常州中秋節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗
中秋佳節(jié)吃月餅是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗.舊時,每年中秋前,常州城百姓家家都會烙制月餅.金腿、百果、豆沙、芝麻等餡是常州地區(qū)流傳最廣的傳統(tǒng)口味餡料.中秋節(jié)時,親朋好友之間還用月餅作禮品,相互饋贈.常州市場上目前廣式月餅居多,但很多上了年紀(jì)的市民還會很"固執(zhí)"地尋找老口味蘇式月餅.常州一些傳統(tǒng)飯店、菜館仍然自制月餅,大都用豆沙、芝麻和鮮肉為餡.一些月餅生產(chǎn)廠家也注意生產(chǎn)常州老口味月餅供應(yīng)市場.如常州百年老店"義隆"、"糕團店"、"三鮮餛飩"的自制月餅和八仙牌蘇式月餅等,雖然隨著社會變遷多次降低甜度改進配方,但都傳承傳統(tǒng)制作工藝,大致保留了老常州人喜愛的特有風(fēng)味.
蘇式月餅,皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,花色品種分甜、咸或烤、烙兩類.甜月餅的制作工藝以烤為主,有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種,咸月餅以烙為主,品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等.其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品.
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