連鎖餐廳衛生工作總結

時間：2020-11-25 14:04:07 工作總結我要投稿

餐廳衛生管理制度推薦度：
餐廳疫情防控衛生清潔消毒制度推薦度：
加盟連鎖店合同推薦度：
連鎖加盟合同書推薦度：
餐廳經理年終工作總結推薦度：
相關推薦

連鎖餐廳衛生工作總結范文

　　歲月如梭，白駒過隙，轉眼間入職(你們連鎖餐廳的名字)工作已經三年了，根據總部的服務宗旨和我們分店經理的工作要求，大堂經理首先要著眼于為客戶提供最優質的服務，讓客戶吃得滿意、吃得放心；必須抓好餐廳的日常工作和餐廳的人事管理工作；還要為客戶營造一個良好衛生的用餐環境。

連鎖餐廳衛生工作總結范文

　　一、20XX年工作上存在的問題

　　（一）在餐廳的日常工作中前后場進行協調時，存在著一些問題

　　在前后場的協調上，存在著一些問題主要體現在及時快效上的不足：比如在高峰期時，同時有幾桌的客人反映菜的出品出現一些小問題，但能及時快效地與后場廚師長做好協調，處于一個很好的溝通狀態，我們在巡臺時對客戶詢問是否滿意菜的出品的主動性還可以提高。

　　（二）餐廳的人事管理和衛生管理上的漏洞

　　1、餐廳的人事管理：餐廳的常備員工長期不足，造成餐廳內部現有人員的工作壓力以及工作強度較大。餐廳服務員的招工本來就存在著強烈競爭的現狀，加上現在餐飲行業缺乏有效的薪酬激勵機制，招工難成為掣肘我們餐廳發展的一個重要因素。主要表現在春節期間，由于傳菜生人員的嚴重不足，連經理都帶頭領著洗碗阿姨到前場傳菜，不但造成上菜速度緊張，而且易出紕漏。就連現在的狀況也沒有太大的改善，兩個洗小碗的阿姨在高峰期仍然是跑菜，高峰期結束后去洗小碗。在兼職管理方面，由于固定員工人數的不足，加上短期內無法招進熟練的員工，因此，我們餐廳選用以兼職的形式招收臨時員工，在兼職入店時我們采用滾動化的培訓方式，并有組長和長期工帶著新員工一起操作，等新員工熟練掌握技能以后，方可讓他們自己單獨進行操作，在一定程度上緩解了餐廳人員配置的短缺。但是由于他們大多是學生，空余時間又受學校補課和考試的限制，因為這些類似的原因他們離開了餐廳。我們只能被動地再進行招收新員工，并對他們進行新的培訓，這樣反反復復的循環，但是始終跳不出這個怪圈。長期這樣也會引起固定員工的心里變化，我們需要對固定員工進行心理上的輔導，同時我們還要安撫好她們的負面情緒。

　　2、餐廳的衛生管理：在餐廳的衛生管理上，同樣存在著人手不足的現象，不能靈活全方位的進行安排，有可能造成一些衛生死角沒有打掃到位。由于我們分店包間是使用的地毯，如何更巧妙的清洗和保養地毯值得提高水平。

　　二、20XX年工作的計劃

　　（一）積極配合其他部門開展工作

　　在前后場的協調上，與廚師長做好溝通，配互相配合好工作，高效及時地為到我們餐廳用餐的`客戶進行舒心滿意的優質服務。巡臺時提供自身的主動性，以激情樂觀的態度帶動大家一起工作。

　　（二）改善招聘方式方法，爭取招到穩定的固定員工

　　餐廳招工難在于所提供的職位能否滿足大多數求職者的預期以及其獎懲機制是否完善。

　　因此我在招聘時了解求職者的關切就能妥善解決招聘難的問題，主要措施：

　　1.詳盡的職位說明，在招聘中明確告知職位的工作要求和能力要求；

　　2.提供定期的崗位能力培訓推動員工在崗位上不斷進步；

　　3.逐漸形成我們餐廳企業文化，讓我們入職的員工都能認同我們的企業文化，增加員工的歸屬感和認同感，壯大我們企業隊伍。

　　（三）嚴抓餐廳內部的衛生管理

　　在餐廳衛生管理上，不會有絲毫的松懈，特別是在男員工不足的情況下，積極發動女員工進行清洗與保養地毯，并繼續推行員工輪流打掃制度，并建立獎懲制度。對熱愛企業、負責盡職的員工進行一定的獎勵；對衛生打掃不負責的員工進行一定的處罰，使其樹立責任意識和危機意識。