美食日式乳酪蛋糕做法
怎么做日式乳酪蛋糕好吃？相信大家也在躍躍欲試的吧。美食日式乳酪蛋糕做法，我們來(lái)看看。
日式輕乳酪蛋糕的功效與作用：
牛奶：富含蛋白質(zhì)
雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
日式輕乳酪蛋糕的制作材料：
奶油奶酪120g 動(dòng)物性淡奶油50g 牛奶50g 低筋面粉20g 無(wú)鹽黃油30g 雞蛋3個(gè) 玉米淀粉15克 細(xì)砂糖50g 檸檬汁10g
日式輕乳酪蛋糕的家常做法：
1.將奶油奶酪放在大碗里室溫軟化（室內(nèi)溫度過(guò)低時(shí)可以隔水加熱軟化：鍋里燒水保持65度左右，調(diào)到最小火慢慢加熱），當(dāng)奶油奶酪變?nèi)彳洉r(shí)加入淡奶油和牛奶，充分混合三者并攪打至順滑
2.攪拌好的'奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油，邊加入邊攪拌均勻
3.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，在攪打好的奶酪糊里加入三個(gè)蛋黃，加一個(gè)攪拌一個(gè)，要攪打均勻、順滑
4.在奶酪糊中過(guò)篩加入低筋面粉&玉米淀粉，用橡皮刮刀用或打蛋器拌勻
5.當(dāng)?shù)头酆湍汤液耆诤蠠o(wú)顆粒后，把奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏至濃稠
6.同時(shí)我們來(lái)打發(fā)蛋白
7.將砂糖分三次加入蛋白，分別是在打發(fā)到出現(xiàn)魚(yú)眼泡時(shí)（此時(shí)加入檸檬汁）、略微濃稠時(shí)、和表面出現(xiàn)紋路時(shí)。最終是把蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡過(guò)度一些接近硬性發(fā)泡的程度即可【就是提起打蛋器會(huì)拉出尖角，角頂端稍稍彎曲即可，不要到硬性發(fā)泡喲
8.把乳酪糊從冰箱里解救出來(lái)～這時(shí)候乳酪糊應(yīng)該要比較濃稠
9.先倒1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。【基本蛋糕制作里關(guān)系到打發(fā)蛋白的攪拌都一定要用翻拌：從底部向上翻拌/切拌，絕對(duì)不能畫(huà)圈攪拌，以免蛋白消泡
10.將蛋白和乳酪糊拌勻以后，把這部分混合液全部倒回蛋白碗里，繼續(xù)用翻拌手法拌勻
11.拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)，如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的“——引用君之的話
12.此時(shí)開(kāi)始預(yù)熱烤箱160°
13.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，并輕輕震出大氣泡（活底模需要用錫紙包住蛋糕模以免烘焙時(shí)水進(jìn)入糕體，不好脫模的模具需要事先墊好錫紙&涂抹黃油以方便脫模）
14.在烤盤(pán)里注水（用水浴法以免蛋糕頂部開(kāi)裂），大概2CM，把蛋糕模放進(jìn)烤盤(pán)，把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，先用180度30分鐘上色，然后用150度40分鐘左右，根據(jù)上色情況來(lái)定。個(gè)人烤箱脾氣不一樣，參考一下哈
15.直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)時(shí)即可出爐
16.蛋糕取出后兩分鐘邊上就會(huì)分離（特指橢圓型模）馬上倒出來(lái)即可順利脫模（但倒出來(lái)之后不要倒扣，應(yīng)該正面朝上放置），這個(gè)時(shí)候脫摸的蛋糕完整漂亮且不會(huì)回縮，冷卻后即可食用，或者放冰箱冷藏到隔天食用
小貼士：
輕乳酪蛋糕最折騰人的就是頂部開(kāi)裂問(wèn)題，所以水浴法必不可少，溫度也一定不能恒溫。
低溫 長(zhǎng)時(shí)間烘烤是保證內(nèi)部熟透頂部不開(kāi)裂的不二法門(mén)，高溫 短時(shí)間是保證上色的必要手段。
失敗一個(gè)不要緊（木崽第一個(gè)頂部也開(kāi)裂了），第二個(gè)就要了解好自己家烤箱脾氣，先用高溫短時(shí)間上色之后調(diào)到合適的低溫進(jìn)行烘焙（當(dāng)然太低也不行，別10°20°這么烤==，烤到世界末日也烤不熟吧…），不放心的話無(wú)論上色還是低溫時(shí)，都頻繁一點(diǎn)蹲烤箱邊瞅著，以免上色過(guò)度或者低溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)把蛋糕烤干了。
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