餐飲后廚整改報告

時間：2024-06-21 09:05:11 其他報告我要投稿

餐飲后廚整改報告5篇（熱）

　　我們眼下的社會，報告的用途越來越大，不同的報告內容同樣也是不同的。其實寫報告并沒有想象中那么難，以下是小編整理的餐飲后廚整改報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲后廚整改報告5篇（熱）

餐飲后廚整改報告1

　　根據縣食品藥品監督管理局，縣教教體局年終考核的目標責任書的考核要求，現對我園食堂的食品安全管理工作進行自查。

　　一、基本情況：

　　我園是一所省級示范幼兒園，現有幼兒xx人，教職工xx人，食堂有儲儲藏室、餐廳、備餐間、操作間、清洗區、更衣室等，其建筑面積xxx平方米。

　　二、食堂管理：

　　為了加強食堂管理，園委會組成了由園長為第一責任人，副園長為分管及總務主任和主班老師共同負責的食堂食品安全領導小組，加強了平時對食堂食品安全的監管和檢查力度，確保食堂食品安全工作做到位。

　　三、食堂設施設備與環境衛生情況：

　　我園的設施設備布局合理，有獨立的食品原料存庫房，食品加工操作間，食品發放及用餐場所，通過上學期暑假食堂改建工程的修繕，食堂各個操作間的'布置基本達到規定的標準，墻面、地面均使用符合規定的瓷磚貼面，達到防火、防潮，可清洗的要求，配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和基本符合衛生要求的存放廢棄物品的設施和設備。配有專用冷藏、洗滌、消毒設施。

　　我園食堂內外環境比較整潔，衛生情況良好。一年來園領導、食堂負責人都把食堂的清潔衛生當成最重要的一項工作來抓。一是對環境、餐具的衛生有明確要求，實行衛生包干，專人負責，做到餐廳環境清潔整齊，所有餐具清潔消毒。二是嚴格按照食品安全法的要求，不采購、不加工、不發放變質食物。三是定期與不定期檢查相結合，由食堂管理員和保健醫生室每天定期檢查，園領導進行不定期抽查，對于不足之處限期改正。四是嚴格按照幼兒園的食堂食品管理制度執行各項工作，由食堂管理員監督執行，確保食品的安全，杜絕各項有損教師、幼兒的事件發生。

　　四、食品采購、儲存加工方面：

　　1．食品采購工作。嚴格按照采購要求，由園委會甄選符合條件的商家，簽訂供貨協議配送各種食品及原材料、調味料，同時嚴格把關質量，對于每天送來的物品進行檢查，做好驗收、驗發記錄，同時在食品加工好以后做好每天的樣本留存。20xx年幼兒園食堂自查報告

　　2．儲存加工工作。對于食品的儲存我們要求分類、分架、隔墻、離地存放，做到及時處理變質或超過保質期的食品或調料。用于原料和食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具做到定位存放。炊事用具擺放整齊有序，每天消毒。

　　五、食堂工作人員的衛生工作。

　　1．我園食堂工作人員每年進行健康檢查，全部持健康證上崗，同時經常參加食藥監局的食品安全培訓，幼兒園每月兩次的食品安全培訓，掌握了有關食品安全的基本要求。

　　2．食堂工作人員嚴格按照食堂衛士安全要求進入工作地點，期間有外出也能做好個人衛生消毒工作。

　　3．食堂工作人員有良好的衛生習慣，形成了明確的衛生保潔責任區，分工明確，能將幼兒園的食堂衛生工作按要求做好每天的清潔消毒工作。

　　六、管理與監督

　　1．建立健全了食堂的各項制度，組成以園長為首的領導小組，加強了檢查與監督。

　　2．能主動接受上級行政部門和食藥監局的監督與檢查，發現問題及時整改。

　　3．建立了突發事件的應急預案和上報流程，進一步完善了處理機制。

餐飲后廚整改報告2

　　為切實加強學校食堂食品安全監管工作，保障在校師生的餐飲食品安全，我校主要管理人員和全體后勤工作人員認真學習了《宜良縣縣教育局關于學校食品安全管理檢查情況的通報》，結合我校實際，尤其是上星期縣食品安全監管相關部門，對我校食品安全檢查中存在的一些問題，進行了認真地反思，從而提高了認識，立即對學生食品安全進行了一次細致的檢查，并進行了相關整改，現匯報如下：

　　一、學校成立了食品衛生領導組，校領導級高度重視，堅持每天巡查、檢查簽字，發現問題及時整改。

　　組長：計家良

　　副組長：劉發云

　　二、加強宣傳，營造氛圍。

　　首先，利用校會由校長宣傳，宣講當前食品安全的防范措施。其次，充分利用學校櫥窗和班級墻報定期對食品安全等內容進行宣傳。

　　再次，班主任利用每周一次的班會對學生進行專題安全衛生教育。

　　三、強化師生食堂管理。

　　在食堂管理方面，我校制定了完善的'管理制度，規范管理了食堂食品的采購、入庫、出庫、索證、加工、品嘗、出售、器皿消毒等各個環節。

　　1、制訂較嚴密的食品衛生管理制度和食品安全制度。

　　2、建立并執行臺賬登記制度。對所有食堂的原料采購（糧油、蔬菜、佐料等）必須及時索證、登記，對食用油、肉類等要有售貨方的合格證、衛生證、檢疫證等相關證件。

　　3、食品留樣放入冷藏柜48小時，并用潔凈的器皿盛放，用標簽標明年、月、日。

　　4、每天及時、干凈地清洗炊具、灶臺、櫥柜，進行有效消毒，并做好消毒臺賬登記。

　　5、為了使食堂衛生落到實處，我們還對食堂從業人員進行了業務知識培訓，要求工作人員在食堂操作時必須穿工作服、戴口罩、戴帽子，從業人員不能穿著工作服上廁所，上完廁所必須洗手，不帶著飾品上崗操作、不留長指甲、穿拖鞋。

　　四、積極開展協調工作，爭取在下學期之前啟用學校新建食堂，繼續做好過渡期食堂的安全衛生工作。

　　今后，我校將繼續高度重視食品安全工作，把食品衛生安全工作以及其他安全管理工作落到實處，一絲一毫不放松。

餐飲后廚整改報告3

　　近期，我省的xx縣、xx縣、xx縣等地中小學及周邊餐飲單位相繼發生疑似食物中毒事件，省教育廳及時通報了20xx年我省食物中毒及結核疫情在學校多發的事件，再次為食品安全工作敲響了警鐘，也對食品安全工作提出了更高的要求。根據上級的安排部署，結合我校的實際情況，本著對全體師生生命健康高度負責的精神，我校深入開展食品安全自查自糾工作，現將情況匯報如下：

　　一、食品安全教育活動

　　1、組織相關人員認真學習食品安全法律法規。我校組織學校食堂主管領導、食堂管理人員和從業人員認真學習《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《農村義務教育學校食堂管理暫行辦法》及《餐飲服務食品安全操作規范》等相關的法律法規。同時組織食堂管理人員及從業人員觀看食品安全相關視頻，明確了食品操作基本流程和食材的營養搭配。通過學習了解義務教育階段農村學校食品管理的相關要求，同時要求相關人員對照要求，結合自身實際情況，認真反思存在的問題和不足，明確改正措施。總之，通過學習培訓，提高了食堂從業人員的人員的責任感、使命感、緊迫感，實現了思想上的高度統一，行動上的密切配合。

　　2、加強學生食品安全教育，增強學生自我防護能力。學校通過上健康教育課、主題班會、主題板報、校園廣播和手抄報比賽等方式向學生廣泛宣傳食品安全知識，教育學生不買三無（無廠家廠址、無生產日期、無保質期）食品，不吃不喝路邊流動攤點的小食品和自制飲料，樹立健康消費的理念。充分發揮學生自主管理和校門口值班教師的監管作用，對于頂風違紀的學生進行批評教育。與城管、衛生防疫部門配合驅逐校園周邊流動攤點，營造健康的飲食環境。

　　二、食品安全自查整治活動

　　學校深入開展食品安全自查自糾活動，通過查找以下方面做得較好：

　　1、學校食堂有餐飲服務許可證，符合經營要求；

　　2、嚴格落實各項管理制度；

　　3、學校成立以校長為組長的'食品安全工作領導小組，配備食品管理人員；

　　4、嚴格執行食堂從業人員的健康管理要求，從業人員都有健康證且在期限之內；

　　5、執行食品的定點采購制度和索證索票制度，未出現從沒有資質的小攤販或流動攤販處購買任何食品原料；

　　6、執行食品原料的入庫驗收和出庫臺賬登記制度；

　　7、執行食品的加工制作要求；

　　8、不存在違規加工制作冷葷涼菜和四季豆的行為；

　　9、規范使用食品添加劑；

　　10、學下食堂未采購、存儲、使用亞硝酸鹽；

　　11、嚴格落實試吃、留樣制度

　　12、嚴格落實餐飲具清洗消毒規定

　　13、校園內沒有無證經營的小食品作坊和攤點。

　　通過自查也發現了下列問題和不足：

　　1、食品留樣不規范，有時留樣食品未及時放入冰柜，要求留樣食品按照規定及時放入冰柜，食堂管理人員要做好檢查和督促。

　　2、偶爾食品的采購票據未加章，要求嚴格食品的定點采購制度，認真落實索證索票制度。

　　3、衛生打掃不及時，要求及時對食堂的操作間、餐廳進行環境衛生生整理，加大檢查督促力度，每餐飯前、飯后各檢查一次。

　　三、加強學校食堂經營模式的管理

　　目前，我校學生食堂對外承包，20xx年12月底到期。到期之前，學校加大學生食堂監督管理力度，強化從業人員的食品安全培訓，嚴格食品進貨流程和入庫、出庫登記，認真落實食品試吃、留樣制度。到期之后，將采用學校自辦自管的管理模式，切實提高食堂的管理水平，為師生的生命健康負責，做到安全飲食、營養飲食，為師生提供優質服務。

　　總之，食品安全無小事，關系到千家萬戶的幸福安康，關系到社會的和諧穩定，關系到一代新人的健康成長，我們將本著對全體師生生命健康高度負責的精神，認真落實食品安全法律法規，充分發揮監管作用，創辦人民群眾滿意的教育。

餐飲后廚整改報告4

　　一、加強領導、全面摸底，認真制定實施方案。

　　自縣食安委“長沙縣xx年餐飲業專項整治方案”下發后，我們召開了專門會議，認真落實長沙縣建設食品安全縣的工作要求和餐飲業專項整治方案，確保學校飲食安全。

　　1、教育局成立學校食堂食品安全專項整治工作領導小組，由教育局主管局長馮武斌同志任組長，教育科體衛專干王自力、縣校產辦兼學校食安辦主任楊根全、縣校產辦書記吳連奇任副組長，領導小組下設辦公室，辦公室設校產辦，楊根全同志兼辦公室主任，各鄉、鎮中心學校和縣屬學校一把手親自抓整治工作，明確一名負責人主抓整治工作。

　　2、認真做好學校食堂摸底工作，于4月28日下發通知，就全縣公立學校食堂基本情況進行重新統計，從統計的情況看，全縣有學校食堂230個，其中有學生寄宿就三餐的學校食堂64個，只有寄中餐的學校食堂166個；全縣學校食堂從業人員702人，其中有37人沒有健康證，持證率為95%。66個寄宿制學校食堂有10個學校主要因硬件難以達標而沒有獲得衛生許可證，持證率為75%。

　　3、認真制定學校食堂食品安全整治實施方案，4月17日，縣教育局以長教通字[xx]19號通知印發了《長沙縣學校食品安全專項整治實施方案》，要求各縣屬學校認真貫徹落實，各鄉、鎮將《方案》印發至各中小學校，并認真組織實施，《方案》分指導思想、整治范圍、重點整治目標和內容、時間及步驟和工作要求等幾個部分，明確分三個階段進行，第一階段為無證無照清理和自查階段，時間為4月17日至5月8日；第二階段為聯合集中整治階段，時間為5月11至5月14日。第三階段鞏固提高階段；時間為5月18日至5月29日。同時還印發了自查表。

　　二、加強宣傳發動，認真開展第一階段的整治活動。

　　為提高工作效率，使學校食堂從業人員和師生員工的.食品的食品安全意識不斷增強，消除學校食品安全隱患，杜絕群體性食物中毒事件發生，確保學校飲食安全。首先我們與衛生局于xx年4月24日下午聯合召開了全縣中心小學以上學校的總務主任和各鄉、鎮中心學校食安負責人會議，與會人員86人全部到齊。會上縣學校食安辦楊根全同志闡述了開展這次食安專項整治工作的重要意義。縣衛生局衛生監督所李主任進行了食品安全知識培訓，最后縣教育局主管食安工作的局長馮武斌同志就整治工作進行了布置。會議印發了學校食堂各崗位衛生責任制，食物采購臺帳，食堂食物留樣登記本等。其次是各縣屬學校、各鄉、鎮認真貫徹了會議精神，對照自查表認真組織了自查自糾工作，各鄉、鎮對所轄學校進行了地毯式的檢查，對檢查和自查工作進行了認真總結、對存在的問題進行了認真整改，并以書面形式對縣學校食堂專項整治辦進行了匯報，如黃花鎮將各學校的對照自查表的各個環節認真落實，并在自查表上加蓋了公章匯總到縣學校食安辦。再次是很多學校在第一階段進一步健全了管理制度，如蒿塘中學、梅花中學、天驕幼兒園等單位做得較好，還有的學校添制了設備，如縣六中，石常中學等添制了留樣專用冰箱。第一階段整治行動開展得有聲有色，已經初見成效。