干燒鯧魚(yú)的做法大全
干燒鯧魚(yú)的做法有哪些？干燒黃魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩，爽滑可口，味美醇香，制作所花費(fèi)的時(shí)間又短，是很美味的.家常菜，趁著周末給家人換個(gè)口味吧。
干燒鯧魚(yú)的做法：
烹制材料：
主料：平魚(yú)750克。
輔料：腌雪里蕻15克豬肉（肥） 20克冬筍15克。
調(diào)料：醬油20克小蔥4克姜4克黃酒4克辣椒（紅、尖、干）15克鹽4克豬油（煉制）60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。
烹制工藝
1、鯧魚(yú)去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)的兩面以0.6 厘米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；
2、豬肥肉、冬筍、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米見(jiàn)方的丁；
3、勺內(nèi)放油燒至九成熱，將魚(yú)下入炸五成熱，呈棗紅色時(shí)撈出控凈油；
4、另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸；
5、再放入魚(yú)，用微火煨，至汁濃時(shí)，將魚(yú)撈出放盤(pán)內(nèi)；
6、勺內(nèi)余汁加味精、香油攪勻，澆魚(yú)上即成。
廚師貼士
1、微火慢燜，令滋味充分滲透于魚(yú)肉之內(nèi)，先出魚(yú)，后收汁、成品鹵汁緊抱，油潤(rùn)紅亮。
2、火力不要過(guò)旺，避免糊底，影響質(zhì)量。
【干燒鯧魚(yú)的做法大全】相關(guān)文章：
清蒸鯧魚(yú)的美食做法12-11
美食鯛魚(yú)燒的做法12-11
紅燒干豆腐的家常做法11-29
美食干鍋香辣蝦的做法11-28
醬燒小魚(yú)干苦瓜的做法03-25
豆干涼拌豆芽做法04-06
干鍋牛蛙美食做法12-13
醬燒西葫蘆美食做法12-10
涼拌雞蛋干的具體做法04-05