小吃的做法介紹

　　飲食是一種文化，而中華美食則譽滿天下。中國飯好吃，外國人愛吃也是不爭的事實。以下是小吃的做法介紹，感興趣的可以去看看哦！

　　鮮肉小籠包小吃的做法

　　1、調餡：

　　絞碎的豬后腿肉納盆，調入姜末、鹽，用手搋拌均勻，淋清水，繼續沿同一方向攪打均勻，使水分全部被豬肉吸收，加味精、雞粉、胡椒粉、白糖，摔打5分鐘使其上勁，此時肉粒產生粘性，表面出現小毛刺；加入絞碎的'豬皮凍攪勻待用。

　　2、制皮：

　　盆內加中筋面粉、鹽、蛋清、清水，慢慢攪成絮狀，和成面團，揉至表皮光滑，靜置餳發30分鐘后用壓面機壓成表面光滑的片狀，在案板上將其搟薄，再搓成條，下成劑子后搟成面皮。

　　3、包制：

　　左手四指微微蜷起托著面皮，將餡料調入面皮中間壓緊實，右手拇指和食指拎起面皮邊緣捏褶，左手拇指輕輕按住餡料，食指和中指托著面皮隨著右手的速度慢慢旋轉，最后收口時左手握住包子輕輕旋轉，直至右手將口收緊，輕輕提一下，使餡料在面皮內更妥帖，然后放在籠屜里。

　　走菜流程：

　　做好的小籠包入蒸箱大火加熱7分鐘至熟，取出后面皮晶瑩剔透、吹彈得破，湯汁被面皮裹著，清晰可見，跟醋碟上桌即可。

　　技術關鍵：

　　1、制作小籠包的餡料最好選用略有筋度、肥瘦適中的豬后腿肉，入口有嚼頭。

　　2、調餡時要先放入鹽，這樣攪打過程中可以更快速地讓豬肉起勁；加入白糖可以大大提高肉餡的鮮美度。

　　3、豬肉與皮凍的最佳比例為1：1，出品湯汁鮮美，與肉餡搭配得恰到好處。

　　新派豬皮凍，成本降六成

　　豬皮凍的制作：

　　1、刮凈油脂的豬皮入鍋后大火焯水，燒沸后撇凈浮沫，繼續加熱5分鐘至豬皮變黑變硬，撈起后用自來水沖凈；改刀成小塊的豬腳大火焯水3分鐘去除異味，撈起后沖涼待用。

　　2、將豬皮用絞碎機打成粒，下入湯桶內。

　　3、倒入豬腳、香蔥段、老姜片、清水，大火燒沸，改中火加熱6個小時，待桶內湯汁濃白粘稠、用手勺舀起后能呈一條直線勻速下落。此時用細密漏濾凈料渣，盛入盆內自然冷卻，再送進冰箱（溫度為—2℃左右）冷藏2—3個小時使其全部凝固成凍。

　　4、取出豬皮凍，改成小塊，用絞肉機絞成黃豆大小的粒待用。

　　技術關鍵：

　　1、豬皮一定要刮凈油脂，否則吊出的湯汁油脂過重，做好的小籠包餡料入口不清爽。

　　2、焯水時要把豬皮焯透，這樣才能徹底去除異味。

　　3、熬制湯汁時要注意三點：其一是用中火；其二，加熱時間要長達6個小時；最后，熬好的湯汁須濾凈料渣，只有如此，豬皮凍才能晶瑩剔透，絞碎后顆粒分明、彈性十足。

　　4、豬皮焯水后要絞成細小的顆粒再用來吊湯，能大大縮短加熱時間，節省成本。

　　5、豬皮與清水的比例是1：2，晾涼的湯汁一定要入冰箱冷藏，不能冷凍，否則融化后容易出水，俗稱“澥湯”。

　　海派咖喱春卷小吃的做法

　　餡料制作：

　　鍋內放入色拉油，再加少許黃油燒熱，放成品咖喱醬100克炒香，下入五花肉末500克一起炒勻、調味，最后放入韭黃末250克略翻至勻后出鍋，入盆待用。

　　制作流程：

　　1、調好的咖喱餡。

　　2、取春卷皮裁掉其中一角，抹上少許蛋黃液。

　　3、另一端放咖喱餡。

　　4、卷兩折后停下。

　　5、將左右兩端對折。

　　6、繼續卷緊，用抹有蛋液的一端封口。

　　7、走菜時入電炸鍋炸至金黃焦香，裝盤即可。

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