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綠色特色餐飲投資計(jì)劃書
一、項(xiàng)目名稱
綠色特點(diǎn)餐飲
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
故事 故事 故事 故事發(fā)展以“XXX”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特點(diǎn)餐飲品牌，利用公道有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁文化特點(diǎn)的綠色餐飲有限連鎖團(tuán)體公司。文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時(shí)尚，主要也是由于消費(fèi)者一樣喜歡在這類環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的進(jìn)程中放松心情有種回家的感覺，了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這類餐廳在短時(shí)間內(nèi)還不會(huì)被淘汰。固然還必須看該餐廳在對(duì)文化發(fā)掘的層次和深度。
現(xiàn)代餐飲屬于勞動(dòng)力密集型企業(yè)，如何勤儉人力本錢必將成為企業(yè)利潤與核心競爭力的根本。
三、市場現(xiàn)狀
隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷進(jìn)步，人民對(duì)生活素質(zhì)也不斷地提出更高的要求。在飲食行業(yè)中，人民對(duì)餐飲酒店的高膽固醇、內(nèi)含大量調(diào)味品的菜式已產(chǎn)生膩煩，而對(duì)平淡的布滿溫情的綠色私房菜情有獨(dú)鐘。
1、品牌餐廳
陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊沿。
2、酒店餐廳
由于其“高門坎”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部份消費(fèi)者拒之門外。
3、民俗、文化酒樓
由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新奇的菜品，再加上價(jià)位的公道已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收進(jìn)水平明顯進(jìn)步，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐步興起，但目前范圍尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前還沒有法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展明顯稍遜一籌，如何往占據(jù)那部份市場，是我們需要解決的題目。隨著人們對(duì)本身健康及食品安全關(guān)注程度的進(jìn)步。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長時(shí)間食用致使肥胖等題目暴光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)感應(yīng)用環(huán)保、健康、安全理念，提倡綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特點(diǎn)餐飲的提出實(shí)在也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特點(diǎn)文化餐飲勢必成為時(shí)尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。
四、市場調(diào)研
必須在決定投資前進(jìn)行具體的市場調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競爭對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀態(tài)、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀態(tài)，和與餐飲行業(yè)相干的法律手續(xù)、租賃合同、供給商關(guān)系等。具體項(xiàng)目桓宇團(tuán)體負(fù)責(zé)。
面對(duì)眾多私房菜館的開張營業(yè)，只有具有創(chuàng)意的、符合當(dāng)今民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭上風(fēng)。以突出菜式的獨(dú)特家庭風(fēng)味，綠色題材的健康素材，適中的價(jià)格吸引大眾的視野。
五、餐飲特點(diǎn)
環(huán)境突出溫情主題，首先在裝修上讓人如同進(jìn)進(jìn)溫馨優(yōu)雅的家庭，四周為小橋流水和林木，內(nèi)部以單格獨(dú)立的房間，配以家中的裝潢為設(shè)計(jì)主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、字畫等藝術(shù)品;而在服務(wù)上讓人體驗(yàn)到周到暖和。宣揚(yáng)綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特; 并成立以桓宇團(tuán)體中心廚房負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜, 做到產(chǎn)品人無我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以文化為訴求,以奇異鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特點(diǎn)滋養(yǎng)套餐 、強(qiáng)身、生態(tài))菜系。
六、目標(biāo)市場的定位
中高收進(jìn)者能接受的綠色餐飲業(yè)。
七、市場策略
產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)進(jìn)雙三角管理體制法。具體由桓宇團(tuán)體負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計(jì)
1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)私人文化風(fēng)格，色采采用比胡桃木色彩稍淺。私人文化的東西覆蓋全餐廳。
2、固然是文化綠色餐廳，但客用裝備，特別是洗手間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)裝備力求高級(jí)。
3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。
4、因客人愈來愈喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。奢華包房必須配有電視、沙發(fā)等裝備。
5、家居式廚房設(shè)置在包間以內(nèi)，半封閉式。家嫂現(xiàn)場制作。
6、廁所展防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
7、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)(大茶臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫房、辦公室、雜物間、***室、配電房.
8、門匾采用木制招牌(燙金字)。
9、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。
10、包房過道掛有私人飲食文化的畫框，包間掛有本店特點(diǎn)菜的出處典故。
11、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
九、投資用度預(yù)算(按558平方米)
1、 裝修：15萬
2、 設(shè)施裝備：10萬
4、 餐飲用具：5萬
5、 前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典：1萬
十、職員配置
家嫂：廚師兼為客人的服務(wù)工作，同時(shí)做到基礎(chǔ)衛(wèi)生打理。
停車員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛庫
庫管員：負(fù)責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)工作
收銀員：負(fù)責(zé)天天客人用餐的結(jié)算工作
酒吧員：負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放。
十一、盈虧猜測
假如按每人均120元,逐日80人次,月營業(yè)額為28萬，用度控制在7萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每個(gè)月可盈利7萬元，每一年(10個(gè)月)利潤為：70萬，收回投資期為：半年 。
為了縮短投資收回時(shí)間，應(yīng)在裝修上力求勤儉，下降用度，企業(yè)實(shí)行雙三角管理體制(用度比其它餐飲要勤儉到70%的本錢)但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又沒法做到期看銷售額。
十二、裝修
1、選擇有過裝修高級(jí)民居經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍
2、公司派專人監(jiān)視裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案
3、裝修時(shí)間不得超過2個(gè)月(7月份必須開業(yè))
十三、員工招募
1、提早兩個(gè)月開始招聘工作
2、提早一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)
3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)
十四、廣告策劃
1、提早1個(gè)半月策劃終了開業(yè)廣告
2、提早1個(gè)月開始出現(xiàn)廣告
3、裝修開始之時(shí)即在餐廳四周出現(xiàn)布幅廣告
4、提早20天策劃終了開業(yè)慶典方案
十五、供貨商進(jìn)場
1、提早兩個(gè)月開始接洽供貨單位
2、提早1個(gè)月定下供貨商名單
十六、手續(xù)辦理
裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務(wù)、城市管理、派出所等)，開業(yè)前必須完善。
十七、規(guī)章制度
提早一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度
當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后，一個(gè)正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們具有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)，餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐漸構(gòu)成品牌，連鎖全國。
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