廣東紅燒茄子煲的做法
廣東紅燒茄子煲該怎么做呢？怎么才能做出一款美味的廣東紅燒茄子煲呢？下面小編就來給大家說說廣東紅燒茄子煲的做法，一起來學(xué)習(xí)一下吧！
廣東紅燒茄子煲的做法
1、長豆角洗凈切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
2、鍋中水開后，放入豆角，水再次沸騰后立即撈起，(豆角在水中大約一分鐘左右，煮時加入一點鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色)
3、鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油，(茄子容易吸油，在過油時應(yīng)在油熱高溫時放入茄子，然后轉(zhuǎn)小火，待茄子變色后，起鍋時轉(zhuǎn)大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油)
4、茄子盛起后，鍋中留少許底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
5、調(diào)汁，將適量鹽，白糖，鮮貝汁(或蠔油，目的是為了增鮮，因為俺不愛用雞精，而且加點海鮮類的調(diào)料才可以炒制出媲美餐館的`味道哦)，水調(diào)成汁;(這一步可在炸茄子時進(jìn)行)
6、倒入調(diào)好的汁，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可。(因為俺喜歡湯汁泡飯，所以一般會多留一點汁，如果你喜歡干煸口味的，可以多燒一會)
7、一道好吃的廣東紅燒茄子煲就做好了，現(xiàn)在可以享用了喲。
廣東紅燒茄子煲的做法小技巧:
1、茄子和豆角先分開炒;這樣更加入味一些。
2、如果炒的過程中太干的話要分多次加水，不要一次加入過多的水。
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