臘八蒜的腌制做法
說(shuō)起臘八，一般都直接想到是臘八粥，不過(guò)今天小編和大家分享的是“臘八蒜”。說(shuō)起臘八蒜的起源也挺有趣的，普遍的說(shuō)法是商家多在臘月初八結(jié)算當(dāng)年收支，欠人錢(qián)得快去還（中國(guó)人不喜歡欠錢(qián)過(guò)年，覺(jué)得壞兆頭），被欠錢(qián)的也得去催討，畢竟要過(guò)年了，伙計(jì)們得領(lǐng)薪、老板得發(fā)薪，不收帳，怎發(fā)薪？不過(guò)，討債有巧方，就靠一甕腌蒜頭！“蒜”音同“算”，收到腌蒜頭的人心里有譜啦，不速之客專(zhuān)程上門(mén)送蒜頭，不為加菜，實(shí)為討債、清“算”帳務(wù)來(lái)的。另外一說(shuō)則是持家有成的主婦，到了臘八這一天便開(kāi)始盤(pán)算家中用度，安排家用，使全家安穩(wěn)無(wú)憂過(guò)好年。
臘八蒜的做法其實(shí)也蠻簡(jiǎn)單的`，小編就來(lái)簡(jiǎn)述一下過(guò)程吧！
原料：生蒜200g（去皮后凈重）
腌料：砂糖7g、山西陳醋350ml （糖醋比例可依個(gè)人喜好而定，喜歡酸中帶甜的，不妨多加點(diǎn)砂糖）
做法：
1. 去掉大蒜外皮，平鋪在篩子上，置于通風(fēng)處（有陽(yáng)光更好），風(fēng)干半天（蒜仁顏色會(huì)略略變深）。
2. 準(zhǔn)備可以密封的玻璃容器，熱水消毒后，擦干或晾干。
3. 在玻璃容器中放好蒜仁，撒上砂糖，倒入陳醋，密封后搖搖瓶身使醋與糖融合。
4. 置放于陰涼處為佳，待蒜瓣由黃白轉(zhuǎn)青黃，再轉(zhuǎn)碧綠，約需兩周至三周的時(shí)間。（取用時(shí)請(qǐng)用干凈的夾子或勺子，避免油質(zhì)或水分污染了腌汁。）
看看吧！腌了三周，果真變得碧綠如玉了啊！
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