韓國泡菜的做法及時間的講究技巧介紹

　　韓國泡菜受到了很多人的喜歡，韓國泡菜的味道也的確不錯，不管是泡菜還是咸菜，它的原理都是屬于腌制的食物，不可避免地就會出現亞硝酸鹽的可能性，大家應該都知道，亞硝酸鹽是比較強的致癌的物質，所以大家在制作泡菜的時候一定要注意做法，還有他的時間。

　　在初期的1到3天，不管是泡菜還是自己在家里面腌制咸菜，腌制以后的1到3天都是亞硝酸鹽含量最高的時間，在這段時間里面含量呈現遞增的'趨勢，所以，大家一定不要吃1到3天之內的泡菜。

　　3到20天，一般情況下從第三天開始，泡菜的壇子里面的氧氣也會因為微生物的不斷繁殖到后繼，蔬菜里面的亞硝酸鹽含量會被氧化逐漸的減少，所以泡菜里面的亞硝酸鹽的含量也會慢慢的下降，相對出現穩定的數值，但是這需要接近半個月的時間，在腌制的東西，大家一定不要把泡菜的蓋子打開，因為氧氣的進入是不利于亞硝酸鹽含量下降的。

　　在后期的二十天以后，泡菜腌制二十天之后，亞硝酸鹽的含量就會降到最低點，變成硝酸鹽，一般認為腌漬三十天之后比較安全，不過硝酸鹽對身體也沒有什么好處，只是沒有像亞硝酸鹽那么的危害大，偶爾改改口味就可以不要總是吃，通過這個周期大家應該可以了解，不管是韓國的泡菜，還是日常我們在家里面做的咸菜，腌制1到3天的時候，致癌的物質是最高的，應該在二十天以后再吃，長時間的腌制存放泡菜是相對比較健康的。

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