餐飲經理工作計劃10篇
時間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，來為以后的工作做一份計劃吧。什么樣的計劃才是有效的呢？下面是小編精心整理的餐飲經理工作計劃，歡迎大家分享。
餐飲經理工作計劃1
通過20xx年的經營情況分析，我店餐飲產品已基本得到本地市場的認同和接受。為了穩定客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，在11年的工作中將針對以下幾方面展開工作。
一、食品推廣：
1、第一季度：佳節歡樂宴。
建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。
2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動；五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介；六月份推出清涼一夏活動月。
3、第三季度：建議七、八月份開展十二星座美味手札，根據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團圓月賞月活動。
4、第四季度：建議十月份推出
蠔情萬丈生蠔美食月活動、無蟹可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、
瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動。
二、隊伍建設：
1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質
�。�1）嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘
新員工符合條件的擇優錄取，保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。
�。�2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓。
（3）規范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。
2、規范管理完善制度
�。�1）健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質，使管理工作較順利進行。
（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執行。
�。�3）建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。
（4）加強協調關系。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作。
�。�5）提高綜合接待能力。全面抓好服務規范、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。
3、隊伍的穩定：針對餐飲服務人員流動性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務，建議我部將穩定隊伍的工作作為11年工作重點。
（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。
（2）健全獎罰制度，對有培養前途的員工給予寬松的發展空間和晉升機會，使員工產生對酒店的歸屬感。
�。�3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業知識。
三、開拓經營、發展增收渠道、擴大營業收入：
隨著餐飲業競爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場占有率。
1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店婚宴信息來源發展
增收渠道。
2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經營活動，提高了知名度，取得良好的經濟效益和社會效益。
3、開展聯營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經營。
4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷工作。
6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態及時關注。
四、增強員工效益意識，加強成本控制：
1、強調成本控制、節約費用的重要性，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依據制度加強控制。完善《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、等。
2、嚴格執行市場詢價制度，保證原材料成本控制。
餐飲經理工作計劃2
20xx年的日歷已翻過，現在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
餐飲經理工作計劃3
一、經營目標：
餐飲部20xx年全年營業預算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業額預算如下：
二、管理目標：
1、人員編制：
�。�1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規定的范圍內，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源，現將淡旺季各崗位人員定編如下：
（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估，考核內容包括考勤、儀容儀表、禮節禮貌、勞動紀律、協作精神、工作態度、服務技能、工作效率等，對表現較好的員工給予表揚，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一。
�。�3）提高主管領班的管理素質，各崗位實行垂直領導，減少重復指揮，實行層層負責制，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度。
�。�4）要求各部門實行每日班前會制度，由各崗位和管負責主持，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改。
�。�6）在現有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養一批既有良好專業知識又有較高服務技能的業務骨干。
�。�7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通，解決員工的一些實際問題，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態。
�。�8）關心員工八小時以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中。
2、物品管理
�。�1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領用計劃，進一步做到物盡其用。
（2）各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負責統計、發放和領取，做好每月報損計劃。
（3）每月配合財務部做好各類物品的盤點工作，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃。
（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實行按價賠償制度。
三、培訓目標：
為保證餐飲服務的整體性，形成從迎賓服務、菜品質量，到酒水、食品衛生、結算等餐飲服務環節，我部將制定如下培訓計劃：
1、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會，把以往服務中因疏忽大意，不細致以及客人經常投訴的問題綜合起來編制成冊，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材，從而避免不必要的投訴。
2、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓，并對每天發生的問題進行分析探討，使問題得到及時地解決。
5、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度，在業務不忙或淡季進行內部交叉培訓，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業務知識的服務程序。
6、每季度對員工的業務知識以及技能技巧進行不定期的考核、評估，已達到優勝劣汰的目的。
四、推廣目標：
1、我部根據客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據消費客人的特點，提供個性化服務和菜品的調配，使大眾化會議餐及本地風味特點高、中、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求。
2、每月廚房將推出8—10創新菜品，作為每月廚師長的特別推薦。
3、根據客人需要，每季度將定期調整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺；經常征詢客人意見，并不斷改進來贏得回頭客，增加經濟效益。
4、節日將推出以下活動：
�。�1）2月14日推出情人節套餐（2）2月23日推出元宵節活動
�。�3）春節期間將推出帶有祝福名字寓意的節日菜肴
（4）8月1日推出“軍旅套餐” （5）根據不同的節日還將推出教師節、兒童節、母親節、婦女節等專項的優惠活動。
5、婚宴
�。ㄒ唬┲芤恢林芪遄畹筒蜆�780元/桌
（二）節假日最低餐標880元/桌
五、成本費用控制目標：
1、經營費用：
�。�1）節約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現象，做到需要時開不用時關。
�。�2）節約用電：各崗位做到人走燈關，平時在沒客人的情況下，只留夜明燈。
（3）空調的使用：按照規定將空調調至規定的度數，在沒有客人的情況下，單間空調不得開放，客人走后應隨手關閉，每日下班前派專人檢查。
（4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度，做到以舊換新。
�。�5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用，嚴格控制紙張使用。
�。�6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內。嚴格按照操作程序和規定對餐具進行洗刷和消毒，做到輕拿輕放，減少餐具的破損。
�。�7）嚴格餐具、用具賠償和處罰制度。
2、食品成本：
做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業生產經營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現象發生，從而使餐飲企業中各種原料得以充分利用，發揮最大的經濟效益。
�。�1）全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路、質量必須優良、價格必須合理、數量必須適當、憑證必須齊全。
�。�2）為了保證采購品種的對路，質優、價廉，建議采購要通過多種渠道，多種方法。
（3）嚴格原材料驗收制度，務必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符、質量相符、數量相符。
（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。
（5）驗收時必須對原料實物驗質、點數和過秤，對質量差、價格高、腐爛變質的原材料，應拒絕接受使用。
�。�6）進一步明確生產操作程序，遵守生產操作制度，保證各生產過程相互銜接，提高勞動效率。
（7）嚴格按菜品質量標準生產加工，做到民高質量、低成本，營養豐富為原則，使菜品色、香、味、型、營養具佳，合理利用原材料，減少不必要的浪費。
�。�8）嚴格各種菜品、調味品的領用制度，合理使用貴重調味品，廚師長要親自控制領用，防止跑、冒、滴、漏。
（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導，嚴厲處罰各種浪費行為，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內。
六、安全管理目標：
1、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規章制度。
2、加強主人翁責任感，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決。
3、嚴格按操作規程使用各種機械設備并做到定期檢查、保養和維護。
4、按照《易燃易爆危險品的管理規定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。
5、定期配合工程部檢查清理通風排煙管道。
6、做好各營業區域的日常清掃工作，保證通道暢通。
7、注意廚房操作間的衛生，經常清掃易污染部位。
8、各營業區域的物品儲存保管嚴格按分類分檔原則進行，不亂堆入。
9、嚴禁無關人員進入經營場所。
10、處理事故時嚴格執行三不放過原則“事故原因不明不放過，責任不清不放過，整改措施不力不放過”。
七、衛生質量管理目標：
加強飲食衛生和環境衛生管理，對提高食品質量，防止食品污染，預防食物中毒，都起到至關重要的作用。20xx年餐飲部將更加嚴格規范執行各項衛生質量管理標準，確保用餐賓客身體健康。
1、環境衛生：
采取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質量來劃片分工，責任到人，做到窗明幾凈、墻面光亮、各種裝飾物、燈飾無灰塵，地板或大理石地面定時打蠟拋光，西餐廳地毯定期清洗，餐桌要經常用清洗劑擦洗，不能有異味，廚房地面墻面及灶臺上方的抽油煙機要定期清理，灶臺、臺案、水池要隨用隨擦，保持潔凈，庫房物品碼放有序，定期消毒。
每月不定期由部門經理帶隊對餐飲部所屬區域進行兩次環境衛生督導大檢查，發現問題及時整改。
2、餐具衛生：
餐具實行“四過關”，一洗、二刷、三沖、四消毒，凡用過的餐具必須當時清洗并消毒，提起炎熱時必須清洗兩次，一次加藥液洗滌，一次清水清洗，洗滌后的餐具由后勤部分類保管、按需派送。
3、食品衛生：
�。�1）嚴格執行食品衛生法的有關規定，按照食品量化分級管理a級企業的標準來要求全體廚師。
�。�2）制定詳細的規章和操作程序，每個廚師要做到了解其中的內容和操作方法。
�。�3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛生責任書，做到層層落實，責任到人，保證全年不出責任事故。
4、個人衛生：
個人衛生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工服，并及時配合防疫站做好培訓工作和衛生檢查工作，以良好的精神面貌服務于賓客。
展望20xx年，餐飲部全體員工將更加緊密團結在大廈領導周圍，堅定不移的創造企業的社會效益與經濟效益以及政治效益，不斷的更新管理理念，創新管理方式，增強服務意識，拓寬服務領域。我們有信心、有決心、有能力在新的一年里使餐飲部各項工作取得讓各級領導滿意的成績。
以上為餐飲部20xx年工作計劃，請總經理審閱！
餐飲部
20xx年5月31日
餐飲經理工作計劃4
一、營造和諧氛圍，打造學習團隊;嚴管重教，少訓多教
管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人。“管”靠制度，“理”靠感染。員工犯錯誤，不能一味去批評、指責、處罰。重要的是對其進行教育，讓他們反省自己的錯誤在哪里.及時進行改正，同樣的錯誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓課程，玩就玩個痛快，學就學個認真、踏實。在豐富員工文化生活的同時又能補充到知識能源，永葆企業活力。
二、以銷售維系為根本
首先，我們自己的思路要清晰，知道我們的顧客群，明白我們的服務對象，制定我們自己的服務模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進行銷售與維系，用心去感受，真誠去體驗。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統全面的做好各項細節服務工作，帶動我們的餐廳穩中攀升。
三、五常管理為標準，持之以恒是關鍵
“5s”在我們的__餐廳相對來說提的還是比較早的，但運用的如何、實施的如何，我覺得它與我們的執行力有直接的關系，我們的員工對此意識可能不強，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導、示范、檢查、監督的`意識，并對此有深刻的認識與體會，把它作為一項管理工具運用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較，他們的思想就會慢慢改變，使員工形成自覺、主動的質量意識和規范意識，提高工作效率，提高服務質量。
四、培訓學習不放松
在工作中我們每個人都需要新的能量補充，企業因員工的努力而發展，員工因企業的成長而進步。我們__餐廳傾力為員工創造學習機會與氛圍，大力支持、幫助、督促員工不斷學習，成長進步。利用裝修停業時間，為員工量身定做培訓方案，使每一位員工都有新的知識補充，新的活力和新的激情，為我們企業發展做出努力，為我們自己的職業道路奠下堅實的基礎。
五、安全時刻記，節約要認真
安全是經營的基礎，是我們工作的前提，每周四是我們的安全檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認真執行，水、電、液化氣、企業財產等檢查一定要落到實處，為企業一份安全保障，把所有的易耗品歸類、量化，并認真妥善保管，堅決抵制長流水、長明燈、物品浪費，職工餐浪費現象。
六、硬件維護保養不落下
餐廳的設施設備的維護與保養工作我們要養成良好的習慣，天天檢查，及時報修，及時進行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮，花草充滿生機，輔助設施整齊干凈，給顧客留下優雅、溫馨、愜意的美好印象。
餐飲經理工作計劃5
我覺得應該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度。
第一、餐廳內部管理方面：
1.參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。
5.安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9.抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。
第二，營銷方面：
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2.建立�？吐撓禉n案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。
3.牢牢抓住小六湯包的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種小六湯包的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。
第三，經營戰略：
本餐廳位于西安繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應該從一下幾方面著手：
1.經營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2.產品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務。
3.從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。
今后的工作中，我將始終堅持“品質優良、價格低廉、環境舒適、服務周到”的經營理念精益求精，并以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。
餐飲經理工作計劃6
時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來�；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一關于門店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。
4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于xx次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況
5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整
6，下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種
二關于xx店
店在暫停營業半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排
1，通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!
2，咳嗽
3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
4，了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
5，針對x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作
6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
餐飲經理工作計劃7
親愛的各位家人，大家上午好：
回望20xx年我們走過的歲月，展望20xx年我們的人生征途，每個人都會思緒萬千，在這里我想告訴各位家人一句話：一切的付出都是為美好而準備的。
古語說的好，天生我材必有用，360行，行行出狀元，我們即不能發明原子彈，也研究不出克隆人更參與不了國家大事的決策。我們既然選擇了酒店這一服務行業，做一名平凡的服務工作人員。那么，我們就要在這個平凡的崗位上做出應盡的職責，用我們的熱心、愛心、細心、耐心、誠心，讓每一位踏進盛世開元的客人都能高興而來，滿意而歸。
因為如果你想有什么樣的生活質量那就要付出什么樣的工作質量，這之間的換算是成正比的，也正是那句老話，付出就有回報。
在座各位也許已通過報紙、雜志、電視等新聞得知，08金融風暴席卷全球，每天有無數人員失業，大量企業工廠倒閉關門。雖然這對我們來說涉及無防，但人要有一種居安思危的意識，我們現在是處在一個安定詳和的工作環境中，更應該珍惜現在的一切。同時，我們也應該慶幸自己選擇了酒店服務行業，大家都知道，衣食住行是人生四大事，只要有人的地方這個行業就永遠存在，那我們就永遠不會失業。
之前很多人都認為，服務行業吃青春飯似的，到一定階段就沒有聘用，但事實是這樣嗎？不是！很多活生生的例子擺在我們眼前，我們的解總、余總通過自己的付出1個月所得的工資可和很多人半年所得相比。之前，給我們培訓的老師，動動嘴皮，一節課僅幾個小時，頂上很多人1個月300多個小時的付出，還有我們可敬的PA大姐們在這里也活出了她們的精彩。
一個人之所以沒有成功，是因為他選擇的太多，而那些成功人士就是因為十年如一日的堅持自己的信念，堅守在這個崗位，不斷增長累積自己的知識經驗，才有光彩的今天。
08年已離我們遠去，盡管我們沒能為企業創下什么利潤，沒能為殷董、趙董交上一份滿意的答卷，但他們還是對我們不離不棄。進入09年，希望通過在座所有家人的共同努力，為盛世創下輝煌業績。
09年度餐飲部以一個中心趙經理，兩個基本點：我和李經理為準，加強督導領班職責，把工作重點放在⑴禮節禮貌；⑵衛生；⑶物品規范、設施設備維護保養；⑷服務質量；⑸工作紀律；⑹學習、娛樂。六大點上開展工作。盡我們所能讓員工成長在一個穩定、祥和，充滿激情的環境中真正做到開心生活，快樂工作。
謝謝大家！
餐飲經理工作計劃8
很高興也很榮幸能擔任---餐廳經理，我將會在餐廳總經理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：
一、餐廳內部管理方面：
1、參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
2、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3、制定員工和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。
5、安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。
二、營銷方面：
1、利用各種媒體廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2、建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。
3、牢牢抓住---餐廳的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。
三、經營戰略：
本餐廳位于--繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“--”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。
3、從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。
今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。
餐飲經理工作計劃9
餐飲部經理的日常工作安排餐飲部經理的日常工作安排：
1、巡視
a、巡視餐廳樓層，進行工作指導，能用敏銳的職業目光發現問題并及時解決
2、監督檢查
a、通過詢問、會議和現場檢查的方法，了解各項經營業務的落實情況。
b、處理各種突發的事件，避免事故的發生。
3、匯報
a、出席例會和其他業務會議。
b、報告前廳部各項工作的實施，進展情況。
c、隨時向總經理匯報重大突發事件。
4、主持會議
a、傳達有關前廳部門的指示，布置落實具體實施辦法。
b、檢查當日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃。
c、營業情況和改進措施。
d、聽取匯報，進行內部協調，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。
5、溝通
a、與各樓層的經理進行時效溝通。
b、與社會各界溝通相關事宜。
c、與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。
6、計劃
a、制定前廳的目標與計劃。
b、擬定日常工作程序。
c、日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃。
d、編制原料物品物資的采購計劃。
e、菜單更新和精選計劃，提出合理化建議。
f、職工培訓計劃。
餐飲經理工作計劃10
一、20xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經辦)
1.本店的客戶群定位。
2.年度競爭對手分析。
3.廣告宣傳力度。
二、鎖定目標進行市場分析
1.培養客戶群，減少酒店營業成本。
2.有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。
三、要用軟性服務去留住客人
1.優質服務
2.嚴格紀律樹形象
管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云："無規矩不成方圓"。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四、創新管理求實效
1.美化酒店環境，營造"溫馨家園"。
嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。
2.創新宿舍管理，打造員工"舒適家園"
宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的"舒適家園"。為此，第一要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。
第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
五、節能降耗創效益
1.加強宿舍水、電、氣的管理
要加強宣傳、教育，將"提倡節約、反對浪費、開源節流"的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況開放，并加強督促與檢查，杜絕"長流水、長明燈、長開空調"的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。
2.加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。
總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發展與騰飛而努力奮斗!
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