紅燒鱸魚的做法詳解
鱸魚營養豐富，是很多人滋補身體的魚類選擇之一，今天我們就一起來看看紅燒鱸魚的做法詳解吧！
紅燒鱸魚的做法詳解
原料：鱸魚、花椒、大料、蔥、姜、蒜、豆豉、小茴香、鹽、湯、紹酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。
做法：
1。鱸魚洗凈、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈，在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分;兩面魚身分別劃幾道口，用鹽、胡椒粉、紹酒。
2。鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，倒入油適量，油溫熱后然后把魚放入油鍋，煎至兩面金黃，放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
3。魚撈出控去多余的油份，放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許，加入醋、醬油適量、烹出香味。
4。加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。
如何挑選鱸魚
優質鱸魚
1、大小以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙。
2、魚體流暢自然，無損傷，游動敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。
3、若是海鱸魚，可能有點海水氣味或海藻味。
4、若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡的為好。
劣質鱸魚
1、若一側眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚。
2、尾巴呈紅色，表明魚兒身體有損傷，買回家后很快就會死掉。
3、魚體溜長帶點圓潤，魚腹太漲，說明商家在賣魚前給魚兒喂了過多飼料，很快會死掉。
4、冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質軟而無彈性、沒有光澤的`不新鮮。
注意：海水產鱸魚屬于“珊瑚魚”，喜歡生長在珊瑚叢附近。由于珊瑚叢上可能會有一種叫做“雪毒素”的有毒物質，因此，食用海產鱸魚時，一定不能進食其內臟、魚頭等部位。鱸魚常有寄生蟲，最好不要生食。
延伸閱讀：糖醋鱸魚
原料：鱸魚、色拉油、食鹽、料酒、淀粉、小蔥、大蔥、白糖、白醋、番茄沙司。
做法：
1。鱸魚處理好清理干凈后，兩面各劃幾刀，抹鹽，料酒稍腌15分鐘左右。
2。腌好的腌魚，表面拍上一層干淀粉。
3。熱鍋上油，油熱后，入鍋炸至兩面金黃后撈出控油裝盤。
4。鍋里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。
5。調入白醋，白糖和一丁點鹽攪勻。倒入水淀粉，邊煮邊攪至合適的濃度做糖醋汁。
6。將燒好的糖醋汁澆到炸好的魚上，擺蔥絲裝飾即可。
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