飲工作者月工作總結范文,歡迎大家閱讀了解。
2017年餐飲月工作總結1
根據公司的工作任務要求,認真落實了各項基本工作,基本上完成了公司交辦的各項任務,現將8月份工作總結如下:
餐廳工作
(1)經營情況
本月提前迎來平季,本月預算收入134500,是秉著上月營業額制定的預算,由于市場的不穩定,預算完成的有點艱難,幸不辱命,最終在最后一天完成了本月預算本月營業額134843元。
(2)員工工作情況
員工不斷學習,在各崗位上有不同程度的提高。業務上由于餐廳員工文化程度的限制,員工努力學習了三個月后,終于不負眾望全部學會使用瑞通系統。 后廚的前期原定一人做早餐,后期發現需要兩人才行,因此人員上有所變化,早餐兩人做,后廚人員有點捉襟見肘。與廚師長研究表明我們的餐廳雖小,但是菜品種類繁瑣,蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。
(3)人員編制配備
由于元洗碗工在工作上的懶散怠工,工作不認真故經黃總批準另招來一名洗碗工,現人員已經到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時工做到30號就離職,故這邊人員也配備了一名全職服務員,現已到崗。
(4)營銷情況
1. 正餐。文苑文晟開展代金券的發放,以紅包的形式放入客房,吸引客人眼球,同時代金券更加直觀,效果喜人,引來大量客人。
2. 早餐,采取賣出一張餐券給予相應提成的獎勵機制,有效提高前廳賣券積極性,大量提高用餐人數,同時,保證 菜品質量也是關鍵。
8月完成工作
1, 營銷方案的實施
2, 餐廳宣傳的推廣,臺卡的制作。
3, 布菲爐的購買
4, 自助餐廳的改造
未完成
1、 新菜品研發
2、 新菜單制作
未完成工作原因
1)、負責人出差,新菜品的出臺及新菜單的制作需要負責人審核 通過。
2)預算未完成原因為市場的波動,及 旺季的末尾,加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場。
9月份的工作具體如下:
1、新人員工作安排
2、根據餐廳人員情況合理安排工作,根據人員編制安排工作時間。
3、旺季總結,為下一個旺季做總結,做方案,做準備。
4、加強員工禮貌禮節及服務意識。
5、跟進上月未完成事宜
6、餐廳重新定位,根據市場,正確定位餐廳。
2017年餐飲月工作總結2
在這一個月工作當中我發現很多問題。
當然我只能給各位領導一些建議,首先是吃飯,我進來遇到的第一個問題是吃飯的時候遇到,也是所有員工都要求改變的,就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時,時常有一股刺眼,經常刺的把持不住眼淚,那個地方早班人員去的比較多,希望能進行整改。
第二個地方是我們的更衣柜,那個地方的物品擺放非常的不合理,而且還有一筐爛皮鞋,一個梯子橫在里面,空間更小,還有那里還有幾個餐車,讓同事們沒有一個良好的工作環境,員工食堂里面的設施設備應該更換一下,在大廳里的背景音樂聲音偏大,音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的,另外在大廳里的衛生勉強可以,各個區域里備餐柜里的擺放不和規范,需要經常整理才行,要緊抓,如果不緊抓的話,接下來的工作辦起來就不那么順利,因此需要常抓,還有就是c區里的.備餐柜里的東西太多了,是否考慮該拿走的就拿走,騰出更大的空間放有用的東西,卡坐上備的餐具不夠用,還有就是各區域內的員工的崗位職責不太明確,特別是兼職員工,我感覺他們好象沒有經過正規的培訓一樣,因為他們總是不知道自己什么時候該干什么。
還有就是很多員工的服務經常脫節,服務經常不到位,為了避免這種情況的出現,希望多注意培訓員工的服務意識,強化他們的服務意識,服務理念,同事之間的善處的原則,及個人的工作目標是圓滿的完成任務,還有就是為了提高工作效率大廳內的幾個區域應該添加幾個電話,方便聯系廚房。還有就是要找個優秀的配菜員,因為我覺得如果要找服務員配菜的話,肯定會讓整個服務流程脫節,后果就是讓客人覺得我們的服務不周到。
還有就是要強調服務員在開菜單的時候要注意寫清楚時間,讓廚房及時的做出菜品,各個區域內的餐具不太統一,比如說湯勺就有好幾種型號,同時出現在同一桌會是什么樣子的,筷架也是如此,筷套也是臟的很,筷套爛的像掃帚一樣,也需要更換,桌上的擺設也是零零散散,在婚宴的時候還有就是上毛巾,沏茶 ,倒飲料,套椅套,套椅套的方式也有待改變,一人一個樣,應該統一,還有就是在各個區域內的臺面擺設不太統一,應該有相應的人員尋場,督導整個現場的工作,另外應該有一個質量監督和管理小組,以改進工作,讓公司盡快的發展。
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