重慶小吃奶油花生糖做法介紹
奶油花生糖系重慶冠生園食品廠著名產品，已有40多年歷史。其制法系由花生巧克力脫胎而來，不但有花生制品酥松脆的共同特點。重慶小吃奶油花生糖做法介紹，我們來看看下文。
所屬地區：重慶小吃
工藝：爆炒法
奶油花生糖的制作材料：
川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小蘇打500克，食鹽150克，生產油150克，液體葡萄糖3.75公斤，香蘭素30克。
奶油花生糖的.特色：
規格：正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側面可見花生仁顆粒。每公斤180～200顆。
色澤：糖體和花生仁均為谷黃色。
組織：松脆細膩，無綿軟現象。
口味：香甜，酥松脆，微咸，無異味。
重慶小吃奶油花生糖的做法
教您奶油花生糖怎么做，如何做奶油花生糖
1.花生仁先炒脆并精選：糖水熬到沸點后下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋，再煮片刻，至125℃時下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時端鍋。
2.端鍋后下小蘇打和香蘭素：先將小蘇打和香蘭素用水調全成漿糊狀，邊下料邊炒動，下鍋后炒動20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型。
3.操作要迅速，準確：刮平的動作要快，炒動的次數要嚴格掌握。
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