廚師工作計劃

時間：2022-01-01 17:55:45 工作計劃我要投稿

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廚師工作計劃錦集八篇

　　時間過得真快，總在不經意間流逝，我們又將續寫新的詩篇，展開新的旅程，此時此刻我們需要開始做一個計劃。計劃怎么寫才能發揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的廚師工作計劃8篇，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚師工作計劃錦集八篇

廚師工作計劃篇1

　　廚房房員工獎懲條例

　　對有如下表現的員工，應給予獎勵：

　　一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。

　　二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

　　三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。

　　四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。

　　五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。

　　六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

　　七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出貢獻的。

　　八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。

　　對有下列行為的應以行政處罰或罰款。

　　一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重，給予行政罰款。

　　二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。

　　三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

　　四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。

　　五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。

　　六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。

　　七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。

　　八、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

　　九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

　　十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

　　一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。

　　二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。

　　以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發現各部門對處罰行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款元。

　　附一關于餐飲營銷方案的計劃

　　餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要，實現經營目標展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協調者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現餐廳經營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。

　　餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產品(如服務、餐廳氣氛…………)和有形產品(如餐廳設施、菜肴…………)兩大類組合型產品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節，一周不同的日期，每天不同的營業時間所影響，必須通過市場分折才能通過創造性的訂價，促銷來達到。再者受產品的不一致性及質量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓和激勵，使產品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來減少產品不一致和質量不穩定而完成促銷活動。

　　對于營銷方案，我認為必須通過營銷分析計劃、組織執行和控制才能制訂。

　　綜上所述，關于營銷方面的計劃暫只能就廚房產品制作方案加以規劃。

　　(1)、菜系的經營

　　①、湘菜：

　　a湘菜的傳統產品(經過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種)。

　　b、湘菜的品牌產品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。

　　c、湘菜的流行產品。(時下風行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。

　　d、湘式的海鮮烹制產品。

　　e、湖南特產的瓦缸煨菜產品。

　　②粵菜：

　　a、粵菜的高中低檔的各類產品。

　　b、粵菜的燒臘鹵味產品。

　　c、粵菜的燕鮑翅產品。

　　d、粵菜的海鮮產品。

廚師工作計劃篇2

　　往年酒店廚師工作的完成讓我意識到自己的職業生涯存在著許多值得改進的地方，若非細心留意的話很容易忽視缺陷所在反而沉浸在以往的廚師工作成就之中，實際上略微思考便應該明白現如今唯有構思較為周全的廚師長工作計劃才能夠令酒店的整體效益相較往年有所提升。

　　應當加強對餐飲部廚師的管理狀況并做好學徒培訓工作，也許是自己缺乏管理經驗的緣故導致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項問題應當與其他部門的主管進行深入交流并從中吸取更多的管理經驗，再加上自己的廚藝本就十分不錯對原因自然能夠因為管理水平的提升實現能力的進步，除此之外廚師學徒的培訓工作也需要通過酒店人事部門的協助才能夠得到較好的完成，畢竟學徒的培養對烹飪過程中食材的準備而言往往能夠起到相當不錯的效果，只不過草創的.學徒培養制度而言應當更加嚴謹些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽感。

　　針對采購部門提供的食材應該要進行嚴格的監控才能夠為酒店客戶的安全提供保障，因此我在完成現有工作的基礎上應當對后廚送來的食材進行相應的檢驗，尤其是新鮮程度以及食材的質量是否能夠達到酒店的標準，畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行，若是因為食材較差導致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴重的影響，因此對于明年的廚師工作應當加強對食材的檢測力度并對于囤積的部分進行妥善管理，而且對于冷凍庫的的衛生狀況也要建立較為嚴格的制度才能夠對得起酒店的培養。

　　縱然餐飲部的廚師表現都還算不錯卻無法在宣傳方面實現較大的突破，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為高昂的價格導致在這里進行消費是很不劃算的事情，因此明年應該針對這類問題開發新的菜式從而在價格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發逐漸提升客戶的消費潛力從而實現酒店營業額的提升，只不過我對于宣傳工作并不擅長的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象。

　　總而言之對于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現出自身的重視，尤其是針對領導布置的任務應當做好合理的規劃從而提升餐飲部的整體能力，因此我在計劃制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業額的提升添磚加瓦。

廚師工作計劃篇3

　　眼下酒店正在實施計劃管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態度和積極性都調動起來了。但仍存在上交計劃不規范、不按時的現象。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念？計劃制定的特點？計劃制定的要求？計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作計劃是基本要求。

　　一、計劃的概念

　　計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。

　　酒店計劃就是指酒店管理者事先規劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店計劃應考慮3個重要問題。

　　一是我們要做什么，為誰而做？

　　二是我們要實現什么目標？

　　三是實現既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理？

　　對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有計劃就不存在管理。

　　酒店計劃有下列好處：

　　計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經營管理方案，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經營實績的標準與依據。

　　事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。

　　二、計劃制定的特點

　　酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。

　　1、上層管理者

　　即酒店集團總裁和酒店總經理制定酒店發展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經濟發展、國際關系和客源需求數量與特點，是很難預測的，因此這類戰略性計劃具有不確定性，需要不斷調整。

　　2、中層管理者

　　即部門經理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業務行動計劃。中層的計劃主要與內部事務相關，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質上也是長期的和創造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。

　　3、低層管理者

　　即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。

　　三、計劃制定的要求

　　一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容：目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估控制。

　　要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題：

　　第一，計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。

　　第二，計劃要被理解和接受。要讓大家知道，因為計劃是大家的行動目標與方案。

　　第三，計劃目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用；又要具有挑戰性，只有通過不斷努力才能實現。這樣才會有指導意義。

　　第四，要規定實施的時期，否則，不會產生緊迫責任感。另外，目標規定的實現時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致。

　　（1）完成目標計劃

　　又分為完成任務指標計劃和某一階段應達到的工作水平目標計劃。完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃。

　　例如，上級要求中餐廳某月營業額應達到80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業額的任務指標作出計劃。這里既可能涉及到對各

　　種資源的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質量以利促銷，如何調動員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內容等。

　　再如，某客房部門經理為了使屬下每位員工在半年內都能達到高一級技能水準，制定了技術等級達標計劃，其中針對每位員工現有實際情況作出具體的有關項目培訓練習安排、結對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。

　　（2）專項工作計劃

　　如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃，營銷部制定接待某V.I.P客人的工作計劃，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等。這些計劃一般都會體現人力安排、物力配備、財務預算、時間確定、信息流動等等，還有可能體現工作程序、協作要求等項目，也會對達到的工作效果等作出具體要求。

　　再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高，制定了某一時期員工英語專項培訓計劃，工程部制定了空調制冷系統的全面檢修計劃，營銷部制定了開辟新的銷售網絡和拜訪新、老客戶計劃等，也都屬于專項工作計劃。

廚師工作計劃篇4

　　20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點20xx，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業對自己的責任，只有肩負起這個責任，我們才有資格引領我們的員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責。從**年進入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作。

　　現將這一年來的工作總結如下：

　　1 人事維護**年9月18號接手研發園餐廳內的時候，當時老員工22人，一年多過去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54.5%，培養前廳領班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營業數據也成倍的增長。

　　2 菜肴質量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經過努力協調，廚師長現場操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。

　　3 服務質量因我們餐廳是屬于內部食堂性質的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態度友好。

　　4 安全生產縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發生，這離不開上級領導的一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防范意識比較強

　　5 食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經理檢查監督，務必杜絕一切食品安全事故的發生。

　　第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　第四、在菜譜的安排方面：

　　1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意;

　　2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次;

　　3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了;

　　4、在節約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

　　第五、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。

　　第六、在菜品的采購和管理上：

　　1、嚴格控制對等食品的采購關，盡量不采購容易霉變和產生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等;

　　2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　第七、加強衛生管理，增強憂患意識。

　　食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態;我們要求每一位職工必須做到：

　　(1)注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、小胡子，開飯先洗手。

　　(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。

　　(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

　　(3)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

　　第八、是設備管理規范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

　　因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

　　盡管如此，由于我水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業的發展而默默奉獻。

廚師工作計劃篇5

　　不知不覺，20xx年即將過去，新的一年即將到來。在酒店做廚師快一年了。現在，我來總結一下20xx年的工作：

　　第一，在菜品的定位上，

　　根據酒店的整體戰略規劃開發和規劃菜肴，并根據餐廳的經營狀況和市場客戶調查不斷改善和提升產品形象。根據團會、零點單旅、宴會接待、三大消費群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成一批有針對性、風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

　　第二，在廚房管理方面，我們應該系統地整合核心競爭力，通過標準化提高管理水平，通過現代信息手段提高市場競爭力，以效率為目標指導廚房管理。

　　第三，在人員方面，開展專業技能考核，優勝劣汰，采取邀請進、邀請出、定期培訓等方式，提高人員的專業技能和專業素質。在結合實際的前提下，進一步完善廚房各項規章制度。

　　第四，在原材料的驗收和使用中，必須嚴格控制原材料的質量，提高原材料的利用率，努力給客戶帶來效益

　　第五，在食品衛生和消防安全方面，

　　嚴格執行《食品衛生法》。做好廚房衛生安全。嚴格執行標準化操作規程，防止各類事故發生，實現安全生產，警鐘長鳴。

　　第六，在菜肴的制作上，

　　采用四級把關制和一級負制，即邊廚把關、灶廚把關、菜派把關、服務員把關。如果有一個層面的問題，他們都有權退貨。否則都要承擔相應的責任。

　　以上是我過去一年工作的總結。新的一年，我會繼續努力，爭取更好的工作。

廚師工作計劃篇6

　　作為一廚師長，首先應該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應該有健全和規范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關好了。我把我公司廚房管理的內容之一給大家看看。看我的廚師長是這樣去管自己的。

　　廚師長工作日程：

　　08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。

　　09：00—10：00召開廚房員工例會：總結昨日工作情況，布置當日工作任務；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量。

　　10：00—10：30進餐

　　10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養、顏色搭配、利率控制）

　　11：30—13：30現場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

　　13：30—14：00了解前臺客人進餐情況，現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）

　　14：00———16：00午休。

　　16：00—16：30進餐。

　　16：30—18：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學。（營養、顏色搭配；利率控制）

　　18：00—19：30現場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

　　19：30—20：00了解前臺客人進餐情況，現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）

　　20：00—20：30參加餐飲部前后協作會，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。

　　20：30—21：00檢查收市情況，設備設施安全隱患。點退下班。

廚師工作計劃篇7

　　我在20xx年11月正式加入興隆大酒店，那時候酒店正是處于興旺發展的時期。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期，設備如何添置，原材料如何采購，把關、市場營銷和產品如何定位，法規規章和各種日用品的定制都處于一個緊張協商、逐步推進的時期。

　　這幾年來，大酒店的領導的重視和關懷下，我烹飪部的工作有條不紊地運行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質也得到大幅度提升。

　　現在將新的一年工作計劃，報告如下：

　　第一，菜品定位方面，根據酒店整體戰略規劃進一步開發菜品，根據市場狀況和客戶需要，繼續改善和提高菜品的質量。

　　第二，廚房組織工作，提高管理的規范化，利用現代信息工具，系統集成的核心管理力，以酒店烹飪部門的市場競爭力。

　　第三，逐步推進廚房人員的專業技能培訓考核工作，實行優勝劣汰、賞罰分明的獎勵機制，鑒于實際情況，進一步完善各項規章制度。

　　第四，定期檢查菜肴制作過程，對于建立健全每道菜肴廚師負責機制。

　　第五，嚴格把關原材料質量，提高原材料利用率，力爭滿足客戶需求的同事，最大程度節約成本。

　　第六，食品安全衛生環節加大工作力度。嚴格執行《食品衛生法》。抓住廚房的衛生和安全工作。嚴格執行標準化操作規程，防止各類事故發生。

　　第七，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重。

廚師工作計劃篇8

　　時光荏苒，20xx年上半年已經結束，下半年已經到來。回首過去的半年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。下面就把我對下半年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

　　一、關于門店和公司

　　1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

　　2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

　　3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

　　4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況

　　5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整

　　6、xx下市前準備好下半年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種。

　　二、關于xx店

　　xx店在暫停營業半年后于23019年xx月將以全新的面貌重新開業，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排：

　　1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在xx中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!

　　2、在20xx年xx月底進行廚外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致。

　　3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚咳嗽焙頹疤服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!

　　4、了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。

　　5、針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。

　　6、在xx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

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