香芋紅燒肉的做法

　　香芋紅燒肉營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。下面大家就隨小編一起去看看相關的'做法吧！

　　做法

　　1 五花肉洗凈，切塊，鍋內坐水放入姜結、姜片、花椒少許開煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出，撈出溫水沖洗凈浮沫備用；

　　2 將香芋去皮，清水沖洗，濾干水份后切成與五花肉塊相同的大小，另起油鍋，至6成左右油溫時，放入香芋塊開炸，至焦香(約3-5分鐘)撈起濾油備用；

　　3將燜鍋內注油，點火加熱，將3勺左右量的白糖加入,翻炒至糖色出現,加入1中五花肉塊翻炒均勻,噴料酒,依次加入老抽、生抽著色均勻，加清水，放入姜結、姜片、八角，大火燒開，轉中小火，加蓋燜燒。

　　4五花肉塊至七、八成熟時（約1個鐘左右，其間要分次適量添加水），加入2中香芋塊，鹽、翻炒均勻后繼續加蓋燜燒。

　　5至五花肉軟糯入味，香芋酥而不爛轉大火收濃汁，裝盤起鍋。

　　主料

　　帶皮五花肉1盒

　　香芋半個

　　蔥結適量

　　姜片適量

　　八角1顆

　　花椒少許

　　輔料

　　鹽少許

　　老抽適量

　　生抽適量

　　料酒適量

　　白糖適量

　　營養價值

　　香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。