一、飯店管理教學實習的目的和意義

　　酒店實習，是指按照專業培養目標和教學計劃的總體要求，結合實習酒店和實習生自身的實際情況，一般由設有酒店管理專業的學校組織安排選擇在酒店的一些崗位上進行見習和實習。

　　實習的過程是學生對本專業的一個全面認識了解的過程。經過在校學習和校外實習，掌握了一定的科學文化知識、專業理論知識和專業技能，在飯店頂崗實習則為我們提供了一個理論聯系實際的廣闊天地。通過實習，能加深對飯店服務的認識，端正專業思想，增強我們從事該專業的興趣和信心，能學到一些書本上學不到的知識。這種實習模式，是以馬克思主義的實踐、認識，再實踐、再認識的認識論為理論基礎，是理論與實踐相結合的產物。通過這種模式的學習，有助于學校培養符合飯店要求的應用型人才，有助于該專業教學目的實現。 酒店實習對學校來說，一方面通過對學生在實習過程中常出現的問題進行分析與總結，可以歸納出教學環節中的缺陷與不足，進而提高教學質量;另一方面學生的酒店實習充分體現了學校的辦學特色，能密切校企關系，實施以市場為需求，就業為導向的辦學宗旨，是走“產學研”一體化道路的必然選擇。對于酒店而言，利用實習生自愿第一可以充實酒店的人力資源庫。對學生來說，酒店實習不僅可以促進技能及管理理論的學習與鞏固，提高理論聯系實際的水平，還可以培養并使學生掌握良好的職業道德。因此，組織酒店管理專業學生到酒店實習是能讓學生、酒店、學校“三贏”的一種應大力提倡的好的教學模式。

　　二、所選飯店的背景資料及發展歷程

　　三、所選飯店經營管理現狀分析

       根據我實習的地點—前廳總機和我能在日常工作中接觸到的部門，下面我將簡單介紹前廳、客房、餐飲部門。

　　1.設施設備 齊全、舒適的飯店設施是提高賓客滿意度的基礎保障。飯店設施主要包括飯店的客房、餐飲、康樂以及公共區域等場所的設施，在不同類型的飯店中，其規模大小、面積、接待量和容量等各不相同，而且這些設施的裝潢、體現的氛圍也不一樣。 某某酒店，其“ 某某”概念作為其主題吸引賓客，我認為其整體裝修風格屬于歐式風格。然而，成立于2006年的某某酒店設施設備略顯老舊。在我實習時間，經常會聽到客人關于客房設施設備的質疑。以當年的標準來看，設備著實不錯，可隨著現代科技的高速發展，當年的“五星標準”現在在眾多酒店競爭中顯得略顯單薄。

　　設施設備作為酒店有型性產品的主要體現，對一個酒店的發展至關重要。只有現代化的服務設施與以客人為中心的優質服務的有效結合，才能使飯店產品的品質得以最優的體現。

　　2.飯店的服務 服務是飯店產品的一個十分重要的組成部門，也是賓客選擇飯店的主要考慮因素之一。賓客對飯店服務的評價通常包括服務內容、方式、態度、速度、效率、技巧、藝術性等方面。目前，飯店服務內容的針對性、服務項目的多少、服務內容的深度和服務水平的高低已經成為眾多飯店競爭的重要環節。作為一個國際化管理的酒店企業，共享國際化先進的服務理念，某某酒店服務水平很高且服務項目齊全。然而，我認為仍有美中不足的一點，那便是員工素質能力。以客房部來說，客房主管的專業操作技能強但專業知識水平不很高，這在很大程度上限制了客房部的發展。在我實習的前廳部門來看，酒店管理或旅游管理專業的專門人才寥寥無幾，真正在酒店中為客服務的員工并不具備充足的飯店管理方面的知識。當今企業的競爭，很大程度上來說是人才的競爭，飯店要正常運轉并取得良好的經濟效益和社會效益，不僅要有與飯店各個崗位相適應的員工數量，而且這些員工的素質要符合飯店業務經營的需要。任何一家飯店想在競爭中取勝，就必須早就一支高素質的專業化員工隊伍。簡單地說，專業化的員工是指具有飯店服務意識和良好職業習慣的員工。只有具備高素質的員工，酒店服務才能更上一層樓。

　　3.人力管理 飯店人力資源管理就是恰當地運用現在管理學中的計劃、組織、領導、控制等職能，對飯店的人力資源進行有效的開發、利用和激勵，使其得到最優化的組合和發揮其最大限度積極性的一種全面管理。人力資源管理的概念是建立在傳統的人事管理基礎上的，但范圍比傳統的人事資源更深更廣。它不只是“勞動人事部門的工作”，也是飯店所有管理者的重要職責。因此，要造就高素質的員工隊伍為酒店效力，需要人力資源管理部門和不同部門的管理者共同努力。前廳部經理在這方面我認為對員工起到了激勵、監督的作用，同樣的，通過一起實習的同學描述，餐飲部門和康體部門的管理者及老員工都在努力營造該部門的和諧、友愛互助的工作氛圍。令人失望的是酒店的客房部門，通過在客房部實習的同學描述，我了解到客房部門員工的工作環境并不是向其他部門那樣的和諧溫暖、積極向上。在這一點上，我認為酒店的管理人員應該仔細認真的規部門人力資源的管理，以使得員工進行高效的工作。

　　通過酒店實習，能找到酒店現存的問題，我認為是很有意義的，下面，我將較為具體的進行分析前廳、客房及餐飲部門。