一道烤羊肉開燒烤店烤出百萬(wàn)財(cái)富的故事
在武漢這樣一個(gè)以豬肉為主葷的地方，回族人王勇憑借著一道以羊肉為主食材的燒烤小吃，曾創(chuàng)下單店日營(yíng)業(yè)額3萬(wàn)元、年收入500萬(wàn)元的傳奇。如今，江城街頭大大小小的回民燒烤店20余家，幾乎每家店都與他有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。他，是如何做到的?
阿訇巧學(xué)燒烤手藝
年近40歲的王勇來(lái)自河南南陽(yáng)，三兄妹中，他是老二。在他5歲時(shí)，母親就離開了人世。小小年紀(jì)的他便輾轉(zhuǎn)于全國(guó)各地，開始了學(xué)經(jīng)之路，因?yàn)閷W(xué)經(jīng)有飯吃。
成年后的王勇，開始想著如何養(yǎng)活自己。當(dāng)時(shí)，他正跟著一位維吾爾族長(zhǎng)者學(xué)經(jīng)。這位老者曾是西藏當(dāng)?shù)赜忻腵烹飪大師，而他最擅長(zhǎng)的便是燒烤。抱著多學(xué)點(diǎn)東西無(wú)害的想法，王勇一邊跟著老者學(xué)經(jīng)，一邊用心跟著師傅學(xué)習(xí)燒烤。開始只是學(xué)著好玩，后來(lái)慢慢地對(duì)炭燒火烤的小吃生出興趣，甚至還試著改變師傅的配方自己創(chuàng)新。
就這樣，王勇同大師一起經(jīng)歷了6年。他萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，就是這門手藝改變了他的一生。
2000年，王勇成家后，和妻子來(lái)到武漢。當(dāng)時(shí)，他作為阿訇(回族穆斯林對(duì)主持清真寺宗教事務(wù)人員的稱呼)，在漢口二七路的清真寺里打點(diǎn)事務(wù)。雖然有收入，但要養(yǎng)活一家人還是有點(diǎn)捉襟見肘。他發(fā)現(xiàn)，這座清真寺里回族人居多，大家普遍說(shuō)對(duì)武漢的飲食不太適應(yīng)，很難找到合適的餐館吃飯。
王勇突然動(dòng)了心思：何不開個(gè)小吃店，讓大家有個(gè)吃正宗清真食物的地方，就烤羊肉串吧。2000年初，他在二七路清真寺附近租了個(gè)小門面，和妻子一起開起了燒烤店，店名就叫“回民燒烤”，既親切又好記。
活羊現(xiàn)殺烤羊肉火了
店子開張后，起初做的多是回民的生意。不承想，這一年的頭道街這一帶夜市，最熱鬧的莫過(guò)于王勇的小吃店了。起初并不是因?yàn)樗疑庥卸嗪茫撬?dāng)街宰殺活羊的一幕吸引人。
當(dāng)時(shí)店面狹小，要宰羊，只有把羊牽到街面上現(xiàn)殺。最開始，他也不會(huì)殺羊，常常是做完禱告后閉著眼睛就一陣亂殺。結(jié)果羊沒(méi)殺死，反而還到處亂竄。于是，頭戴白帽、一下巴髯須的王勇追羊的場(chǎng)景，成為頭道街上最有趣的風(fēng)景。
羊肉是新鮮的，加上掌握多年的燒烤技藝，很快，他的店火了。生意好起來(lái)了，王勇還是不敢馬虎，在用料上絲毫不敢大意。除了羊肉保證品質(zhì)，油也是關(guān)鍵一環(huán)。一壺5升的油，漲到80元一壺，他也沒(méi)想過(guò)要換成散裝的。就這樣，口口相傳中，王勇的回民燒烤店成了好吃佬爭(zhēng)相推薦的消夜好去處。
14年前的一串羊肉串，賣5角錢。他一個(gè)晚上能賣2000串，營(yíng)業(yè)額達(dá)1000元錢，差不多是他一個(gè)月的工資。
燒烤攤子被逼“品牌化”
羊肉串火了，“好吃佬”又給他提意見，品種太單一。
于是，王勇又打起了羊身上其[來(lái)源:中國(guó)人才網(wǎng)]他臟器的主意。烤羊排、羊腰子、羊筋、羊蛋、羊腿，所有想得到能做成食物的部位都利用上。冬天還增加了羊肉湯、羊骨原湯涮羊肉等品種。
回民燒烤店真的火了。每天下午四點(diǎn)多，店還沒(méi)開門就一堆人排隊(duì)等候。曾經(jīng)有一位黃陂食客，經(jīng)常打的過(guò)來(lái)，烤上一份羊排，再打的回去。連續(xù)半個(gè)月，天天如此。
2008年，小店已經(jīng)不能滿足食客需求了，王勇把店搬到了二七路家樂(lè)福對(duì)面的主街上，面積200多平米。后來(lái)又在臺(tái)東路、南湖雅安街等處盤下6家門面，分店家家生意火爆。如今，他在三鎮(zhèn)開了20多家燒烤店，最高日銷售額3萬(wàn)元，年毛收入500萬(wàn)元。
2013年底，他注冊(cè)了“宛清齋”回民燒烤商標(biāo)，辦起加盟。當(dāng)“加盟、品牌化管理、公司化經(jīng)營(yíng)”等這些詞語(yǔ)，不時(shí)從他嘴里迸出，王勇笑呵呵地說(shuō)：“這都是逼出來(lái)的，我哪里懂什么管理，當(dāng)初哪想到會(huì)發(fā)展得這么快。”
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