巧克力牛軋糖的做法

　　傳統的牛軋糖主要在西班牙生產，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產牛軋糖，成份和口感也較多變化。下面，小編為大家分享巧克力牛軋糖的做法，希望對大家有所幫助！

　　配方

　　A水：50g 糖：25g 鹽：2g 水麥芽：275g

　　B蛋白霜粉：25g 糖：12g 水：25g

　　C無水奶油：25g 苦甜巧克力：50g

　　D奶粉：65g 可可粉：15g

　　E熟花生：300g

　　做法：

　　材料C混在一起隔水加熱溶化備用。

　　2.材料A依次倒入鍋中煮至131℃。

　　3.把材料B打至中性發泡成雞尾狀。

　　4.將步驟1倒入步驟2中，邊倒入邊攪拌打發快速攪拌均勻。

　　5.轉成慢速將溶化好的`材料C、材料D和材料E依次加入攪拌均勻。

　　6.將熟花生倒在不粘布，然后將步驟5倒在花生上反復的壓折，折疊成長方體。

　　7.將長方體搟開，然后切成小塊狀，長3.2cm、寬1.2cm、高2cm即可。

　　注：將熟花生放入烤箱內，調至120℃保溫。

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